蛋撻小蛋糕和小軟餅
蛋撻小蛋糕和小軟餅的做法詳細步驟 1、蛋清加細砂糖打散  2、加入剩余蛋撻液  3、加入高脂淡奶油（double cream）  4、篩入面粉和泡打粉的混合粉  5、攪拌均勻以后裝入模具中至8分滿  6、撻皮一小團揪成小顆粒狀灑在表面做裝飾  7、入預(yù)熱175℃的烤箱烤25分鐘（宿舍烤箱火力偏低。請根據(jù)自家烤箱調(diào)整時間）  8、還有一部分面糊我裝到保鮮袋里做了些小軟餅  9、保鮮袋剪一個口子。在油紙上擠出一堆一堆的  10、同樣用剩下的那一點點撻皮做裝飾（可勁兒往里擱。終于正好用完） 11、烤箱預(yù)熱180℃?？?0分鐘左右即可（同樣。時間和溫度請根據(jù)自家烤箱調(diào)整） 12、小軟餅成品~ 13、小蛋糕內(nèi)部~ 蛋撻小蛋糕和小軟餅的做法小貼士做蛋撻?？倳行┦Ｓ嗟臇|西葡式蛋撻的撻水一般只用蛋黃。那么蛋清會有剩 很多配方要加淡奶油。用量通常不多。即使開個最小罐的也得剩 還有時候會有撻皮或者撻水剩。大大小小的雖然都是只有一點點的量。扔了也怪舍不得 一樣一樣去琢磨著消耗也太費力氣了。干脆湊到一塊兒 小蛋糕真是可以包羅萬象的東西啊~已經(jīng)靠做它消耗了不少邊角料了。這次還是做它 用剩余的蛋撻水做過好幾次小蛋糕了。雖然每次配方不同。但成品都是很香甜的 因為撻水往往含奶油。就完全沒有另外加入油脂成分。所以做出來的小蛋糕香濃而不膩 因為每次剩余的料量都不同。水分的控制方面也會不一樣。這就不容易再加工成打發(fā)類的蛋糕 所以選擇泡打粉來幫助蓬發(fā)。成品看不出孔隙但是松軟到好像要化掉。外表皮則有些干結(jié)的口感 原理我還沒想明白。但每次做出來都是這個效果。盡管用量有所不同。 這次因為懶得再專門消耗淡奶油了。干脆把剩下來大半盒一并加入 于是成品的味道特別香濃醇厚。就順手記下了這次的用量。也好留作日后的參考 |
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