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免揉外酥內軟的芝麻香面包 by Apple 黑芝麻，一直并不太喜歡，炒香后卻香氣迷人 加入到面包，蛋糕甚至中西餐中，更是將它原有的香發(fā)揮到極致 很久沒有做過面包，看到這面包說免揉 你們知道的啦，像俺這種懶人來說，面包實在是折騰人的耐心和時間 加上南方人，從小對面食并無大愛，更情愿是蛋糕來誘惑 倒是像這樣免揉，只要材料混合成團，直接扔給冰箱來幫忙完成發(fā)酵 有沒有大愛，而且第二天你會發(fā)現，組織相當緊實 排氣？哼哼，根本就排不出多余的氣泡好吧 黑芝麻務必要炒香后再加入，才能更好的釋放出香氣 別偷懶，或是入烤箱中烘烤一下出香味 生黑芝麻做出來是完全沒有味道的，有如白開水一般無感 冷藏法低溫發(fā)酵，控制在12-18小時之間 做出來的口感更佳，勿發(fā)酵過頭，也不可時間太短 一般我們可以在頭天揉好面團，放入冰箱冷藏至第二天，在這個時間段里即可 這樣也大大減少了等待的時間 黑芝麻法國球 材料： 高筋面粉250克，清水130-140克（預留10克做適當調整） 細砂糖20克，鹽3克，酵母3克，玉米油1大匙， 熟黑芝麻20克，高筋面粉和黃油塊適量（黃油無需軟化） 做法： 1：取一大容器，加入高筋面粉，清水，玉米油，細砂糖，鹽，在面粉中間戳一小洞倒入酵母，用筷子將材料攪勻，再放在案板上反復按壓成均勻不粗糙，無干粉光滑狀態(tài)，無需揉起膜，然后加入熟芝麻，揉勻即可 2：面團按壓扁，蓋上保鮮膜發(fā)酵一小時 3：再入冰箱冷藏發(fā)酵12-18小時，至面團2倍大小 （冷藏發(fā)酵的面團不會發(fā)得很滿，大概有2倍大小，我是晚上9點鐘入冰箱到第二天中午12點，用了15小時） 4：取出發(fā)酵好的面團輕壓排氣，分成6等份，整圓，放入烤盤 5：放入烤箱調至發(fā)酵設置，下層放入一盤水，40度進行二次發(fā)酵至2倍大小 （可在面團上蓋一張保鮮膜，防干） 6：發(fā)酵好的面團表面篩上少許面粉，用小刀在每一個的表面輕輕劃出一刀，將黃油小塊放入面團中間 （割紋時注意不要太深，輕輕一條縫即可，太深了烘烤出來并不漂亮，篩上面粉烘烤出來表層是酥的，如果要軟些可以不篩面粉刷上一層薄蛋液） 7：忠臣智能烤箱HBB-X6預熱180度，中層烘烤18-20分鐘左右至表面金黃即可 8：取出放至手溫狀態(tài)，密封保存，可夾入火腿，蔬菜一起食用
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