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立夏過后，機體組織器官功能日趨活躍，我們可以通過適當(dāng)增加禽蛋、肉類、牛奶等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量來增強體質(zhì)。此時，不妨為家人做一道既營養(yǎng)又健康的菜肴——茶香白靈菇。 食材：白靈菇300克，鵪鶉蛋8枚，菜心8顆，富含茶多酚的無糖飲料適量，鹽、味精、白糖、花生油、淀粉各適量。 烹調(diào)方法：1.把鵪鶉蛋洗凈，放入鍋中煮熟，撈出后用涼水過涼，剝殼待用。白靈菇洗凈，放入沸水中焯燙4分鐘撈出，用涼水過涼待用。 2.炒鍋洗凈，倒入富含茶多酚的無糖飲料，加入鹽和味精調(diào)味，燒開后制成茶湯汁，然后倒入盛器中。將鵪鶉蛋和白靈菇放入茶湯中加蓋腌制，讓茶香慢慢滲入原料中。待2~3小時取出白靈菇切成薄片，碼放在小碗中，并倒入茶湯汁，上籠蒸10分鐘左右，濾出茶湯汁備用。 3.菜心用沸水焯燙后用涼水過涼。鍋中倒入少量油，煸炒菜心的同時放入鹽和味精調(diào)味，30秒后盛出，點綴在盤子四周，然后把碗中的白靈菇倒扣在盤子正中間。 4.剩下的茶湯汁倒入鍋中，放入鵪鶉蛋，煮至湯汁沸騰，盛出擺放在菜心中。茶湯汁用水淀粉勾芡后，將芡汁均勻澆在白靈菇上即可。 點評：這道菜選用白靈菇作為主料。白靈菇營養(yǎng)豐富，形如靈芝、食如鮑魚，味道鮮美，被稱為西天白靈芝，是一種高蛋白、低脂肪的健康食物。菜品中的茶湯汁選用取自綠茶的高純度茶多酚飲料。茶多酚是一種天然的抗氧化食品，能抗衰老、防輻射、抑制癌細胞、降血脂血壓、預(yù)防動脈硬化、提高免疫力等諸多功效。這兩種原料相結(jié)合，不但營養(yǎng)豐富，還有利于健康。 |
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