馬上就到夏天啦，各種各樣好吃的水果和蔬菜紛紛上市，但這也是害蟲的活躍時期，菜農(nóng)們不但要用超濃度的農(nóng)藥殺蟲，在施用農(nóng)藥后還會提前采收，造成農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo)。你造嗎？夏天蔬菜的農(nóng)藥殘留合格率比冬季要低兩成以上！為了減少蔬菜上的農(nóng)藥，人們想出了各種各樣的洗菜方法，但這些辦法真的有效嗎？究竟怎樣洗菜才能既保留營養(yǎng)又去除農(nóng)藥殘留呢？

科學(xué)去農(nóng)藥 洗洗更健康！

一、淡鹽水浸泡

很多人都會用這個方法，但是，鹽水清洗對消除農(nóng)殘并沒有太大幫助，而是有助于去除果蔬內(nèi)的蟲害。一般水果可先用清水至少沖洗3-6遍，然后泡入淡鹽水中，再用清水沖洗一遍。蔬菜，尤其是綠葉蔬菜就不要用鹽水浸泡啦，不然不僅會損失營養(yǎng)，還有可能導(dǎo)致農(nóng)殘進(jìn)入蔬菜中哦。

二、堿水浸泡

先在水中放上一小撮食用堿，攪均后再放入蔬菜。浸泡5-6分鐘后，把堿水倒出來，接著用清水漂洗干凈。這個方法需要注意食用堿的濃度，適當(dāng)濃度的堿水對農(nóng)殘的去除率高達(dá)76%，但是低于2%或高于15%效果就和自來水一樣啦。

三、開水燙洗

對殘留農(nóng)藥最好的清除方法是燙，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋前最好先用開水焯一下。據(jù)試驗(yàn)，此方法可清除90%的殘留農(nóng)藥。但是時間不要太久，否則會損害營養(yǎng)，還有可能產(chǎn)生亞硝酸鹽損害健康。

四、日光曬

蔬菜經(jīng)陽光照射后會發(fā)生多光譜效應(yīng)，蔬菜中部分殘留農(nóng)藥會被分解、破壞。據(jù)測定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥的殘留量可減少60%。由于空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農(nóng)藥有一定的分解作用，所以購買蔬菜后，可以在室溫下放24小時左右，這樣殘留農(nóng)藥平均消失率為5%。

五、淘米水浸泡

因?yàn)槲覈壳按蠖嘤?a href="" ,="">有機(jī)磷農(nóng)藥殺蟲，這些農(nóng)藥一遇到酸性物質(zhì)就會失去毒性，所以，蔬菜在淘米水中浸泡10分鐘左右再用清水洗，能減少殘留的農(nóng)藥。不過，有些米本身就有農(nóng)殘，因此淘米水中可能存在不確定風(fēng)險(xiǎn)。

蔬菜怎樣分類清洗？

葉菜類：

(青菜、小白菜、菠菜、白菜、韭菜等)

首先要去除不能吃的根部，和黃葉，用流動的水沖洗2～3分鐘，或是沖洗后再用加入少量鹽的水浸泡3～5分鐘，這樣更能殺死大量的細(xì)菌，有些綠葉菜在炒食前用開水湯下更好，這樣能去除綠葉菜中大量的草酸。

瓜茄類：

(茄子、西紅柿、青椒、冬瓜、南瓜、絲瓜等)

瓜茄類的蔬菜很好清洗，用清水沖洗后，再用鹽水浸泡3～5分鐘。對于要去皮的冬瓜，南瓜，絲瓜類的，一定要先洗，后去皮，這樣營養(yǎng)素的流失才更少，茄子就不要去皮了，茄子皮是可以食用的，而且茄子屬于深色蔬菜，皮中富含豐富的花青素，具有很強(qiáng)的抗癌和抗氧化的效果。

鮮豆類：

(毛豆、四季豆、扁豆、豌豆等)

豆類的蔬菜都有一層厚實(shí)的外皮，只需要用清水把外皮洗凈，隨后把豆子扒出來，就可以直接炒食了。

十字花科類：

(甘藍(lán)、西蘭花、菜花、卷心菜等)

甘藍(lán)和西蘭花中的花青素含量很高，具有很強(qiáng)的抗癌和抗氧化的效果，漂洗的時候要把菜葉給扒成一葉一葉的用清水直接沖洗就可以了，無需鹽水浸泡。

根莖類：

(蘿卜、山藥、蔥、蒜、竹筍、藕等)

這類的蔬菜大都是深埋于泥土中，而泥土中的農(nóng)藥殘留也是很多的。首先我們要把這些菜都洗干凈，洗干凈后，再用淡鹽水浸泡3～5分鐘，最后再去除多余的外皮。這樣對于營養(yǎng)素來說保留的程度也最高。

蔬菜這樣才保鮮！

以新鮮為購買第一準(zhǔn)則

如果一開始就買回鮮度不佳的蔬菜，營養(yǎng)與原味已不是100%，再厲害的保存也是回天乏術(shù)。買蔬菜最好是一整顆購買才能保住鮮度，因?yàn)榍羞^的蔬菜切口容易因接觸空氣導(dǎo)致氧化變質(zhì)。

以蔬菜生長的姿勢保存

蔬菜即使已從田里摘下，仍是有生命的。如果將蔬菜橫放或倒放，都會加速老化荷爾蒙增加，流失美味。因此，為延長蔬菜的保存期限，必須以蔬菜原本在田里的生長姿勢存放，越接近自然的方式保存越能延長保存時間。像胡蘿卜、芋頭類的蔬菜，以沾著泥土的狀態(tài)保存最佳；蘆筍、菠菜等葉菜類，最好以直立式保存。

不同蔬菜有不同的保存適溫

并不是把所有的蔬菜一股腦扔進(jìn)冰箱就能保存鮮度的哦！冰箱內(nèi)的蔬果保鮮室應(yīng)維持在6℃左右才是蔬菜保存的適溫，如果溫度過低，像蕃茄、茄子類的蔬菜就會凍傷，導(dǎo)致變色變味。將不同蔬菜的保存溫度弄清楚，才能妥善的儲放蔬菜。

冷凍也是保鮮好方法

冷凍可將蔬菜的維生素留住，將買回后的新鮮蔬菜立即冷凍，約可保存1個月的時間。冷凍最主要的秘訣就是"真空保存"，冷凍庫容易使食物干燥，而且若沒有密封好，使食物接觸空氣變?nèi)菀籽趸?，所以使用冷凍專用保鮮袋是較佳選擇，而且也可互相隔絕其他食物的氣味。但是并不是所有蔬菜都適合冷凍，含水份高的蔬菜如高麗菜、白菜就不宜冷凍。

用醋醃漬剩余的美味

早在三千年前，中國人就利用"醃菜"這種古老的蔬菜加工方法來保存吃不完的蔬菜，延長蔬菜的食用期。經(jīng)過醃漬的發(fā)酵過程，不僅可避免浪費(fèi)，還能創(chuàng)造出蔬菜的另一種滋味。