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馬蘭頭為草本菊科植物，生于山坡、田邊、路旁，分布于全國(guó)各地，是一種常見(jiàn)的野菜。馬蘭頭分紅梗和青梗兩種，以紅梗為優(yōu)，每年春、秋兩季均能萌發(fā)嫩芽，抽生新枝條。馬蘭頭株高30~60厘米，葉子邊緣有疏粗齒或羽狀淺裂，或微凹，葉脈明顯，呈紫紅色或深綠色，其嫩莖葉可做蔬菜?，F(xiàn)在，大棚中也有種植，人們?cè)诓耸袌?chǎng)也可買(mǎi)到。 馬蘭頭營(yíng)養(yǎng)豐富，除含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素外，還含有胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素C、維生素E、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅等。中醫(yī)認(rèn)為馬蘭頭性味辛涼、微寒，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效，適合春夏食用。 馬蘭頭不僅氣味芬芳、口味清新，它的吃法也有很多，可清炒、做湯、涼拌，還可切碎做餡，包餃子、包子。 清炒馬蘭頭 用料 馬蘭頭500克，食用油、麻油、蒜頭、白糖、精鹽、味精、麻油各適量。 做法 將馬蘭頭擇去老根洗凈，蒜頭去皮拍成碎末。將馬蘭頭放入沸水中焯一下，撈出瀝干。炒鍋洗凈置旺火燒熱，倒入植物油，油燒至七成熱時(shí)放入蒜末煸香，放入馬蘭頭翻炒，加白糖、精鹽調(diào)味，最后放味精、麻油拌勻即可出鍋。 涼拌香干馬蘭頭 用料 馬蘭頭500克，香干兩塊，鹽、白糖、香油適量。 做法 擇去馬蘭頭老根，清洗干凈。煮開(kāi)一鍋水，放入馬蘭頭煮約兩分鐘撈出，浸在冷水里幾分鐘后撈出，控干水分備用。將馬蘭頭切碎，香干切成碎丁，切得越細(xì)小越好。將馬蘭頭與香干混合，拌入鹽、糖和香油，拌勻后腌20分鐘即可。 特別提示 清炒馬蘭頭要旺火快炒，并且要多放油和糖。因?yàn)橐安讼灿停筒欢辔兜谰蜁?huì)差很多。另外馬蘭頭吃起來(lái)有點(diǎn)發(fā)苦和發(fā)麻，如果不喜歡這種口味，就要多放糖。最后出鍋時(shí)一定要放些麻油提香。 點(diǎn)評(píng) 馬蘭頭性味辛涼、微寒，脾胃虛寒及婦女月經(jīng)來(lái)潮期間或有痛經(jīng)史者不宜多食。 |
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