彈牙多汁滿口湯的鲅魚餃子——秘方大公開

     現(xiàn)今餃子的餡料多種多樣，但鲅魚餃子仍然是威海的一大特色。鲅魚餃子作為威海的餃子的代表，具有餡大皮薄、彈牙多汁的特點。地道的鲅魚水餃是比包子還大的“餃子”，有兩個就裝滿了一碗的說法。
     威海人對鲅魚似乎有特殊的情結(jié)，我們只認威海本地鲅魚。每年在谷雨這個節(jié)氣之后，大批的鲅魚就在威海近海海域集結(jié)，這時候就是大量新鮮春鲅魚上市的好時節(jié)。
     每到這個時節(jié)，媽媽總喜歡用新鮮的鲅魚包魚餃子。媽媽說，鲅魚餃子的餡料，必須選用一斤以上、極其新鮮的大鲅魚，餃子面應當和得軟一點，皮搟得大一點，煮出來的餃子，晶薄剔透的皮內(nèi)，飽含著白綠相間的的大魚丸子。
      這樣魚的鮮美、肉的滑潤、韭菜的香味完全融合在一起，鮮香不膩、彈牙多汁，仿佛有鮮湯香汁要從口角邊流出，令人回味無窮。

餃子餡材料：鲅魚肉350克、五花肉150克、韭菜30克、姜8克、香蔥10克、花椒1克、蛋清1個、牛奶40克、料酒1大勺、白胡椒粉適量、香油2大勺、鹽適量

餃子皮材料：中粉400克、蛋清1個、1克鹽、大約冷水190克

做法：
1、準備好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面團，加蓋保鮮膜餳20分鐘。 

2、鲅魚洗凈去內(nèi)臟后，順著大梁骨插刀片下兩片魚肉，順著魚尾向上把兩面的魚肉片下來。

3、片下來的魚肉剁成魚肉蓉，把五花肉剁成肉泥。

4、魚肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白胡椒粉。

5、加入鹽和泡好的一碗蔥姜水，邊加水邊朝一個方向攪。

6、倒入泡好的一碗花椒水，邊加水邊朝一個方向攪。同樣的方法加入牛奶。

7、加入蛋清和香油，繼續(xù)朝一個方向攪上勁。

8、加入切碎的韭菜拌勻，餳好的面做成劑子搟成餃子皮，包上拌好的餃子餡。

9、鍋里加水再放半顆大蔥煮沸，下入餃子煮熟即可。   

烹飪技巧：

1、鲅魚選擇大的越新鮮的越好。

2、不要魚皮，只要魚肉，否則會發(fā)腥。

3、片下的大塊魚肉剁碎就行，不用直接剁太碎，鲅魚餃子餡主要是用筷子和，用筷子朝一個方向一個勁地攪，最后把魚肉攪成細泥狀最好。

4、韭菜的用量不能太多，否則影響魚餃子的口感。

5、純正的鲅魚餃子是用的純白肉，為了健康用了五花肉，口感也不錯。

6、蔥姜不要直接加在餡里，要提前用清水泡出蔥姜水。

7、這個份量是普通一家三口一頓的份量，用不了一條鲅魚，如果要多包可以按比例增加。

8、魚餃子要現(xiàn)包現(xiàn)下，不要等，不然時間長了，餃子就攤成平的了。

我家先生最愛這種淋了自己做的香噴噴的辣椒油滴。 

偶就愛這種再蘸點姜汁滴。