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王老雙的大塊靠肉，最為出名。制法：①把大肉刮洗凈，切成約二兩的方塊，用開水煮成三分熟，再刮洗一次，放入盆內。②調料：香油、甜面醬、黃醬、料酒各半斤·醬油2斤，鹽、 “八大味”大料(即肉桂、良姜、草果、砂仁、豆蔻、丁香、白芷、陳皮)各3兩。調料倒入盆內，用手拌勻．再把大肉放入拌勻，麻一下。將鍋墊置于鍋內，加清水一斤，再把麻妥的肉及剩下的調料一并倒入鍋中攤平，冰糖、香油撒肉上，用大盆當鍋蓋蓋嚴，先用大火燒開，再用小煨火煨靠一時半，肉爛即成．特點是味道醇厚，香美無比，不膩不糊，是肉食中最佳的名菜． |
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