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相信大家也會有打開包裝之后，發(fā)現(xiàn)巧克力表面鋪有一層白色物質(zhì)的經(jīng)驗(yàn)，其實(shí)不是變壞了，而是一個(gè)稱為「Fat bloom」（脂肪花白）的現(xiàn)象。雖然這樣的巧克力依然可食用，但卻常常令到業(yè)界因客人退貨或投訴而蒙受損失。德國的國立研究中心 Deutsches Elektronen-Synchrotron（DESY）、漢堡科技大學(xué)、（TUHH）和 Nestlé 公司則聯(lián)手以 X 光機(jī)，去窺看到底是什么原因?qū)е卢F(xiàn)象的出現(xiàn)。在 X 光的幫助下，他們得以在幾納米的距離下觀察巧克力的表面，并發(fā)現(xiàn)現(xiàn)象之所以出現(xiàn)是源于巧克力內(nèi)里的液態(tài)脂肪轉(zhuǎn)移至表面并結(jié)晶化，最終變成一層白霜。至于解決方法方面，研究員稱可以通過改變巧克力的結(jié)構(gòu)，減少里面的孔以減慢脂肪浮現(xiàn)的速度；也可將巧克力存儲在攝氏 18 度的溫度下，以免脂肪液態(tài)化。 [圖片來源：EverJean，F(xiàn)lickr] |
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