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茶有很多種類，但目前尚無(wú)規(guī)范化的茶葉分類法，有的以茶葉加工過(guò)程中發(fā)酵程度的不同而分為發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶和不發(fā)酵茶，有的以茶葉的色澤不同而分為紅、綠、青、黃、白和黑茶，有的以茶葉的商品形式而分為條茶、碎茶、包裝茶、速溶茶和液體茶。一般來(lái)說(shuō)，人們把茶分為綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、花茶和黑茶六大類。 口味不同緣于制作方法不同 綠茶是不發(fā)酵茶，在生產(chǎn)時(shí)，通過(guò)高溫炒制在短時(shí)間內(nèi)將茶葉的有效成分迅速固定下來(lái)。綠茶因葉綠素并沒(méi)有被完全破壞，保持了綠色的特征。紅茶的名字得自其湯色紅，是一種全發(fā)酵茶，其發(fā)酵程度大于80％。烏龍茶是一類介于紅茶和綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在六大類茶中是制作工藝最復(fù)雜也是最費(fèi)時(shí)的，其泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。黑茶是我國(guó)邊疆少數(shù)民族日常生活中不可缺少的飲料，多為立夏前后采摘。渥堆是黑茶色香味品質(zhì)形成的關(guān)鍵，其目的是使粗老鮮葉原料通過(guò)發(fā)酵作用形成葉黑潤(rùn)、滋味醇的品質(zhì)特色和特有的香氣。黃茶的制法有點(diǎn)像綠茶，不過(guò)中間需要悶黃三天。按鮮葉的老嫩,黃茶又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。白茶基本上就是靠日曬制成的。按茶樹品種不同可分為大白、水仙白和小白，按采摘標(biāo)準(zhǔn)不同可分為白毫亮銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。 茶有保質(zhì)期嗎 茶葉的保質(zhì)期沒(méi)有明確的規(guī)定，只是由于茶葉疏松多孔、易吸潮和吸收異味，因此買回茶葉只要保存好就可以了，不要讓茶葉吸潮、吸收異味。當(dāng)然，綠茶最好喝新茶，營(yíng)養(yǎng)成分或風(fēng)味物質(zhì)都保存下來(lái)了，特別是綠茶中的維生素C等還原性物質(zhì)。而紅茶和烏龍茶屬全發(fā)酵茶和半發(fā)酵茶，放置一定時(shí)間也沒(méi)有關(guān)系，如大紅袍采摘后放置三年口感更好。有人認(rèn)為，除綠茶以外，其他茶放置時(shí)間越久越好。但陳茶中的各種呈味物質(zhì)（如茶多酚、氨基酸、咖啡堿、維生素等）經(jīng)一定的時(shí)間、溫度及相關(guān)環(huán)境因素的影響，會(huì)發(fā)生一些縮合反應(yīng)、氧化反應(yīng)等，小分子物質(zhì)會(huì)逐漸變成一些大分子物質(zhì)，其口感、色澤和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)均不如新茶。 有人關(guān)心隔夜茶能否喝的問(wèn)題，我的觀點(diǎn)是隔夜茶只要不變質(zhì)是可以喝的。 茶葉最好放冰箱 買茶時(shí)要先看茶的外觀品質(zhì)，看干茶外形的老嫩、條索、色澤和凈度。泡茶后，則要依茶湯的湯色、香氣、滋味和葉底來(lái)判斷茶的優(yōu)劣。 買回茶后可將茶葉放置鐵聽內(nèi)，封好，放到冰箱冷凍室儲(chǔ)存。茶葉最易吸潮發(fā)霉，如果出現(xiàn)這一問(wèn)題就不能再喝了，只能丟棄。如果茶吸收了異味，也基本無(wú)法挽救了。 茶中的有效成分很多，包括已知的化合物700多種，有初級(jí)代謝產(chǎn)物蛋白質(zhì)、糖、脂肪，和二級(jí)代謝產(chǎn)物多酚類、色素、茶氨酸、生物堿、芳香物質(zhì)、皂甙等。茶葉中的無(wú)機(jī)化合物主要是礦物質(zhì)及其氧化物。茶泡的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)顏色會(huì)變深，這主要是茶中多酚類物質(zhì)經(jīng)空氣氧化形成色素類物質(zhì)所致。
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