涼拌蒸面的簡(jiǎn)介及特色

此面清香柔軟，口感豐富，清涼爽口。

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菜品口味 清香味	主要工藝 拌
食材明細(xì)
面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)500克	綠豆芽250克
姜50克
鹽5克	味精2克
醬油50克	醋4克
白砂糖5克	芝麻醬50克
辣椒油20克	香油25克
豬油(煉制)100克

涼拌蒸面的做法詳細(xì)步驟

1.將姜去皮洗凈切成細(xì)絲，用醬腌漬過(guò)成醬姜絲備用；蒸鍋內(nèi)倒入水，用旺火燒沸后將面條攤在蒸屜中，加蓋，蒸10分鐘，待面條呈象牙色時(shí)盛出，攤開(kāi)用筷子挑散，晾涼。
2.將煮鍋內(nèi)倒入水，燒沸后放入備好的涼面條，煮約3分鐘后撈出，盛出在盆中，淋上熟油，用筷子邊挑松邊用電扇吹涼，使面條盡快冷卻，保持色澤油潤(rùn)光亮。
3.將綠豆芽擇洗凈，放入沸水中，略燙后撈出，放入涼開(kāi)水中泡涼，備用。
4.鍋內(nèi)放入醬油、糖，燒沸后離火，加入味精、精鹽，攪拌均勻，調(diào)成味汁，備用。
5.在碗中放入芝麻醬，加入涼開(kāi)水，攪拌均勻，淋上麻油，調(diào)成漿狀芝麻醬。
6.在碗中盛入冷面，撒上醬姜絲、豆芽、淋上味汁、芝麻醬、米醋、辣椒油，攪拌均勻，即可食用。

涼拌蒸面的做法小貼士

制作要訣：
麻油即為香油。