2015年5月4日 訊 /生物谷BIOON/ --一項(xiàng)新的研究顯示，長期保持"地中海"式的飲食習(xí)慣能夠避免大腦萎縮。

   地中海式飲食地中海式飲食并不是一種特殊的飲食計(jì)劃或飲食過程，而是一種現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)所推薦的膳食模式，是居住在地中海地區(qū)的居民所特有的，意大利南部和希臘大部分地區(qū)，尤其是克里特島居民的膳食結(jié)構(gòu)可作為該種膳食模式的代表。最少有16個(gè)國家屬于地中海地區(qū)，但是因這些國家的文化、種族背景和宗教信仰的不同其飲食模式也不盡相同；但是，其在不同中卻有著許多共同的特征。

1、膳食富含植物性食物，包括水果、蔬菜、全谷類、豆類和堅(jiān)果等。

2、食物的加工程度低，新鮮度高，以食用當(dāng)季和當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的食物為主。

3、橄欖油是主要的食用油。

4、脂肪提供能量占膳食總能量比值在25～35%，飽和脂肪只占約7~8%。

5、每天食用少量適量奶酪和酸奶。

6、每周食用少量適量魚、禽肉和蛋。

7、以新鮮水果作為典型的每天餐后食品，甜食每周只食用幾次。

8、每月只食用幾次紅肉。

9、大部分成年人有飲用紅酒的習(xí)慣。

人們最為熟知的地中海式飲食模式是在上世紀(jì)90年代中期由哈佛大學(xué)營養(yǎng)科學(xué)系主任、美國科學(xué)院院士Walter Willett 醫(yī)學(xué)博士提出的。其以意大利南部、希臘的大部分地區(qū)，尤其是克利特島的居民膳食結(jié)構(gòu)為基礎(chǔ)，并附以規(guī)律的體育鍛煉。該膳食結(jié)構(gòu)的優(yōu)點(diǎn)頗多，最引人注目的是飽和脂肪酸的攝入量很低，而單不飽和脂肪酸和膳食纖維的攝入量則很高。

雖然地中海式飲食在1945年由美國人 Ancel Keys 在意大利西南部港市薩萊諾首次向世人報(bào)道，但在90年代前其卻一直得不到世人的廣泛認(rèn)同，這歸因于當(dāng)時(shí)主流的營養(yǎng)學(xué)仍糾纏不清的一個(gè)悖論：地中海周邊國家的居民攝入膳食脂肪的總量與美國人不相上下，但其心血管疾病的發(fā)病率卻比美國人低很多。與此相似的是著名的法國悖論（French Paradox）。

地中海式飲食對(duì)健康的益處被認(rèn)為主要?dú)w因于大量食用橄欖油，而不像美國人攝入大量的動(dòng)物性脂肪。橄欖油可以降低體內(nèi)的膽固醇的水平，還可以降低血壓和血糖和水平。橄欖油還可以預(yù)防和治療消化性潰瘍，也有防癌的作用。另外，飲用紅酒也是地中海式飲食對(duì)健康有促進(jìn)作用的因素之一，因?yàn)榧t酒含有強(qiáng)效的抗氧化物質(zhì)類黃酮。

地中海式飲食可能只是地中海地區(qū)居民的健康影響因素之一，遺傳因素、環(huán)境因素和進(jìn)行重體力勞動(dòng)的生活方式也是另外的影響因素。雖然在地中海式飲食中的綠色蔬菜是鈣和鐵的良好來源，羊奶奶酪也是含鈣豐富的食物，但仍有學(xué)者擔(dān)心該膳食模式可否提供足夠的各種營養(yǎng)素，尤其是鈣和鐵。

并非所有的地中海式地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)都是如此。在意大利北部，人們常常用豬油和黃油進(jìn)行烹飪，橄欖油只用作拌色拉和烹飪蔬菜。在北非，穆斯林教徒是不喝酒的。而在北非和黎凡特地區(qū)，除了橄欖油，羊尾油和煉制的牛油也是傳統(tǒng)的膳食脂肪的主要來源。