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據(jù)報道，我國首條天然零卡含糖飲料生產(chǎn)線日前已建成投產(chǎn)。人們會問：這類糖是什么樣的糖？吃這種糖會不會產(chǎn)生副作用？請看專家為您介紹—— 單糖與雙糖的PK 根據(jù)分子結(jié)構(gòu)的不同，單糖可分為左旋和右旋糖（即L-糖和D-糖）。L-糖在自然界中很少單獨存在，它有如下特點：1.不提供能量，適合于糖尿病患者食用。2.與D-糖口感相同。3.微生物不能發(fā)酵L-糖，因此不引起齲齒；因為單糖對由細菌引起的腐敗現(xiàn)象具有免疫力。4.在食品加工中具有熱穩(wěn)定性。 蔗糖又稱砂糖、白糖，由于它甜味持久，因此在增加美味方面的地位幾乎難以撼動。但蔗糖是一種雙糖，進入人體后只有通過蔗糖酶的作用分解成葡萄糖和果糖兩種單糖，才能被人體吸收利用。 如何既保持人們所喜愛的甜味，又減少人體能量的攝入，既是目前營養(yǎng)學(xué)界研究的熱點，也是食品行業(yè)亟待解決的一個問題。 低能單糖天然存在 近年來，科學(xué)家通過大量研究發(fā)現(xiàn)了一種名為L-阿拉伯糖的物質(zhì)。它是自然界中天然存在的一種單糖，也是一種提取難度較大的綠色生物功能糖類。人們可以從玉米皮和棒心、榨糖后的甘蔗渣和甜菜渣等原料中分離提取。因為其分子中只含有五個碳原子，故又被稱為阿戊糖。其外觀如蔗糖，但甜度只有蔗糖的一半左右。它在人和動物的腸道內(nèi)具有阻斷蔗糖代謝轉(zhuǎn)化的作用。 低能單糖的好處 降糖 適量攝入L-阿拉伯糖能選擇性地抑制小腸中的蔗糖酶，進而減少蔗糖的分解吸收，降低血糖值和胰島素濃度，有效改善糖耐量。 減肥降脂 在小腸里沒被分解的蔗糖可在大腸中被微生物分解并產(chǎn)生大量的有機酸。這些有機酸可抑制肝臟對脂肪的合成，控制甘油三酯的增加和體內(nèi)脂肪的積蓄，因此有利于減肥降脂。 改善便秘 L-阿拉伯糖能有效調(diào)節(jié)腸道菌群，使腸道內(nèi)的雙歧桿菌、乳酸菌等益生菌的數(shù)量顯著增加。研究證實，有便秘傾向的女性在使用3%的L-阿拉伯糖后，排便次數(shù)明顯增加。 無耐受性 研究發(fā)現(xiàn)，長期攝入L-阿拉伯糖仍會對蔗糖酶產(chǎn)生抑制，但不會產(chǎn)生類似抗生素的耐受性。 無毒性作用 L-阿拉伯糖本身很難被消化道吸收，即使長期食用也不會對人和動物產(chǎn)生毒性作用。L-阿拉伯糖在體內(nèi)得不到利用的部分，可從尿中排出。 可合成藥物 在制藥工業(yè)中，L-阿拉伯糖可作為合成抗癌、抗病毒和治療心血管疾病等藥物的中間體。 L-阿拉伯糖的使用前景 L-阿拉伯糖既可以與蔗糖配伍使用，也可單獨食用。添加了L-阿拉伯糖的蔗糖，其自身甜味和性狀仍保持不變，可在各種食品中使用。一般情況下，其有效用量是每天服用0.5～3克，可在餐前或用餐過程中服用。 作為新興的健康糖，L-阿拉伯糖有望在家用蔗糖、乳制品、糕點、面包、兒童食品、冰淇淋、飲料、甜點、巧克力等食品中得到廣泛應(yīng)用。 鏈 接 國內(nèi)外的使用現(xiàn)狀 L-阿拉伯糖已收錄在美國食品和藥物管理局（FDA）食品安全與應(yīng)用營養(yǎng)學(xué)中心（CFSAN）的食品添加劑數(shù)據(jù)庫中，并已通過毒理學(xué)審查。 日本厚生勞動省已批準高純度L-阿拉伯糖作為食品添加劑（用做甜味劑），同時將其收錄在日本厚生勞動省特定保健用食品降血糖原料清單中。 我國衛(wèi)生部也將L-阿拉伯糖批準為新資源食品，使用范圍為各類食品，但不包括嬰幼兒食品。 |
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