南方的蕨菜已經(jīng)上市一段時(shí)間了，而北方的蕨菜才剛開始采收。這種天然的野菜，富含十幾種氨基酸，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，減少脂肪吸收，是清腸排毒的蔬物。我們吃的是蕨菜尚未展開的嫩芽，那些美美的嫩芽。

（蕨菜在我國(guó)主要產(chǎn)在華北、東北、西北、西南、華南、臺(tái)灣等地。）

關(guān)于蕨菜致癌的傳說(shuō)

不少親看過(guò)關(guān)于蕨菜致癌的說(shuō)法，理由是蕨菜里面含有一種叫原蕨苷的成分。小編不是科學(xué)家，也不會(huì)在這里辯論，小編就提兩點(diǎn)，供親參考一下下。

根據(jù)維基百科，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)將原蕨苷評(píng)級(jí)為2B類致癌物，那么啥叫2B類呢？就是指“有可能對(duì)人類致癌”，人體致癌證據(jù)尚無(wú)、動(dòng)物致癌證據(jù)有限而不充分。好吧，說(shuō)蕨菜致癌這件事本身證據(jù)還明顯不足。

（列在2B類的致癌物還有腌菜，泡菜也算。）

根據(jù)小編可以搜到的資料，所謂的蕨菜致癌目前還在有限數(shù)量的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)上，而且實(shí)驗(yàn)劑量之大，不是正常人類的吃法。至于霓虹國(guó)某些食用蕨菜的地區(qū)胃癌發(fā)病率高的案例，數(shù)據(jù)也需要掰開揉碎了看才知道是不是真的靠譜。所以還是說(shuō)，人體致癌證據(jù)尚無(wú)。

好吧，小編的結(jié)論是，只要不是密集大量狂吃蕨菜，只要不是生吃蕨菜（生吃的話原蕨苷含量最高，只是生吃蕨菜圖的啥？），食用蕨菜的風(fēng)險(xiǎn)，比起我們不時(shí)來(lái)點(diǎn)咸菜就粥下饅頭、乃至暴露在各種電磁波中（都是2B類致癌物）， 不能更大。

讓蕨菜更安全的食用方法

原蕨苷是水溶性物質(zhì)，在水中充分浸泡、反復(fù)清洗，可以大大降低原蕨苷的含量。另外，原蕨苷在室溫下就容易分解，沸水中、鹽漬后、高溫炸等，都會(huì)大大降低它的含量。只要不是吃蕨菜刺身，原蕨苷的含量很低的好伐。

好比綠豆性寒，因此綠豆雖好，不能吃太多，否則會(huì)傷脾胃。蕨菜性寒，也不適合短期內(nèi)過(guò)量食用或者長(zhǎng)期大量食用。

（掰掰手指頭，親算算自己一年會(huì)吃幾次蕨菜，一個(gè)月會(huì)吃幾次蕨菜，頻率會(huì)決定單位時(shí)間的攝入原蕨苷的劑量。）

蕨菜更美的吃法

天朝人民的蕨菜吃法基本是涼拌、素炒、炒肉、燒肉。

（如果燒肉，多用干蕨菜。圖1是臺(tái)灣蕨菜，那里叫“過(guò)貓”。）

看看東方元素的蕨菜料理在歪果仁那里怎么整：

（川味蕨菜炒肉片。）

（東方蕨菜拌面條。這兩款都很有腔調(diào)哦。）

蕨菜的外國(guó)料理，方法更多，可以算是時(shí)令料理，而且蕨菜的形狀也得到更好的呵護(hù)，不光滿足了嘴巴，還滿足了眼睛，看著更有食欲。

（Crostini還可以這么整，配上乳清干酪和蕨菜。如果覺著容易散，料理前用牙簽固定即可。）

（蕨菜常與各種意面相伴，屬于很好的季節(jié)素食。）

（這是蕨菜南瓜沙拉。）

（蕨菜香蕈沙拉。）

（蕨菜羊肚菌煎意大利團(tuán)子，這個(gè)開始高級(jí)了。）

（跟蝦也能一起整哦，蕨菜挪威海鰲蝦。）

（歐洲鱸魚蕨菜配蛋黃醬。）

（蕨菜也有凹造型的料理：炙三文魚配蕨菜）

（還可以做蘆筍蕨菜燴飯）

（蕨菜還能做進(jìn)意式烘蛋，不是總要用菠菜。）

（還有蕨菜蒜薹披薩，開腦洞不？看著味道不錯(cuò)。）