清燉母雞的做法詳細介紹更新于：2015-4-2 22:39:58
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清燉母雞的做法詳細步驟1. 將母雞的脊背朝右平放在菜板上，用刀從雞的屁股上方插入，沿著雞背骨劈開至頸根處，用刀尖順勢把頸皮劃開，掏出內臟，取出嗉子，剁去雞爪和翅尖，用清水把雞內外沖洗干凈；2. 將母雞放入鍋內，放入涼水(水是雞的2倍)，用大火燒開，撇去血沫； 3. 再開兩開，把雞撈出，洗凈附在雞體上的血沫； 4. 把煮雞的湯放置一邊澄清； 5. 將煮雞的湯輕輕倒入另一容器內，下入精鹽、料酒、蔥段、姜塊、胡椒面，改用小火，保持微開； 6. 蓋上鍋蓋，燉3小時即成； 7. 食時加入味精，盛入大海碗內即成。 |
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來自： 侗鄉(xiāng)人1961 > 《（8）青少年食譜》
