正宗辣椒紅油的做法步驟

1. 朝天椒、二荊條、泰辣泡水6小時，洗凈剪段

2. 朝天椒、二荊條、泰辣打成較粗的粉末，分別盛放，加水潤濕

3. 坐鍋起油，菜籽油中火煉熟，離火將油溫降至3成熱

4. 下洗凈的花生米，中小火，攪拌油炸至花生米頻繁爆響，起鍋瀝油

5. 鍋離火，待油溫降至3成熱時，下八角、桂皮、香葉、丁香等香料，中火升溫至5成熱，攪拌油炸至香料完全出香，撈出丟棄

6. 鍋離火，待油溫降至3成熱時，下大蔥、小蔥、洋蔥、姜片、蒜子，中火升溫至5成熱，攪拌油炸至香草完全出香汁，撈出丟棄

7. 下二荊條粉，中火升溫至5成熱，攪拌油炸3分鐘

8. 下朝天椒粉，攪拌油炸3分鐘

9. 下泰辣粉，攪拌油炸3分鐘

10. 下清水適量，保持油溫5成熱，不斷攪拌，慢慢熬制

11. 待辣椒油中不再冒出熱蒸汽，加入花椒粉和鹽，攪拌均勻，起鍋

12. 將辣椒油盛放在耐熱容器內(nèi)，撒芝麻，浸泡至少24小時即可使用

小貼士

羅里吧嗦：
1. 別說快餐式熱油激辣椒粉的油潑辣子是紅油，沒有長時間熬制歷練的所謂“紅油”太兒戲了
2. 辣椒好，油才好！辣椒要選色澤油潤紅亮，皮厚籽多的，籽比皮辣，你懂的
3. 油，菜籽油，未精煉過的上等菜籽油！用上等菜籽油煉出紅油，油色呈深紅色，辣子呈暗黑紅色，這是因?yàn)椴俗延捅旧珴奢^深的緣故，所以如果你看見紅油呈艷紅色，辣子呈鮮紅色，是不是上等菜籽油做的，煉沒煉過，你懂的
4. 合理搭配，才能出好的辣椒紅油。朝天椒的紅潤、二荊條的香濃、泰辣的猛烈，成就辣椒紅油的香辣清亮，而且這樣的紅油辣味是分層次的
5. 各種辣椒成熟時間不一樣，要分次分批放入，幾分鐘很短，但是他決定你的辣椒糊不糊
6. 干辣椒泡水可以大大增加辣椒的辣度
7. 熬制時直接清水加入有利于出紅，別聽信會劇烈反應(yīng)油花四濺的“傳說”，只要油溫控制的好，“傳說”只不過是傳說而已
8. 熬制最佳油溫是5成熱，估計(jì)大約是150——160度，油溫低不香，油溫高有糊味
9. 熬制時可以看見鍋內(nèi)一個個小泡噴出蒸汽，熬制好的標(biāo)準(zhǔn)是油泡消散再無蒸汽噴出，心藍(lán)熬了近2個小時
10. 熬制好的辣椒紅油沒有經(jīng)過浸泡就使用是不對的，辣椒不夠油潤，味道遜色很多