燴里脊絲的做法詳細介紹燴里脊絲的簡介及特色湯清口，肉鮮嫩。燴里脊絲的做法詳細步驟1. 先將豬肉切成大片，再順著紋路切成細絲；2. 玉蘭片也切成同樣粗細的絲； 3. 肉絲放碗內(nèi)，加上鹽、料酒、味精、雞蛋清、水淀粉50克（淀粉30克加水）抓勻； 4. 玉蘭片用開水氽透； 5. 將炒鍋置火上，放入豬油燒到四五成熱時，下入肉絲滑透，撈出倒入漏勺里控凈油； 6. 原炒鍋置火上，加入湯、料酒、味精、鹽、毛姜水、玉蘭片絲，開鍋后撇去浮沫，用水淀粉勾薄芡，再下入肉絲，攪拌均勻，淋上香油即可出鍋裝盤。 燴里脊絲的做法小貼士制作要訣：毛姜水的制作方法:將鮮姜600克去皮洗凈,攪成泥入盆,放入清水300克浸泡10分鐘,用白紗布將汁濾入調(diào)料罐,罐中的汁即為毛姜水。 食物相克： 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。 |
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來自： 侗鄉(xiāng)人1961 > 《（8）青少年食譜》
