分類標簽：家常菜譜補虛養(yǎng)身食譜營養(yǎng)不良食譜滋陰食譜青少年食譜
菜品口味 咸鮮味	主要工藝 溜
食材明細
鴨750克
芥菜400克	蝦仁150克
火腿30克	香菜3克
鵪鶉蛋240克
料酒15克	味精4克
淀粉(玉米)15克	白砂糖3克
胡椒粉2克	香油2克
老抽15克	鹽5克
花生油100克

蔬菜蝦膠鴨的做法詳細步驟

1. 把紅鴨拆去骨，加入鴨湯回熱后傾出原汁，把鴨覆轉于碟中；
2. 芥菜心先用沸水燙過，于用淡二湯加精鹽煨過；
3. 用花生油起鍋，下芥菜心，加芡湯、濕淀粉打芡；
4. 再加包尾油拌勻，取起圍于鴨邊；
5. 在12只抹過花生油的味碟中，各磕入一只鵪鶉蛋；
6. 分別加入火腿茸、芫荽葉，用文火蒸熟，脫出后排在芥菜心上面；
7. 將蝦膠制成蝦丸，用沸水泡熟后拉油；
8. 去油后加入紹酒、味精少許、淡二湯、胡椒粉、白糖少許、濕淀粉，與蝦膠丸一起拌勻；
9. 取起，放于鴨子面上；
10. 用花生油起鍋，加淡上湯100克，調(diào)入味精、精鹽、白糖、胡椒粉少許；
11. 用濕淀粉打芡，取起淋在鵪鶉蛋上面；
12. 取紅鴨汁150克，調(diào)入味精、胡椒粉、老抽、白糖等味料，加濕淀粉打芡；
13. 再加麻油、包尾油拌勻，取起淋在紅鴨上。

蔬菜蝦膠鴨的做法小貼士

制作要訣：
1. 本品需淡二湯450克，上湯約100克；
2. 蝦膠：蝦仁剁泥，加入蔥姜汁調(diào)勻。
食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養(yǎng)物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。