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中小投資項(xiàng)目調(diào)查 采訪地點(diǎn)：荷蘭村附近某中檔社區(qū)門市 關(guān)注行業(yè)：熟食店 店面面積：45平方米 在荷蘭村一帶，新建了很多中高檔樓盤，但是相對而言，這里的社區(qū)商業(yè)不多，老李就是抓住了這個市場空檔，專門為上班族開設(shè)了一家社區(qū)熟食店，生意異?；鸨?。那么他到底有什么樣的經(jīng)營秘訣呢？ 成本分析： 熟食店月成本3萬元 2011年1月，老李的這家社區(qū)熟食店正式開業(yè)了。這無疑給周圍的人們提供了很大便利，開業(yè)9個多月以來，一直門庭若市，生意很好。據(jù)老李介紹，他的經(jīng)營品種大概25種左右，每個月成本大概在3萬元左右，包括2.5萬元的材料費(fèi)用、2000元左右的房租和4000元的人工費(fèi)，再加上1000元的綜合費(fèi)用。由于選擇地址非常成功，他在周末的最高日營業(yè)額達(dá)到2500元，當(dāng)天凈賺了1000元。老李坦言經(jīng)營這家小店并不難，只要每天注意產(chǎn)品配比，不要賣剩貨，足斤足兩，這些社區(qū)居民就一定非常喜歡。事實(shí)也證明，小店開業(yè)以來經(jīng)營一直不錯，在5月份小店的凈利達(dá)到了3萬元左右。 經(jīng)營策略： 五大秘訣保生意火爆 秘訣一：農(nóng)貿(mào)市場、住宅小區(qū)是首選店址 “要開店先挑地”，開這樣的熟食店首選店門面應(yīng)是農(nóng)貿(mào)市場、居民小區(qū)里的店鋪，這些地方的目標(biāo)顧客會相對集中，生意好做。老李的生意之所以如此火爆，就是因?yàn)檎覍α说刂?，這個地方?jīng)]有大型商超，也沒有大型農(nóng)貿(mào)市場，很多上班族又沒有時間做飯，這樣在一天中銷量相當(dāng)可觀。 秘訣二：透明裝修透明消費(fèi) 老李為了節(jié)省成本，租用的房子不大，他認(rèn)為，一家中等規(guī)模的熟食店，加工場地約需20-30平方米，經(jīng)營面積約需10多平方米。營業(yè)間可大量采用玻璃板裝修，既方便顧客看清食品，也能起到擋塵作用，做到透明消費(fèi)。熟食加工制作間里，洗、切、燒各道工序所需用具要配備齊全。熟食業(yè)的利潤不是很高的，時過境遷，那種暴利的日子已經(jīng)一去不復(fù)返了，現(xiàn)在是利潤不能太高，要根據(jù)具體地點(diǎn)的行情來看，要用心考察市場，別人的豬蹄賣14元/斤，你也就賣14元，高了不行沒人買，低了就沒利了，更不能和同行打價格戰(zhàn)，損人不利己，切記！一般來說40平方米的小店自己進(jìn)原料、自己加工做熟后賣，如果營業(yè)額能達(dá)到平均2000元/天，一年下來可掙到10萬元。 秘訣三：店名獨(dú)特易記，產(chǎn)品常推常新 首先，可以給自己的店取一個比較獨(dú)特的名字，以求吸引顧客的注意。當(dāng)然，最重要的是要做出特色食品，如適合東北人口味的的醬豬蹄、熏雞等。同時，注意隨季節(jié)變化和顧客需求，不時推出新產(chǎn)品，成為自家店的“獨(dú)門暗器”，吸引回頭客。熟食通常價格不高，素菜通常6元/斤，烤雞、醬鴨一般價格在16元/斤左右。而熟食店開得好與壞，“特色”兩字是它的命脈所在，要盡力打出自己的品牌。宣傳不用做得太多，才開張的時候做一些讓利活動，一般活動期間，特別是節(jié)假日做的活動，會聚集很多人氣，一是因?yàn)閮r低（也可以準(zhǔn)備一些禮品），二是因?yàn)榇蠹矣袊L鮮的愿望，三是因?yàn)閯e人一看那么多人就也會去嘗嘗。 秘訣四：好味道才能留住回頭客 老李回憶，在自己開店之前，他在市場里逛了一圈，發(fā)現(xiàn)一個奇怪的現(xiàn)象，在市場里，出口處的熟食店門庭若市，在市場里面的熟食店門可羅雀，品種卻是差不多，只不過門口店家的老板是本地人，里面店家的老板是外地人。為什么生意相差這么多呢？他在兩家熟食店都買了點(diǎn)同樣品種的熟食，然后帶回家比較：首先先掂一下分量，都差不多，都沒有短斤少兩的情況，也都沒多給；然后觀察樣子，顏色都還可以，看著都挺誘人的，只不過外地老板那買的熟食上面有很多辣椒，味道酸中帶甜，嘗另一個，一放到嘴里，則是咸鮮適口。 原來外地老板的口味和本地人的口味相差很遠(yuǎn)，而本地人對食物味道的要求是咸鮮，于是，老李就找到了自己熟食店的口味定位，這是所有擬開店人應(yīng)該注意的。 秘訣五：進(jìn)貨渠道正規(guī)服務(wù)要細(xì)微 當(dāng)然，最重要的一點(diǎn)，作為食品店，一定要在正規(guī)的市場進(jìn)貨，以防病、死等質(zhì)量差的禽類進(jìn)入店中。在服務(wù)方面，要對服務(wù)人員進(jìn)行認(rèn)真的培訓(xùn)，以保證服務(wù)的到位，塑造良好的形象。 風(fēng)險提示： 開熟食店很辛苦，要有準(zhǔn)備 一、做鹵菜很辛苦，很累，創(chuàng)業(yè)者要做好充分的心理準(zhǔn)備。據(jù)老李說，他每天早上3、4點(diǎn)鐘就得起床，每一件事都要親力親為，每天都要耐心守候，對每一位即使不購買的客人都要心懷感激，熱情迎送。這樣天天如此，對人絕對是個考驗(yàn)。 二、要有極強(qiáng)的動手能力。從頭到尾自己操作，大事小事自己動手。這樣既可節(jié)省人力，也可以保質(zhì)保量，這對于開這類的食品小店極為重要。 三、要得到家人的支持。這樣的小店，每天投入時間很長，基本沒有個人時間，所以取得家人的支持，大家一起努力，對于這樣的小店，長久堅(jiān)持至關(guān)重要。 四、要耐心守候每一天，耐心對待每一位客人；即使?fàn)I業(yè)額天天減少，大幅縮水，也要微笑面對，而且善于在經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)問題并解決問題。 五、要善于發(fā)現(xiàn)別人沒有發(fā)現(xiàn)的商機(jī)，比如烤鴿子，鵪鶉, 烤雪魚，炸黃花魚等，特殊的香腸。 六、一定要具備別人沒有具備的風(fēng)味，獨(dú)特的風(fēng)味才是你絕活。 七、豬頭肉，肘子，豬心，豬肝，豬蹄，扒雞，醬雞肝，雞翅，雞腿，雞脖，雞爪，雞胗，牛腱子，香腸，花生米，雪魚，酥魚，烤鴿子，鵪鶉，五香薰兔，醬脊骨，麻辣牛肉，夫妻肺片，麻辣豆干，五香驢肉
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