|
春節(jié)期間，很多家庭都收到了五谷雜糧禮盒，包括黑豆、綠豆、黃豆、黑米、蕎麥米、大麥米等。可您知道五谷雜糧除了做粥還有哪些新吃法，以及每天吃多少粗糧合適嗎？我們請專家為您支招，說說五谷雜糧怎么吃更營養(yǎng)，不讓年貨變成負擔(dān)和困惑。 隨著春節(jié)假期的結(jié)束，您是否為家中剩下的五谷雜糧感到棘手，為如何在家制作健康美味的五彩豆?jié){而困惑呢？下面為大家逐一解答?！ ? 困惑1 豆子種類繁多，各種豆子的營養(yǎng)價值有何差異？ 解答：豆類種類繁多，分為大豆（黃豆）和雜豆（如蠶豆、豌豆、赤小豆、綠豆、蕓豆和黑豆等）。其共同的營養(yǎng)特點為：1.含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、大豆異黃酮、卵磷脂、天然維生素E、水溶性維生素、鉀、鋅及硒等。2.含抗胰蛋白酶因子、細胞凝集素和豆腥味物質(zhì)等。其不同的營養(yǎng)特點為：大豆中蛋白質(zhì)、脂肪、大豆異黃酮等成分高于雜豆，但碳水化合物含量則低于雜豆，故大豆可用來榨油、制作蛋白質(zhì)粉和提取大豆異黃酮，而雜豆多用來制作淀粉（如綠豆淀粉等）?？梢?，不同豆類的營養(yǎng)價值還是有所差別的。 困惑2 豆?jié){適合哪些人飲用？男性和兒童能不能喝豆?jié){？ 解答：通常情況下，豆?jié){老少皆宜，不僅適合女性、老年人飲用，還適合男性、兒童飲用。因豆類富含大豆異黃酮（占1%左右），又稱植物雌激素。植物雌激素有動物雌激素樣作用。但植物雌激素作用弱，僅為動物雌激素作用的幾十分之一至千分之一。雖然植物雌激素作用弱，但仍有作用，故可預(yù)防女性乳腺癌。那么，植物雌激素能否引起男性女性化和兒童性早熟呢？答案是不能。這是因為像女性一樣，男性和兒童體內(nèi)同樣含有雌激素，但雌激素水平較低。當(dāng)攝入植物雌激素后，與體內(nèi)的原有雌激素競爭受體，減弱雌激素作用，不僅不能引起男性女性化和兒童性早熟，反而能降低男性女性化和兒童性早熟的發(fā)生率。而引起男性女性化和兒童性早熟的飲食因素是早熟動物、禽肉，特別是禽頸和反季節(jié)蔬菜、水果及洋快餐、油炸類食品等。 另外，豆?jié){還適合很多病人飲用，如慢性非傳染性疾病者，包括患有糖尿病、高血壓、高脂血癥、肥胖癥等患者。這是因為慢性腎功能不全患者需限制蛋白質(zhì)攝入量，而豆類又富含蛋白質(zhì)。每日蛋白質(zhì)攝入量中，30%用大豆蛋白替代是允許的。需要注意的是，豆?jié){含有嘌呤和鉬，故痛風(fēng)患者需限量飲用豆?jié){，每日以不超過150毫升為宜。此外，對豆類過敏及腹瀉或胃腸脹氣者不適宜喝豆?jié){?！ ? 困惑3 如何挑選豆類？ 解答：購買豆子時，以新鮮、顆粒飽滿、無霉變、無雜質(zhì)的為宜。轉(zhuǎn)基因大豆因產(chǎn)量高、價格低逐漸成為市場的主導(dǎo)，但轉(zhuǎn)基因食品的確存在很多爭議。若有擔(dān)心，還是以選國產(chǎn)大豆為宜。鑒別方法如下：1.從形狀上辨別。轉(zhuǎn)基因大豆呈扁圓形或橢圓形，非轉(zhuǎn)基因大豆呈圓形。2.從顏色上辨別。轉(zhuǎn)基因大豆的薺呈黑褐色，非轉(zhuǎn)基因大豆的薺顏色非常淡，為淡黃色或淡褐色。 鏈 接 營養(yǎng)美味五彩豆?jié){ 材料：黃豆1/5杯、黑豆1/5杯，紅豆1/5杯，綠豆1/5杯、白蕓豆1/5杯。 做法：1.將黃豆、黑豆、紅豆、綠豆、白蕓豆用自來水洗凈，然后在室溫下泡10~12小時。 2.將泡好的原料放入全自動家用豆?jié){機中。3.加水到上下水位線之間，接通電源，選擇五谷豆?jié){鍵，十幾分鐘后營養(yǎng)又美味的豆?jié){就做好了。
|
|
|
返回健康報首頁>>
