椒鹽排骨

材料：豬小排 400克、雞蛋黃 1個(gè)、淀粉 1湯匙、面粉 1湯匙、紅尖椒 1個(gè)、尖椒 1個(gè)、食鹽 1/2茶匙、黃酒 1湯匙、蒜 2瓣、植物油 200毫升、小洋蔥 2個(gè)

做法：

1、排骨洗凈剁小塊，用適量黃酒和鹽抓勻腌一會(huì)兒

2、把一個(gè)雞蛋黃倒進(jìn)排骨中抓勻

3、然后將適量的面粉和淀粉倒進(jìn)去攪拌均勻后腌制兩個(gè)小時(shí)最好

4、青紅椒、小洋蔥和蒜全部切末備用

5、坐鍋倒油，把排骨放進(jìn)去炸

6、表面焦黃色就可以出鍋備用

7、把油倒出，剩一點(diǎn)底油大火煸青紅椒、小洋蔥和蒜末五秒鐘出香氣

8、接著把炸好的排骨倒下去，放一些鹽，然后下最重要的黃酒，這時(shí)候香氣會(huì)撲鼻而來 ，大火快速炒幾下就可以了

椒鹽蝦

椒鹽蝦

主料： 蝦500克，椒鹽1.5茶匙，辣椒米2茶匙，花椒10克，蒜茸l茶匙 。

做法：

1. 將蝦 洗凈，濾水待用，

2. 將蝦拌上生粉。

3. 燒熱鍋，下油， 下蝦炸約1分30秒鐘，至蝦身大紅、熟，倒起濾油。

4. 鍋內(nèi)留適量油，放入料頭(蒜茸、椒米)、炸熟的鮮蝦， 加入椒鹽速炒勺即可。

椒鹽雞排

主料：雞胸脯肉150克，面包200克,生菜（團(tuán)葉）100克,雞蛋黃100克,小麥面粉50克

做法：

,料酒10克,味精2克,胡椒粉1克,姜汁10克,花生油100克,椒鹽10克,鹽2克

1.將雞脯肉用刀拍平砸松，略加料酒、鹽、白胡椒粉、姜汁、味精稍腌入味；面包去外皮切碎；生菜取用生菜葉消毒洗凈待用。

2.將雞肉裹勻面粉，掛勻雞蛋黃液，再沾滿面包渣按實(shí)，放入五成熱油中炸呈金黃色時(shí)，即可撈出，切成1.5厘米的寬的條，按原形鏟入盤內(nèi)，用生菜圍邊以增美觀。配上椒鹽，就可以蘸著吃啦。

椒鹽魷魚

主料：魷魚(鮮)200克，雞蛋70克,辣椒粉20克,香油10克,咖喱10克,淀粉(玉米)20克,鹽5克,植物油50克,味精2克,料酒15克

做法：

1.將鮮魷魚去掉明骨、紅衣，洗干凈，在腹面剞上粗花紋，切成塊，吸干水分，用咖喱粉、鹽、味精、料酒、香油拌勻，腌20分鐘，再下雞蛋液拌勻，蘸上干淀粉和辣椒粉；

2.用旺火熱炒鍋下植物油，七成熱時(shí)放入魷魚炸至外酥脆而內(nèi)軟嫩，傾入漏勺瀝油，再放回炒鍋內(nèi)，烹料酒、鹽迅速炒勻上盤即可，佐以花椒鹽食用。

椒鹽雞脆骨

原料：雞脆骨

配料：鹽、胡椒粉、地瓜粉、油

做法：

將脆骨洗干凈控干水份。

加入適量的鹽，胡椒粉將脆骨淹30分鐘使其入味 。

將淹好后的脆骨拌上地瓜粉 。

將 拌好的脆骨放入油中炸，油溫開始要熱，當(dāng)全部脆骨放入后轉(zhuǎn)小火炸壞約2分鐘左右，顏色金黃后再轉(zhuǎn)大火炸，即成。

小貼士：

可以加入食粉和嫩肉粉的，以軟化雞脆骨表面筋膜等結(jié)締組織；或者加入吉士粉、胡蘿卜汁、豆腐乳、花生醬，可給雞脆骨增香增色（呈淡黃色）。

孜然椒鹽小土豆

原料：土豆(小)200克、油、小蔥、孜然粉、椒鹽、白糖少許

做法：

①小土豆清洗干凈，放入鍋中，加水沒過土豆，煮開后轉(zhuǎn)小火，大約十多分鐘至熟，用涼水沖，降溫后，剝?nèi)ケ砥?，用刀背逐個(gè)把小土豆壓扁。

②鍋中放油燒熱，倒入壓扁的小土豆，煸炒至小土豆兩面焦黃，加入一點(diǎn)白糖、1小勺椒鹽粉、一點(diǎn)孜然粉，倒入蔥花。

③翻炒至調(diào)味均勻裹在小土豆表面即可。