總有些吃貨們會有這樣的困惑，在做肉制品的時候，總是掌握不好火候，肉不是變得太老，就是沒熟。吃起來不是特別的嫩，口感不好。

其實，是你沒有掌握這幾種技巧哦！下面小編就把這幾種秘訣傳授大家！

一、炒腰花

要花切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發(fā)大，無血水，炒熟后潔白爽口。

二、煎牛排

牛排在煎以前用可樂泡一下，煎后非常嫩。炒的可以用淀粉拌一下。

三、做雞肉

在烹制雞肉之前，用刀將雞肉淺劃幾刀，隨后撒上檸檬汁，十五分鐘后再進行烹調(diào)，肉質(zhì)會嫩而且細滑。

四、做魚肉

在烹制魚肉的時候，在蒸炒前可以用蛋清和啤酒將魚肉泡制10至15分鐘，這樣炒出來的魚肉會更加鮮軟嫩滑。

五、做蝦肉

將蝦仁放入碗內(nèi)，每250克蝦仁加入精鹽、食用堿粉1—1.5克，用手輕輕抓撮一會兒后用清水浸泡，然后再用清水洗干凈。這樣炒出來的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。

六、炒豬肝

在炒豬肝前，用點兒白醋漬一下，再用清水將其沖洗干凈，炒熟的豬肝口感特別好。

七、炒雞蛋

將雞蛋打入碗中，加入少許溫水?dāng)嚢杈鶆蚝?，倒入油鍋中炒，炒時往鍋里滴入少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。

八、炒牛肉

在炒牛肉之前用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉上，拌勻后腌制30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。

九、炒豬肉片

將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3—4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。