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南方北方辣不同 川菜以成都和重慶兩地的菜肴為代表。菜肴所用的調(diào)味品既復(fù)雜多樣，又富有特色，尤其是其中號稱“三椒”的花椒、胡椒、辣椒和“三香”的蔥、姜、蒜。川菜中醋和郫縣豆瓣醬的使用之頻繁，數(shù)量之多，也是其他菜系所不能比的。特別是川菜中的“魚香”、“怪味”等更是離不開這些調(diào)味品，如用代用品則味道會大打折扣。 川菜有七滋八味之說。七滋指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸，八味是魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、姜汁、家常。烹調(diào)方法共有38種之多。川菜名菜有燈影牛肉、樟茶鴨子、毛肚火鍋、夫妻肺片、東坡墨魚、清蒸江團等300多種。 一方水土養(yǎng)一方人。四川因為地域原因，濕氣重，多吃一些花椒和辣椒除濕對身體很好。但是，傳統(tǒng)的川菜太重口味、重油、高鹽、偏麻辣，現(xiàn)在看來對食者的健康也會有一些不利影響。 相比川菜,作為北方吃辣的一個代表，延邊菜的辣味又不同了。延邊菜雖然也辣，但它的辣能被不習(xí)慣麻辣的女士們所接受，因為其中帶了甜味。延邊的辣醬是混合了水果汁和紅辣椒制成的,水果的甜味緩和了辣椒帶來的辛辣刺激，口感更柔。石鍋拌飯、紫菜包飯等延邊的代表菜更是兼具多色彩多食材的營養(yǎng)美味，很受人們的歡迎。 吃麻辣菜要喝酸梅湯 能吃得更健康是每一位食客的愿望。喜歡吃辣的人應(yīng)該適當(dāng)?shù)貙⒙槔背潭冉档停瑫r在烹調(diào)時要少用猛火爆炒和高溫油炸等方法。在吃辣的同時也不要忘記營養(yǎng)搭配。適合與辣菜相配著吃的有蘿卜、涼拌豆腐、涼拌黑木耳和苦瓜。這些配菜既能清火又可以刮油。另外，吃辣時不妨來碗棒粥，通過粗糧增加粗纖維的攝入。吃麻辣火鍋時，可以在調(diào)味油碟里加一點醋，這樣就不會覺得太辣了?；蛘吒纱鄟睃c兒熱水,蘸去食物上的油脂，這樣既能適當(dāng)降低辣味，也可減少脂肪的攝入量。 吃辣菜時如何選擇飲品？告訴您，冰凍的酸梅湯和烏龍茶是吃川菜的最佳搭檔。酸梅汁的酸味具有中和作用，可減低食物的辛辣。喝烏龍茶解油膩很有效，還可以促進消化。很多人吃完川菜后會嗓子疼、上火，為了避免這種不適，應(yīng)該在餐后要多喝些菊花茶。 |
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