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主 食1-24個月寶寶飲食指導(dǎo)2-7歲孩子飲食指導(dǎo) 【壽司】【餛飩】【菊花卷】【甘薯飯】【椰菜飯卷】【魚肉水餃】【肉末軟飯】【豆腐軟飯】【肉末面條】【雞絲餛飩】【蔥油蝦仁面】【紅果包】【煮紅薯】【薯蓉】【高湯水餃】【湯面】【線魚炒飯】【雞肝蒸肉餅】【豆汁牛肉餅】【媽咪的薄餅】【南瓜拌飯】【蘋果餅】【冬菇蒸牛肉餅】【花生排骨湯飯仔】【青豆豬肝飯仔】【菠菜小銀魚面】【豆腐魚肉飯仔】【三色花心卷】【果仁通粉面包】 壽司 用料： 有粘質(zhì)的白米300克（例如日本米、雙羊米），日本紫菜1包（要買方形無味的），火腿1塊約半磅（或用蟹柳，小孩子喜歡吃的如炒熟的雞蛋、熟魚肉等），洋醋1茶匙，竹簾1塊。 做法： 1．火腿抹干水，切粗條。 2.米洗凈，加入清水2杯或適量（依照日常煮飯的水分量便可），浸1小時，煮成飯，用飯殼弄松，加入洋醋調(diào)勻。 3．紫菜一張放在竹簾上，放上飯，火腿放在飯上，然后雙手按著竹簾卷起，卷至中間用手壓一下，繼續(xù)卷完，切件排在碟上。 說明：小孩子不肯進(jìn)食時，不妨變變款式，也許能引起他們的食欲。 營養(yǎng)成分：米含有主要的維生素及礦物質(zhì)；火腿含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪；紫菜也含有維生素及碘質(zhì)。 餛飩 原料： 豬肉--20克，干香菇--1個，餛飩皮--2片，肉湯--2杯，韭菜、醬油--若干。 制法： ?。?） 將豬肉精肉切碎，泡開的香菇、韭菜除去水份切碎，拌在一起做餡。 ?。?） 用餛飩皮包好，放在肉湯里煮，并用醬油調(diào)味。 ?。?） 煮熟之后取出，冷卻并切成小塊。 菊花卷 主料： 強粉400克，面肥100克，熟雞蛋黃2個，熟火腿末20克。 輔料： 精鹽10克，堿面3克。 制法： 1、將面粉放入盆內(nèi)，加入精鹽、面肥、溫水200克和成面團。待酵面發(fā)起，加入堿液揉勻，稍餳；再將熟雞蛋黃搓成細(xì)末，加入發(fā)酵面團內(nèi)揉和均勻，再稍餳片刻。 2、將面團搓成條，揪成20個劑子，每劑搓成細(xì)長條，卷緊成蚊香盤狀，用筷子將盤好的面坯夾成4個大小相同的圓形，再用快刀在每全圓形坯的正中切一刀，命名之成菊花狀，即成菊花卷生坯。 3、將菊花卷生坯碼入屜內(nèi)，在每個菊花卷正中， 撒少許火腿末，用旺火蒸5—6分鐘即熟。 特點：形美色艷，松軟香咸，誘人食欲，易于消化。 制作關(guān)鍵：制作中，每個劑搓成細(xì)長條，要均勻。卷緊后，中間不要凸起。蒸的時間不宜過長。 甘薯飯 原 料： 甘薯—30g 吻仔魚—1/2大匙 綠色蔬菜—少許 飯—2/3碗 水—2-3大匙。 制法： ?。?）甘薯去皮切成0.5cm方塊，浸水后用保鮮膜包起來加1大匙水。以微波爐加熱約1分鐘。 ?。?）吻仔魚用熱水燙過。 （3）將飯倒入小鍋中，再將水、處理過的甘薯、吻仔魚及綠色蔬菜放入小鍋一起煮熟即可。 椰菜飯卷 用料： 雞肝1只蒸熟切小粒，熟雞肉切小粒2湯匙，磨菇4粒切粒，飯小半碗或適量，椰菜葉2片，淡奶或鮮奶3湯匙。 飯調(diào)味： 鮮醬油半茶匙，鹽1/6茶匙，油半湯匙，水1湯匙。水1/3杯，鹽1/10茶匙，粟粉1茶匙。 做法： 1．椰菜葉洗凈放入滾水中煮5分鐘，粘后取起滴干水，菜葉的梗片去，輕劃數(shù)刀，易于包招。 2．飯放人大碗內(nèi)，加入雞肝、雞肉、磨菇及飯的調(diào)味攪勻，分放在2片椰菜葉上包成長卷形，排在碟上，蒸15分鐘，取起。 3．下油半湯匙，放下芡煮滾，下牛奶攪勻煮至微滾，淋在飯卷上?？梢杂眉t蘿卜仔拌邊。 說明：碟和飯卷很熱，不要疏忽，以免燙傷小孩子。此飯卷的用料可隨小孩子的口味變換，例如冬菇蒸肉餅?？梢杂萌怙灀骑堊鲳W料。 營養(yǎng)成分：這些用料含有蛋白質(zhì)、粗纖維，對身體很有益處。 魚肉水餃 主料： 面粉500克，鮮魚500克，韭菜150克，肥豬肉75克。 輔料： 香油30克，醬油40克，精鹽15克，味精5克，熟花生油25克，料酒5克。 制法： 1、將魚去鱗、鰭、鰓，開膛去內(nèi)臟洗凈，剔出魚肉，連同肥肉一同切碎，剁成茸狀，加250克雞湯攪成糊狀，再加入精鹽、醬油、味精，繼續(xù)攪拌成稠糊狀時，加入韭菜（洗凈切碎）、香油、料酒、拌勻成餡。 2、面粉加花生油25克、溫水230克和勻，揉成面團，揪成每50克（干面）10個的面劑，搟成小圓皮，加入餡包成小餃子待用。 3、將水倒入鍋內(nèi)，開后下入水餃，邊下邊用勺在鍋內(nèi)慢慢推轉(zhuǎn)，待水餃浮起后，見餡與皮鼓起，撈出即成。 特點：鮮嫩滑潤，適宜9個月以上的嬰兒食用。 制作關(guān)鍵：餃子個要小、皮要薄，多煮一煮，取魚肉時，千萬要把魚刺、魚皮剔凈，餡要剁爛 肉末軟飯 主料： 大米400克，茄子500克，蔥頭100克，芹菜50菜，瘦豬肉末150克。 輔料： 植物油50克，醬油60克，精鹽10克，姜末少許。 制法： 1、 將米淘洗干凈，放入小盆內(nèi)，加入清水，上籠蒸成軟飯待用。 2、 將茄子、蔥頭、芹菜擇洗干凈，均切成末。 3、將油倒入鍋內(nèi)，下入肉末炒散，加入蔥姜、醬油攪炒均勻，加入茄子末、蔥頭末、芹菜末煸炒斷生，加少許水、精鹽，放入軟米飯，混合后，嘗好口，稍燜一下出鍋即成。 特點：味道咸香，飯軟爛，營養(yǎng)豐富，適宜9個月以上的嬰幼兒食用。 制作關(guān)鍵：飯要蒸成軟飯，菜、肉要切成末，飯菜混合后要燒透、煮爛。這種做法所用的菜千變?nèi)f化，具體放哪種菜適幼兒口味、營養(yǎng)素需要，可根據(jù)時令菜靈活掌握。肉末可改為雞末、魚末、肝末等。 豆腐軟飯 主料： 大米400克，豆腐250克，青菜250克。 輔料： 燉肉湯(燉魚湯、燉雞湯、燉排骨湯 )適量。 制法： 1、 將大米淘洗干凈，放入小盆內(nèi)加入清水，上籠蒸成軟飯待用。 2、 將青菜擇洗干凈切成末；豆腐放入開水中煮一下，切成末。 3、 將米飯放入鍋內(nèi)，加入肉湯一起煮，煮軟后加豆腐、青菜末稍煮即成。 特點：飯軟爛，味鮮香，營養(yǎng)豐富，適宜9～11個月的嬰兒食用。 制作關(guān)鍵：飯要軟爛，菜要切碎。主要靠各種肉湯提味。青菜是指菠菜、油菜、芹菜等綠葉蔬菜。 肉末面條 主料： 面粉400克，瘦肉200克，菠菜200克。 輔料： 香油15克，醬油50克，精鹽10克，味精3克，姜少許。 制法： 1、 將面粉加冷水和成硬面團，搟成薄片，再切成極細(xì)的條；瘦肉剁成末；菠菜擇洗干凈切末。 2、肉末放入鍋內(nèi)加入蔥姜末、醬油、香油調(diào)勻待用；將清水倒入鍋內(nèi)，開后下入面條，并加入喂好的肉末攪勻，再加精鹽、菠菜，稍煮即成。 特點：面條細(xì)軟，湯味鮮美。 制作關(guān)鍵：面條要切勻切細(xì)，最后湯不要帶得太多，但也不能太干。味要香，口不要過重。 雞絲餛飩 主料： 500克，豬肉300克，熟雞絲50克，蛋皮絲50克，小海米末25克，香菜末20克，紫菜20克。 輔料： 香油20克，味精5克，精鹽10克，醬油90克，蔥末10克，姜末5克，淀粉面100克。 制法： 1、將面粉放入盆內(nèi)，加入涼水225克和成面團；把面團揉光，稍餳；搟成0.1厘米厚的薄片，邊搟邊撒上淀粉，搟好后，切成三角形皮。 2、將豬肉剁成肉茸，加入醬油50克，味精2克、香油10克、蔥、姜末，攪勻待用。 3、將皮拿在手，用筷子尖部撥餡心，包成菱角形。 4、將水燒開，把餛飩放入鍋內(nèi)，待餛鈍煮熟，加入醬油、精鹽、味精，再撒上雞絲、蛋皮絲、海米末、紫菜、香菜，最后加入香油即成。 特點：湯鮮味美，餛飩潤滑，營養(yǎng)豐富。 制作關(guān)鍵：餛飩皮搟得越薄越好，個不要包得太大，湯味不能咸。 蔥油蝦仁面 主料： 富強粉500克，蝦仁50克，蔥白100克。 輔料： 植物油30克，醬油50克，白糖2克，味精4克，精鹽6克，淀粉面100克。 制法： 1、將富強粉放入盆內(nèi)，加入涼水225克和成面團；把面團揉光，稍餳，搟成0.2厘米厚的薄片，邊搟邊撒上淀粉，搟好的切成細(xì)面條待用。 2、將蝦仁洗凈，切成碎末，蔥切成蔥花。 3、將炒鍋放在火上，燒熱加入油，熬至冒煙時，下入蔥花熗鍋，出香味加入蝦仁末炒一下，再加入醬油、白糖，略炒幾下出鍋。 4、將面條煮好后，分別撈入盛有醬油、精鹽、味精的碗里，再將蔥油蝦仁分別加入面條碗內(nèi)，拌勻即成。 特點：鮮香滑爽。 制作關(guān)鍵：面條搟得要細(xì)，蝦仁要切碎，不要整炒。油熱時再下入蔥花爆鍋，否則味道不香，蔥油味不濃。 紅果包 面粉400克，面肥100克，白糖100克,京糕60克。 輔料： 青梅5克，桂花少許，堿面3克，溫水200克。 制法： 1、將京糕切成細(xì)泥，放入小盆內(nèi)，加入白糖、青梅末、桂花少許，拌勻成餡。 2、將面粉放入盆內(nèi)，加入面肥、溫水和成面團，視酵面發(fā)起，加入堿液，揉勻后搓成長條，揪成25克1個的面劑，將劑按成中間稍厚、邊緣稍薄的圓片。 3、然后左手托皮，右手打餡，收嚴(yán)劑口，把生坯整理成塔形，再用剪刀從生坯底部逐層剪若干三角形(一層5個、二層4個、三層3個、四層2個、五層1個)，塔頂處再用剪刀剪出小花嘴形，整個生坯呈石榴形。 4、把生坯碼入屜內(nèi)，用旺火蒸15分鐘即熟。 特點：酸甜適口，造型美觀。 制作關(guān)鍵：面團使堿，要看面團發(fā)的老嫩靈活掌握，此點所用的堿量，要使酵面發(fā)得老嫩適中。另外在果醬包成形時，要認(rèn)真操作，使之造型美觀。 煮紅薯 主料： 紅薯300克，蘋果300克。 輔料： 蜂蜜50克。 制法： 1、將紅薯洗凈、去皮，切成小碎??；蘋果洗凈、去皮、去籽，亦切成小碎丁待用。 2、將紅薯、蘋果放入鍋內(nèi)， 加少許水用微火慢煮，煮熟爛后加入蜂蜜即成。 特點：香甜鮮美，豐富，適宜7個月以上的嬰兒食用。 制作關(guān)鍵：要將紅薯、蘋果切碎、煮爛，用微火煮。 薯 用料： 馬鈴薯1個，肉湯或魚湯適量。 做法： 1．馬鈴薯削去皮，洗凈切薄片。 2. 當(dāng)大人的飯煲至大滾時，把馬鈴薯放在飯面煮，飯熟馬鈴薯粘，將馬鈴薯搓成薯蓉。 3. 大人的湯適合嬰兒食用的，除去湯面的油及渣湯。 4．薯蓉放入小煲內(nèi)，加入適量的湯拌勻，可以放人極少量的鹽煮成糊狀。待溫度適合時便可喂嬰兒。 說明： 1．嬰兒初進(jìn)食半流質(zhì)或軟質(zhì)的食物，不能操之過急，每次由少量開始，逐漸增加分量，所以無需專為嬰兒烹煮食物。依照以上方法煮，既方便又簡單。如大人的湯不適合嬰兒腸胃的話，可以用牛奶拌煮。 2．馬鈴薯最好選購超級市場內(nèi)小個的，因為這種馬鈴喜多數(shù)是不出芽的。大個的馬鈴薯多數(shù)己出了芽，出了芽的馬鈴薯有一種對人體育害的物質(zhì)，即“龍葵素”，所以不能給嬰兒吃。 高湯水餃 主料： 面粉500克，豬肉350克，青菜150克。 輔料： 植物油50克，香油25克，醬油50克，精鹽15克，味精5克，蔥、姜末少許，紫菜10克，雞湯1公斤。 制法： 1、將菜剁成碎末，擠去水分；豬肉剁成茸，加入醬油、精鹽、味精、蔥姜末拌勻，再加入適量的水調(diào)成糊狀，最后放入豬油、醬油、菜末拌成餡待用。 2、將面粉放入盆內(nèi)，加冷水250克和成面團，揉勻，搓成細(xì)條，按每50克(干面)210個劑下劑，用面杖搟成小圓皮，加餡，包成小餃子待用。 3、 先用開水將餃子煮至八成熟撈出，放入雞湯內(nèi)煮，加入精鹽、味精、紫菜即成。 特點：汁多不膩，滋味鮮美,適宜9—11個月的嬰兒食用。 制作關(guān)鍵：餃子皮要薄，個要小，制成小巧玲瓏的餃子，上火要多煮一煮。 湯 原料： 熟面條--1/2小碗，黃瓜--1/8個，醬油--若干。 制法： （1） 將黃瓜切成細(xì)絲。 （2） 清湯煮沸后放少量鹽調(diào)味。 ?。?） 將煮好的面條和黃瓜盛入碗里，潑上（2） 線魚炒飯 原料： 米飯--1/4碗，線魚（罐頭）--1/5盒，胡蘿卜、卷心菜、洋蔥--若干，黃油--若干。 制法： （1） 將胡蘿卜、卷心菜、洋蔥用開水焯一下后切碎。 ?。?） 在鍋里涂好黃油，放入（1）和線魚炒制。 ?。?） 蔬菜炒制一定程度后加米飯及清湯。 ?。?） 關(guān)火燜2-3分鐘。 雞肝蒸肉餅 用料： 枚頭肉75克，雞肝1只，嫩板豆腐1/3件，雞蛋白1只。 調(diào)味： 生抽半湯匙，鹽1/4茶匙，糖1/4茶匙，生粉1茶匙，油1湯匙。 做法： 1．板豆腐放入滾水中煮2分鐘，撈起滴干水，片去外衣不要，豆腐搓成蓉。 2．雞肝洗凈，抹干水剁細(xì)。 3．枚頭肉洗凈，抹干水剁細(xì)。 4．枚頭肉、雞肝、豆腐同盛大碗內(nèi)，加入雞蛋白拌勻，加入調(diào)味拌勻，放在碟上，做成圓餅形，蒸7分鐘至熟。 營養(yǎng)與功能：此肉餅所含的營養(yǎng)成分，對小朋友成長有幫助。 豆汁牛肉餅 用料： 免治牛肉150克，洋蔥切幼粒2湯匙，蘋果切幼粒2湯匙，茄汁豆4湯匙或適量。 腌料： 鮮醬油半湯匙，生抽半湯匙，糖1/3茶匙，雞蛋白1只，生粉1湯匙。 做法： 1．牛肉加入腌料攪至有粘質(zhì)，加入洋蔥、蘋果拌勻，做成2個或多個牛肉餅，兩面沾上少許生粉。 2．燒熱鍋，下油之湯匙，放下牛肉餅，用慢火煎至兩面微黃色，加入水4湯匙，蓋上鍋蓋局至牛肉餅熟透，約需3分鐘，鏟起盛碟上。 3．茄汁豆倒人鍋中，加入3湯匙水煮滾，鏟起淋在牛肉餅上。 說明： 牛肉餅可配上飯或意粉吃，也可以夾面包，這便成漢堡包了。 媽咪的薄餅 用料： 方包皮酌量，做薄餅的芝士刨絲約1杯，番茄450克，洋蔥半個切絲，腸仔5條切片。 調(diào)味： 鹽1/3茶匙，糖半茶匙。 做法： 1．番茄放人滾水中浸5分鐘，取起去衣去核切碎。 2．下油一湯匙，放下番茄及調(diào)味炒至汁干鏟起。 3．將一個七寸圓碟（做雞批的碟也可以）搽上牛油，把方包皮緊密地排在碟上，灑下薄薄一層芝士，放下番茄抹平，然后放下腸仔、洋蔥，最后鋪上芝士。 4. 預(yù)早15分鐘把局爐開熱，放薄餅入局爐，用高火局約20分鐘至面呈黃色，即可取出切件進(jìn)食。 說明： 薄餅己成為現(xiàn)今小朋友的時尚食物，自己動手做也不困難。餡料可隨備人口味改變加多或減少。不喜歡腸仔，可以改為火腿或海鮮。做三文治余下的面包皮，急凍后夠一定分量便可做薄餅了。母親可教育小朋友利用剩余物資做出新食物，這樣，可能給他一個靈活運用材料的啟示。 南瓜拌飯 原料： (準(zhǔn)備)南瓜1片，米50克，白菜葉1片，食鹽、食油和高湯各適量。 制作： ?。?）南瓜去皮后，取一小片切成碎粒。 ?。?）白米洗凈，加湯泡后，放在電飯煲內(nèi)，待水沸后，加入南瓜粒、白菜葉煮至米、瓜糜爛，略加油、鹽調(diào)味即成。 特點：熟爛略有咸味，很適合寶寶吃。南瓜含維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素及蛋白質(zhì)，有驅(qū)除蛔蟲、絳蟲之功效。本品適合6-9個月以上嬰兒食用 蘋果餅 用料： 細(xì)黃砂糖2/3杯，雞蛋1只，蘋果1只，面粉1杯，軟化牛油或植物油半杯，梳打粉半茶匙，鹽1/4茶匙。無衣合桃肉切小粒半杯。 做法： 1．把鋦板掃上油，灑下少許面粉。 2. 面粉、鹽、梳打粉同篩勻。 3．蘋果去皮去核，洗凈抹干水切小粒。 4。牛油、黃砂糖、雞蛋、水半湯匙放在小盆中，用打蛋機或蛋拂打成奶油狀，加入面粉拌勻，然后加入蘋果、合桃肉，又拌勻。 5．把拌勻的餅料，用湯匙一小堆一小堆分放在鋦板上，每距離一寸放1個。 6．預(yù)早十五分鐘把鋦爐開熱，將餅放人鋦爐，用中慢火鋦25分鐘取出。此餅不是硬而脆，而是稍軟的。 說明：讓小朋友把餅料放在鋦板上，解釋餅鋦好后會扁平，所以要隔開放，否則就會粘在一起。餅從鋦爐取出很熱，為了避免燙傷手，媽媽可和小朋友一齊做，雖然會給自己增加麻煩，但可使小朋友從生活小節(jié)中學(xué)習(xí)一點常識，麻煩也是值得的。 營養(yǎng)成分：含有蛋白質(zhì)、維生素C及熱量 冬菇蒸牛肉餅 用料： 牛肉75克，冬菇2只，雞蛋白1只，青豆1湯匙。 調(diào)味： 生抽1湯匙，糖1/4茶匙，生粉1茶匙，水3湯匙。 做法： 1．青豆洗凈，滴干水。 2．冬菇浸軟，約需1小時，揸干水去梗，切小粒。 3．牛肉洗凈，抹干水剁細(xì)，加入調(diào)味及雞蛋白攪至起膠。加入冬菇、青豆攪勻，加油1湯匙半又?jǐn)噭颍旁诘献龀蓾h堡牛肉餅?zāi)?，?分鐘至熟。 說明：牛肉餅既嫩滑，又易于咀嚼，是適宜小朋友的菜式。 花生排骨湯飯仔 用料： 米3湯匙，花生排骨湯約1杯（除去湯面的油）。 做法： 1．將已煲過的排骨1～2件，取出瘦的肉，切至極細(xì)。如有木瓜同堡，也可將煲粘的木瓜取起一件切成小粒，只要1～2湯匙便夠。 2．米洗凈，加入浸過米面的清水浸1小時。 3．把花生排骨湯放人小煲內(nèi)煲滾，放下米及浸米的水煲滾，慢火煲成濃糊狀的爛飯，加入切細(xì)的排骨及木瓜，攪勻煲滾，放入極少的鹽調(diào)味，即成。待溫度適合時，便可喂幼兒進(jìn)食。 說明：小孩子不喜歡喝湯，可以用湯煲飯仔或粥仔，因為食物在水中經(jīng)過較長時間的受熱過程，營養(yǎng)成分都溶解在水中，易被人體吸收。成人或小孩子部需要湯水滋潤。 營養(yǎng)與功能：花生油中的卵磷脂和腦磷脂，能夠增強腦細(xì)胞的發(fā)育，常吃花生是非常有益的?；ㄉ忘S豆一樣，具有人體所需的氨基酸，但不可直接給幼兒吃花生，困難以消化。 青豆豬肝飯仔 用料： 米3湯匙，豬肝40克，青豆2湯匙。 腌料： 生抽1茶匙，糖1/6茶匙，生粉1/4茶匙。油半湯匙。 做法： 1．青豆放入滾水中煲5分鐘，熟后隔去水分。青豆放在碗中，用湯匙搓爛，取起豆皮不要，豆蓉留用。 2．豬肝洗凈，抹干水，切小粒再剁細(xì)，加入調(diào)味攪勻。 3. 米洗凈，加入浸過米面的清水浸1小時。 4．水1杯或適量，放入小煲內(nèi)煲滾，放下米及浸米的水煲滾，慢火煲成濃糊狀的爛飯，放下青豆蓉。豬肝及少許鹽攪勻，孢皇豬肝熟透即成。待溫度適合時，便可喂幼兒進(jìn)食。 說明：除了青豆外．也可以用青豆角、四季豆或其他適合幼兒吃的蔬菜，但要煮粘剁細(xì)，使幼兒易于吞食。 營養(yǎng)與功能：青豆含有植物蛋白質(zhì)及碳水化合物，能供應(yīng)熱量；豬肝含有豐富的鐵質(zhì)，鐵質(zhì)是制造紅血球的成分，如缺乏鐵質(zhì)，就會引致缺鐵性貧血。 菠菜小銀魚面 原料： 面條一小碗、菠菜一把、雞蛋一個、小銀魚適量。 制法： ?。?）先將面條和菠菜切(長度約2～3厘米)。 （2）將面條段、菠菜段及小銀魚一同以中火煮沸。 （3）雞蛋打勻，加入沸騰的鍋中，再煮5分鐘至面條變爛。 豆腐魚肉飯仔 用料： 米適量，豆腐蒸魚酌量。 做法： 1．把已蒸熟的豆腐蒸魚，揀去魚骨，魚肉及豆腐弄碎，加入少許蒸魚的生抽。熟油，分量大約各1湯匙或視食量而定。 2．米洗凈，加入浸過米面的水浸1小時。 3．把適量的水放人小煲內(nèi)煲滾，放下米及浸米的水煲滾，慢火煲成濃糊狀的爛飯，加入豆腐、魚肉攪勻煲滾，即可熄火。待溫度適合時，便可喂幼兒進(jìn)食。 說明：煲爛飯時，當(dāng)飯水漸于時要攪動，以免粘底。大人的萊若是豆腐蒸魚，蒸熟后便可揀給幼兒煲飯仔。如果是雞蛋蒸肉餅，也可以將肉餅弄碎，依照此法煲飯仔給幼兒進(jìn)食，可免專為幼兒買菜的麻煩。 營養(yǎng)與功能：魚和豆腐都是蛋白質(zhì)豐富的食物，而且容易消化。 三色花心卷 主料： 富強粉400克，面肥100克，棗泥餡300克，生雞蛋黃3個。 輔料： 蜜櫻桃(或番茄)少許，香油10克，堿面3克。 制法： 1、將富強粉主放入盆內(nèi)，加入面肥、溫水200克和成面團，待酵面發(fā)起加放堿液揉勻，稍餳；蛋黃打散待用。 2、取一半面團，加入蛋黃揉成黃面團，餳一會兒再揉， 待蛋黃與布置和揉勻為止。 3、將另一半面團搟成薄面片，抹上棗泥；將黃面團也搟成同樣大的面片，蓋在棗泥面上，即成三色面層。在面上面再抹一層香油，將三色面層折疊三層，用快刀切成100個小面劑。 4、取5個小面劑刀品朝上排攏，用手將面劑尾部捏緊，使之粘合在一起，再用筷子夾緊面劑的2/3處，使其成花蕊狀。在蕊尖處粘上少許櫻桃末，碼入屜內(nèi)，用旺火蒸12分鐘即熟。 特點：形似花蕊，色澤美觀，味香甜。 制作關(guān)鍵：蛋黃面要揉勻，面片搟的薄厚要均勻，面劑要用快刀切，這樣層次才分明。 果仁通粉面包 用料： 小粒通心粉2/3杯，白面包糠半杯（或用方包去邊磨細(xì)），果仁切碎2/3杯（如腰果、合桃、夏威夷果仁），葡萄干2湯匙，芝士切碎半杯，雞蛋3只，熟紅蘿卜切小粒2湯匙。 做法： 1．將蛋糕盆搽上少許牛油，墊上一張牛油紙，紙也搽些油。 2·通心粉放人滾水中煮7分鐘，熄火局五分鐘，撈起滴干水（小粒的通心粉只需煲5分鐘）。 3．雞蛋放在碗內(nèi)打散。 4．通心粉、果仁、面包糠、芝土、紅蘿卜及葡萄干同放大碗內(nèi)調(diào)勻，加入雞蛋又調(diào)勻，倒人蛋糕盆內(nèi)抹平。 5．預(yù)早15分鐘開熱局爐，將通心粉面包放人局爐，用中火局約35分鐘至熟，取出。冷吃或熱吃均可。 說明： 做好后可急凍，吃時可用微波爐翻熱?；c心思，用些時間，做些市面上買不到的款式，小孩子會吃得更開心。 營養(yǎng)與功能： 芝士有助牙齒和骨骼生長。 |
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