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老青島人喝啤酒的時(shí)候看似習(xí)慣挑廠別，其實(shí)挑的是他喜歡的啤酒典型風(fēng)格，老百姓俗稱(chēng)的喜歡哪個(gè)廠的酒，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼f(shuō)應(yīng)該是什么口味、什么風(fēng)格的啤酒。 因?yàn)椴煌娜讼矚g的口味不同，啤酒品類(lèi)典型風(fēng)格的設(shè)計(jì)上是不同的。比如經(jīng)典品類(lèi)酒的典型風(fēng)格是口感醇厚，有明顯的麥芽和酒花香氣，有殺口力等。 這都是經(jīng)典品類(lèi)的產(chǎn)品，他們的口感醇厚，通常是老青島人喜歡的口味風(fēng)格。 有朋友說(shuō)外地的青啤淡，其實(shí)為了適應(yīng)不同區(qū)域的消費(fèi)口味，是有濃淡的區(qū)分的，比如經(jīng)典產(chǎn)品，就有10度產(chǎn)品和8度產(chǎn)品的區(qū)別，這其實(shí)已經(jīng)算是細(xì)分的兩個(gè)產(chǎn)品了，有的人說(shuō)某廠的濃、某廠的淡，其實(shí)奧秘就在這里。 比如以下兩瓶產(chǎn)品，外表看去一模一樣，嘗起來(lái)卻不相同，區(qū)別在哪呢？ 答案在背后： 純生啤酒能夠最大程度地保持啤酒的新鮮度及營(yíng)養(yǎng)，與普通啤酒相比有兩個(gè)顯著特點(diǎn)，一是“純”，一是“生”。 “純”指純生啤酒在生產(chǎn)過(guò)程中有著嚴(yán)格的過(guò)程控制，實(shí)行無(wú)菌釀造，保證了酵母的純種發(fā)酵，使啤酒擁有最原始和純正的口感和風(fēng)味。 “生”是指純生啤酒在生產(chǎn)過(guò)程中，不需經(jīng)高溫殺菌，而采用無(wú)菌膜過(guò)濾技術(shù)，使啤酒避免了熱損傷，現(xiàn)代技術(shù)條件下生產(chǎn)的純生啤酒保持了啤酒原有的新鮮風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分，給人更加爽滑的感覺(jué)。 純生啤酒的典型風(fēng)格是口感爽滑、有麥香、喝了不上頭、可飲性好等，如在需要豪飲的時(shí)候，即便是純生啤酒價(jià)格比經(jīng)典產(chǎn)品略貴，但很多消費(fèi)者往往選擇純生啤酒。 答案：口感上經(jīng)典產(chǎn)品更濃，因?yàn)樗谴己裥偷牡湫惋L(fēng)格；純生是淡爽型的風(fēng)格。 不同品類(lèi)啤酒的典型風(fēng)格的差異化，源自于麥芽和酒花配方、水質(zhì)、釀造工藝等方面基于百年的傳承和再次基礎(chǔ)上的系統(tǒng)研究，進(jìn)而形成品類(lèi)差異化的控制要點(diǎn)和標(biāo)準(zhǔn)。 那么口感淡是質(zhì)量問(wèn)題嗎？顯然不是，是產(chǎn)品的典型風(fēng)格不同。 啤酒口味一致是指同品類(lèi)啤酒口味一致，青啤公司在工藝技術(shù)管理和工廠資格管理上有科學(xué)嚴(yán)格的保障系統(tǒng)。 為了保障同品類(lèi)的口味一致性，不同工廠生產(chǎn)的同一品類(lèi)啤酒執(zhí)行統(tǒng)一的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，按照統(tǒng)一人員、統(tǒng)一原料、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一工藝、統(tǒng)一設(shè)備、統(tǒng)一管理的“六個(gè)統(tǒng)一”原則，建立了系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化體系，保證產(chǎn)品質(zhì)量的一致性。 (青島啤酒的“六個(gè)統(tǒng)一”原則) 生產(chǎn)過(guò)程中，每一批的產(chǎn)品都要經(jīng)過(guò)工廠總釀和工廠級(jí)評(píng)委的品評(píng)把關(guān)，具有典型風(fēng)格才能出廠。 青啤公司總部在生產(chǎn)資格上有嚴(yán)格的管理制度。對(duì)于工廠新增品類(lèi)的生產(chǎn)，在具備基本資質(zhì)的前提下，需連續(xù)多次試制每次都通過(guò)公司級(jí)品鑒后提交由青啤公司產(chǎn)品品鑒委員會(huì)進(jìn)行品鑒，此品鑒委員會(huì)由3位國(guó)家釀酒大師、10多位國(guó)家評(píng)酒委員和數(shù)名資深技術(shù)總監(jiān)和總釀酒師組織，經(jīng)過(guò)品鑒確認(rèn)有典型風(fēng)格后才可以進(jìn)行試生產(chǎn)。 青啤總部每月從不同市場(chǎng)進(jìn)行抽樣，并且統(tǒng)一要求所有工廠送樣到總部品評(píng)。一旦發(fā)現(xiàn)偏離典型風(fēng)格立即終止工廠的生產(chǎn)資格。所以，如果是青島啤酒的同一品類(lèi)，比如都是經(jīng)典產(chǎn)品，那味道也都是一致的。 答案首先是“會(huì)”，然后又是“不會(huì)”。 “會(huì)”是因?yàn)椴煌奉?lèi)啤酒需要的水質(zhì)是不同的。如醇厚感的經(jīng)典品類(lèi)啤酒需要硬度高、關(guān)鍵離子豐富的水質(zhì)，而釀造柔滑口味的純生啤酒則需要軟水。 但說(shuō)“不會(huì)”，是因?yàn)楝F(xiàn)在啤酒行業(yè)的先進(jìn)工廠都配備完備的水處理系統(tǒng)，可以根據(jù)品類(lèi)要求對(duì)原水進(jìn)行相應(yīng)的處理，所以不同區(qū)域的水，在進(jìn)入釀造環(huán)節(jié)時(shí)，就可以完全一致了。 說(shuō)原漿前先說(shuō)說(shuō)荔枝，早在唐朝就有“一騎紅塵妃子笑，無(wú)人知是荔枝來(lái)”的典故，荔枝之所以貴，不僅是貴在好吃，更貴一日嘗到千里之外的“新鮮”，貴在“一騎絕塵”這物流上，原漿啤酒賣(mài)的貴，道理同樣如此。 原漿啤酒，較過(guò)濾啤酒相比含有豐富的酵母，因此非常之“鮮”，有“只有釀酒師才能?chē)L到的酒”的說(shuō)法，但由于保質(zhì)期短，很難在零售渠道普及。到過(guò)青島的外地朋友很多都會(huì)愛(ài)上原漿啤酒，但卻受制于保鮮原因，原漿不能帶回老家享用。這些特點(diǎn)決定了原漿產(chǎn)品一般是市面上比較貴的啤酒產(chǎn)品。 現(xiàn)在，借助于京東全程冷鏈配送，青島原漿啤酒得以在24小時(shí)送達(dá)到消費(fèi)者的手上，打破原漿啤酒只能原產(chǎn)地消費(fèi)的傳統(tǒng)模式，為消費(fèi)者帶來(lái)以往只有釀酒師才能品嘗到的鮮嫩原漿。
為了保障原漿啤酒的口味，青島原漿啤酒采用食品級(jí)不銹鋼桶，外加保溫箱設(shè)備進(jìn)行包裝。通常，消費(fèi)者在京東預(yù)訂下單，接單后酒廠開(kāi)始生產(chǎn)，裝罐，通過(guò)空運(yùn)，8小時(shí)便能送達(dá)當(dāng)?shù)鼐〇|倉(cāng)庫(kù)。比如，消費(fèi)者在中午11點(diǎn)下單，那么第二天上午就可以喝上原漿啤酒。 當(dāng)然消費(fèi)者需要額外付出的就是冷鏈物流成本，“一騎紅塵酒客笑、無(wú)人知是原漿來(lái)”，要說(shuō)貴也就不貴了。 世界這么大，需求這么多，為了讓不同消費(fèi)者喝上適合自己口感的啤酒，青島啤酒還是很拼的，看看青島啤酒的部分產(chǎn)品展示，這只會(huì)越來(lái)越多，因?yàn)楸娍陔y調(diào)，要為你們提供越來(lái)越多的細(xì)分產(chǎn)品，青島啤酒準(zhǔn)備好了！
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來(lái)自： alayavijnana > 《雜！》
