“我第一次吃到正宗的麻辣涼面還是我在上高中的時候，我家離西單很近，有事沒事就去西單窮逛，當時兜里揣著十幾塊錢就算很富有了。西單路口開了一個當時很火爆的餐廳'天府豆花莊’店面不算是很大但是吃飯的人很壯觀。在那吃飯要先買票，然后想吃什么拿票去買。我和同學也買了票，我們吃了麻辣涼面，擔擔面，涼粉，湯圓，，，別的都忘了。涼面和擔擔面太好吃啦?！，F(xiàn)在還記憶留心，想想都流口水。以后基本上每次來西單幾乎都是到這里吃上一碗擔擔面和一份麻辣涼面。隨著時間的流逝，我家也搬遷了，豆花莊也換址了，去西單的機會也少了，吃麻辣涼面的熱情卻一直沒減，在家自己做涼面。麻辣涼面；清爽可口，很適合夏季食用。面條吃起來有彈性又爽滑，料汁甜、酸、麻辣，香氣襲人，令人無法停口。” 

 

 

  

 

四川麻辣涼面的做法

1.

將面條煮成8成熟，撈出控干

2.

加入香油，拿到電風扇前面吹,直到把面吹涼，要不斷的攪拌

3.

黃瓜切成絲備用

4.

芝麻醬放入碗中用清水解開至稀糊狀

5.

加入醋、生抽、白糖、鹽、白胡椒粉、花椒粉和剁碎的蒜碎攪拌均勻

6.

鍋中放入少量的油爆香花椒后撈出

7.

把花椒油趁熱倒入辣椒粉中攪拌均勻

8.

再把麻辣油倒入料汁中攪拌均勻成醬汁

9.

吹涼的面條加上黃瓜絲，倒上醬汁攪拌即可

烹飪技巧

調味品的分量可根據個人口味的輕重來調配，或加或減。