六人份量的提拉米蘇
更新于：2014-11-19 09:46:05
美食分享，讓更多人知道
六人份量的提拉米蘇的簡(jiǎn)介及特色稍微玩過(guò)一點(diǎn)烘焙的人都知道，提拉米蘇的靈魂是馬斯卡彭奶酪，手指餅，濃咖啡，和酒。因?yàn)轳R斯卡彭奶酪成本昂貴，你通常無(wú)法在一般的蛋糕店里買到真正的提拉米蘇，所以我一直建議周圍的朋友們，如果真的很愛(ài)吃提拉米蘇，就自己動(dòng)手去做。因?yàn)樘崂滋K真的是很簡(jiǎn)單卻超級(jí)美味的經(jīng)典甜品。做了那么多次提拉米蘇以后，我開(kāi)始希望嘗試更進(jìn)階的方子，于是目標(biāo)之間鎖定了Pierre Herme——被譽(yù)為甜點(diǎn)界的畢加索的甜點(diǎn)大師。說(shuō)來(lái)慚愧，自從買了他的《大師糕點(diǎn)》以后，還...展開(kāi)>>
教您六人份量的提拉米蘇怎么做，如何做六人份量的提拉米蘇才好吃 1、【手指餅】制作 250g面糊的材料（制作出來(lái)的手指餅后面的提拉米蘇方子大約需要用一半）面粉 40g，蛋白2個(gè)，蛋黃 4個(gè)，砂糖 55g，糖粉 適量。蛋白打成泡沫狀，逐漸混入25g的糖，持續(xù)攪打至立角狀的蛋白霜  2、另一容器中，蛋黃和其余糖，攪打到泛白氣泡呈濃稠狀  3、加入打發(fā)的蛋白中，混合均勻，篩入面粉后拌勻  4、使用16號(hào)圓口花嘴，將面糊裝入裱花袋，擠出指形面糊，篩上糖粉，放入預(yù)熱220度的烤箱烘烤至上色合適 5、【提拉米蘇Tiramisù】6人份。非常濃縮的咖啡 200ml，蛋白 4個(gè)，水 30ml，細(xì)砂糖 90g
馬斯卡彭奶酪mascarpone 250g，蛋黃 4個(gè)，手指餅 20個(gè)（我烤得比較小，不只用了20個(gè)）
不甜的馬沙拉酒marsala sec或意大利苦杏仁酒amaretto 80ml
無(wú)糖可可粉 適量。準(zhǔn)備咖啡冰放涼  6、用電動(dòng)攪拌器將蛋白打成柔軟的泡沫狀態(tài)  7、將水和糖煮沸，最多滾3分鐘  8、將糖漿慢慢地倒入蛋白中，不要停止攪打，直到完全冷卻  9、此時(shí)蛋白會(huì)變得很有光澤和亮度，即為意式蛋白霜  10、在大碗中混合馬斯卡彭奶酪和蛋黃，變得平滑時(shí)加入意式蛋白霜中  11、將手指餅在咖啡中浸透，排在容器底部（19x24cm），刷酒，放上一層馬斯卡彭奶酪醬 12、繼續(xù)用同樣地方式操作，以馬斯卡彭奶酪醬作為最后一層 13、冰箱冷藏保存至少2小時(shí) 14、享用前撒上過(guò)篩的可可粉 六人份量的提拉米蘇的做法小貼士手指餅干：1.烤盤上要墊油布/油紙/錫紙，等到手指餅完全冷卻后即可取下 2.烤盤放在烤箱中上層烘烤，注意看火 3.這種蛋糕體非常蓬松，美味而松軟，甚至在非常潮濕時(shí)也不易碎裂 提拉米蘇： 1.這個(gè)手指餅非常吸水，沾咖啡的時(shí)候別沾太久，稍微沾一下拿出來(lái)把多余的咖啡滴掉 2.PH書(shū)中提到的意式蛋白霜做法，是要把糖漿煮到126~135度的硬球階段再倒入蛋白中攪打而成，而我們平時(shí)煮意式蛋白霜都是把糖漿煮到117度~126度的軟球階段即可，我這次是煮到118度，打好的意式蛋白霜很穩(wěn)定，和馬斯卡彭面糊拌勻后并未出現(xiàn)消泡的現(xiàn)象 3.可以使用任何你喜歡的容器來(lái)裝提拉米蘇，玻璃花盆，高腳糖果缸，焗碗甚至杯子，都可以用 4.如果你沒(méi)有PH提到的酒，那么，咖啡力嬌酒，黑朗姆，白朗姆，等都是可以作為替代品的 5.冷藏過(guò)夜再食用風(fēng)味更佳 6.大家擔(dān)心的關(guān)于蛋是生的的問(wèn)題：其實(shí)蛋白沖117度得糖漿就算是消過(guò)毒了，蛋黃的話，PH是木有消毒的，如果覺(jué)得不放心可以隔水加熱到82度再用。 7.有朋友做意式蛋白霜反應(yīng)說(shuō)消泡了，結(jié)塊了，是因?yàn)闆_入糖漿的時(shí)候停下了打蛋器的緣故，一定要一邊沖入糖漿，一邊不停攪打，最好是最高速攪打，才不會(huì)結(jié)塊，打好的意式蛋白霜才夠穩(wěn)定。 |
||||||||||||||||||||||
|
|
來(lái)自： 侗鄉(xiāng)人1961 > 《（8）青少年食譜》
