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菜品口味 咸鮮味	主要工藝 燒
食材明細
豬腿肉350克
紅曲10克
醬油5克	白砂糖3克
料酒8克	味精2克
姜2克	桂皮2克
八角2克	花椒2克
香油5克	植物油25克

蘇式叉燒肉的做法詳細步驟

1. 將豬肉去皮、去膘，切成3厘米寬、0.6厘米厚的長條，用刀跟或尖頭竹筷在肉上戳一些小洞，放入容器內(nèi)；
2. 將姜片、花椒、桂皮、茴香、料酒和水拌勻，將豬肉浸漬2小時，使之入味；
3. 坐鍋點火倒入植物油，油熱后把肉條逐一入鍋油炸，炸至纖維收緊，表面金黃時取出；
4. 坐鍋點火倒水，放入炸好的肉條，以水浸沒肉條，加入醬油、白糖、紅米、料酒、精鹽及拌漬時用的香料，再用旺火燒沸，撇去浮沫，加蓋改用文火燜燒45分鐘至熟，加香油、味精，用旺火收濃鹵汁，并持鍋鏟翻動，使肉條被鹵汁緊包，光澤明亮?xí)r出鍋；
5. 待冷卻后切片裝盤。