“外賣是一個(gè)趨勢(shì)，這一點(diǎn)毋庸置疑”，然而外賣平臺(tái)對(duì)于餐飲從業(yè)者意味著什么，有哪些機(jī)會(huì)與挑戰(zhàn)？

　　本文分兩部分：第一部分是我們失控互聯(lián)網(wǎng)餐飲俱樂(lè)部的會(huì)員寫的，第二部分是奕宏對(duì)文章的思考和點(diǎn)評(píng)。

“失控互聯(lián)網(wǎng)餐飲俱樂(lè)部”

　　晚上在失控互聯(lián)網(wǎng)餐飲俱樂(lè)部里面嚎了一嗓，想寫點(diǎn)什么，同事讓我三思而后行，怕我不小心噴了某位大咖，揭了人家的短，惹來(lái)“封殺之禍”。那我是說(shuō)點(diǎn)實(shí)話呢？還是說(shuō)點(diǎn)真話呢？

　　前兩天北京同行在群里說(shuō)，想做個(gè)外賣盒飯，價(jià)位在20元，通過(guò)N個(gè)平臺(tái)進(jìn)行引流……如何做有效的推廣宣傳。這個(gè)命題，我可以回答無(wú)解么？簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，當(dāng)時(shí)提出了一個(gè)建議、一個(gè)公式、一個(gè)結(jié)論。

　　一個(gè)建議是：提高客單價(jià)，因?yàn)?0元這個(gè)價(jià)位不用想像，就是一個(gè)既流氓也不性感的數(shù)字。

　　一個(gè)公式： 售價(jià)20元-菜品8元-包裝宣傳2元-平臺(tái)4元-房租能源工資5元-稅金1元＝0元！（以上費(fèi)用為最保守不閃腰的估算）

　　請(qǐng)問(wèn)：您賺什么！

　　回答：只賺粉絲！不賺錢只積累客戶！

　　一個(gè)結(jié)論：DUANG！別跟我談戰(zhàn)略和長(zhǎng)遠(yuǎn)。如今的餐飲業(yè)一定是一個(gè)搶錢的時(shí)代，不談錢就別和我談情！

一、無(wú)關(guān)的名詞與荒唐的邏輯

　　“互聯(lián)網(wǎng) ”、“O2O”、“云服務(wù)”、“C輪”、“估值”、“移動(dòng)應(yīng)用”，打開(kāi)手機(jī)，滿眼的名詞，這和一個(gè)賣盒飯的有什么關(guān)系？讓越來(lái)越多的人把一個(gè)很簡(jiǎn)單的行業(yè)想復(fù)雜了，一個(gè)很復(fù)雜的工序卻想簡(jiǎn)單了。

二、外賣合作的四大坑

1、試試看

　　兩個(gè)月兩個(gè)品牌同時(shí)與五家外賣平臺(tái)合作，從簽合同到營(yíng)業(yè)期間，一次次讓我體會(huì)到什么叫管理松散無(wú)底限。簽訂合作協(xié)議不嚴(yán)謹(jǐn)，如今早應(yīng)該無(wú)紙化辦公了，更何況一家家互聯(lián)網(wǎng)公司，用鉛筆圓珠筆簽合同，涂改亂劃，采集信息不真實(shí)。如此，天天上演。

　　至今為止，除淘點(diǎn)點(diǎn)在線核對(duì)，從來(lái)沒(méi)有一次活動(dòng)與補(bǔ)貼，扣款，任何事宜可以文字化，書面化，至今沒(méi)有收到一封來(lái)自平臺(tái)任何內(nèi)容的郵件。于是，一切都在無(wú)聲無(wú)息中進(jìn)行，結(jié)果帳目結(jié)算完全對(duì)不上，美團(tuán)的回答是這都在秘密進(jìn)行中，你們也不知道什么時(shí)候開(kāi)始，不用經(jīng)得我們的同意。

　　于是，經(jīng)常一早開(kāi)了電腦發(fā)現(xiàn)又升級(jí)的補(bǔ)貼，留下了無(wú)法應(yīng)對(duì)的我們和扣得亂七八糟的帳單。這比多年前的商場(chǎng)還霸王，請(qǐng)問(wèn)這合法么？這樣不講道理，你家人知道么？

　　能給你們的入職員工科普一堂基礎(chǔ)辦公流程與合法合作流程么？這花不了多少融來(lái)的資。

2、玩玩看

　　上午美團(tuán)店突然系統(tǒng)關(guān)店，關(guān)也不通知，當(dāng)我們問(wèn)到為什么關(guān)，您回答是不知道為什么！好，我們來(lái)玩?zhèn)€游戲吧。

　　假設(shè)我們分別六人注冊(cè)后訂餐，10點(diǎn)訂餐，10點(diǎn)半送至后，我們卻在回復(fù)到餐時(shí)間系統(tǒng)里回復(fù)90分鐘，并附上一句：太慢了，怎么還沒(méi)到呢。明天試試，我們先通過(guò)這種方式把自已的店關(guān)了，一關(guān)就是三天。要不，我們玩一下？

　　出了問(wèn)題的解決，一是客人至上，二是查出真相，三是避免再犯。

　　武斷的讓系統(tǒng)去解決，你們的系統(tǒng)真的是360度無(wú)側(cè)漏?

3、速度與饑情

　　終于忍不住的小度，補(bǔ)貼力度這個(gè)狠啊，可無(wú)法預(yù)知的配送能力，能讓小伙伴們放心么。

　　早上，一位平臺(tái)小哥拎著放不了兩份的迷你外賣箱，告訴我們要送19份餐到三公里外的客人手上，這是要讓飯裸奔的節(jié)奏？這個(gè)城市生意不太難，難的是吃口熱飯。

　　請(qǐng)問(wèn)一家專業(yè)的外賣平臺(tái)工作人員， 一個(gè)小時(shí)對(duì)于一份餐的熱耗是多少？請(qǐng)問(wèn)一份熱飯應(yīng)是多少度？請(qǐng)問(wèn)餐食中什么樣的菜品為忌外賣，什么樣的品類為易變質(zhì)品類？請(qǐng)問(wèn)餐盒上一定需注明的標(biāo)準(zhǔn)文字是什么？請(qǐng)問(wèn)封條的必要性和物流從業(yè)人員的健康證明？保溫箱多少時(shí)間清洗與消毒？

4、數(shù)字的荒唐

　　還是拿20元一份舉個(gè)例子，如下：

①商家統(tǒng)計(jì)結(jié)算：

②顧客享受優(yōu)惠：

　　告訴我們：平臺(tái)的補(bǔ)貼，真正倒貼的是商家！

　　看似驕人的數(shù)字，卻找不到真正的客群！

　　漫天飛舞的DM單燒的是商家的人民幣，而顧客吃到的依舊是黑作坊！

　　我們應(yīng)該：定位人群，建立品牌，做好產(chǎn)品。

　　找到真正的外賣第三方物流。

　　全程物流成本嚴(yán)格控制在12%。

　　到家美食會(huì)，外賣超人，必勝客，麥當(dāng)勞，麗華，黃太吉等等等等……太多太多值得我們?nèi)フ嬲龑W(xué)習(xí)與關(guān)注的外賣，悄悄地就完成了全程體驗(yàn)。

　　為什么目前平臺(tái)這么荒唐？產(chǎn)品這么赤裸？為什么不關(guān)注體驗(yàn)而關(guān)注擴(kuò)張與燒錢，O2O的體驗(yàn)，這是一個(gè)讓我無(wú)解的夜晚，誰(shuí)能告訴我為什么會(huì)這樣，我請(qǐng)他吃一年的盒飯。

　　把產(chǎn)品交給商家，把服務(wù)交給平臺(tái)。各歸各位，大家準(zhǔn)備好了么？

　　很遺憾的是，一個(gè)剛起步的市場(chǎng)面對(duì)巨大的空間與擴(kuò)張速度，大家都迷失了，你以為的以為，真的是以為的么！但我相信，這是非常短暫的陣痛，無(wú)論是平臺(tái)還是商家，大鱷還是小佬，深耕細(xì)作后一定會(huì)沉淀出一批真正的極致外賣。

奕宏的思考與點(diǎn)評(píng)

　　以上內(nèi)容是我們失控互聯(lián)網(wǎng)餐飲俱樂(lè)部一位成員的文章，鑒于品牌保護(hù)我就不寫是哪一位，也不再上圖了，如果你長(zhǎng)期關(guān)注我的行者奕宏公眾號(hào)，應(yīng)該能猜測(cè)得到。

　　借著這篇文章，奕宏來(lái)談?wù)勍赓u平臺(tái)對(duì)于餐飲從業(yè)者意味著什么，有哪些機(jī)會(huì)與挑戰(zhàn)？

一、外賣是一個(gè)趨勢(shì)，這一點(diǎn)毋庸置疑

　　2014年，我看到的一個(gè)數(shù)據(jù)是外賣餐飲總額是150億，比2013年增加了5倍。2014年資本給整個(gè)外賣平臺(tái)增加了無(wú)數(shù)彈藥（美金），所以以餓了么、美團(tuán)、百度等等為首的外賣平臺(tái)2015年一定會(huì)瘋狂燒錢，瘋狂補(bǔ)貼，瘋狂擴(kuò)張。因此奕宏得出的結(jié)論是2015年應(yīng)該是外賣餐飲的爆發(fā)元年。

　　就像物流快遞加速了電商的發(fā)展，外賣平臺(tái)的擴(kuò)張勢(shì)必會(huì)加速整個(gè)餐飲電商的發(fā)展，因此我不止一次地建議餐飲人要關(guān)注，要重視?？上C(jī)會(huì)只留給準(zhǔn)備好的人，這不，黃太吉外賣兩個(gè)月就從日單2000增加到日單4000，已經(jīng)是諸如百度、餓了么等各大外賣平臺(tái)的京城第一品牌。

　　正如文中所說(shuō)，外賣平臺(tái)與這位會(huì)員企業(yè)合作期間會(huì)有各種不規(guī)范，看上去都是一些低級(jí)錯(cuò)誤，但是這是必然?？咳谫Y瘋狂跑馬圈地的階段，先跑出數(shù)據(jù)，圈住用戶數(shù)，才能進(jìn)入下一輪融資，這就是他們的游戲規(guī)則。

　　而這個(gè)行業(yè)原本就缺乏人才、缺乏經(jīng)驗(yàn)、缺乏一切，所以我們不能以今天的不規(guī)范來(lái)判斷他的成長(zhǎng)。還記得最初那些快遞公司也是野蠻地對(duì)待每一個(gè)包裹，經(jīng)常弄丟包裹、甚至有內(nèi)部人員盜取包裹，種種的不規(guī)范，但是只要趨勢(shì)在那，最終還是讓快遞改變生活。

　　你如果因?yàn)榭爝f不規(guī)范，就放棄電商機(jī)會(huì)，會(huì)有多可怕！

二、品質(zhì)外賣平臺(tái)和品質(zhì)外賣產(chǎn)品才是王道，低價(jià)惡性競(jìng)爭(zhēng)必將滅亡

　　這個(gè)我就不多說(shuō)了，看看快遞業(yè)的順豐、看看電商業(yè)的京東，你們就懂了。更何況餐飲是食品，安全衛(wèi)生是第一。隨著人們生活水平提高，那些90后，2000后不差錢的主走向市場(chǎng)，有逼格，有情感，有品質(zhì)的外賣必然是主流。

　　所以，請(qǐng)各大外賣平臺(tái)盡快走出短期陣痛和野蠻發(fā)展階段，野蠻不可持續(xù)。也請(qǐng)做外賣產(chǎn)品的公司不要傻乎乎地跑量為王，低價(jià)必亡！

三、既要抓住紅利期機(jī)遇，又要保持清醒頭腦

　　文中提到各大外賣平臺(tái)都給予補(bǔ)貼，什么0元、一分錢吃午餐的標(biāo)題天天見(jiàn)，讓天下真的有免費(fèi)吃的午餐。

　　這個(gè)游戲不可持久，因此借助機(jī)會(huì)圈住一些用戶也挺好。但是另一方面，喜歡占便宜，喜歡免費(fèi)，喜歡低價(jià)的顧客永遠(yuǎn)不會(huì)是優(yōu)質(zhì)顧客，這個(gè)和團(tuán)購(gòu)的道理幾乎一模一樣，所以小賭怡情，大賭傷身，別玩嗨了，別忘記了餐飲品質(zhì)是王道。

　　建立自己的品牌，創(chuàng)新產(chǎn)品，創(chuàng)新包裝，區(qū)隔自己的人群，清晰地知道該服務(wù)哪類用戶，比盲目地追求顧客數(shù)有價(jià)值的多。

　　選擇對(duì)合作方負(fù)責(zé)的品質(zhì)外賣平臺(tái)非常重要，你懂的。

四、不排除其他外賣創(chuàng)新形式的出現(xiàn)

　　隨著人力成本不斷上升，外賣員也許會(huì)成為繼快遞員后一個(gè)高薪職業(yè)，可是餐飲外賣的成本受制于產(chǎn)品本身的單價(jià)，是無(wú)法支撐高工資的，那么會(huì)不會(huì)有諸如滴滴專車，人民優(yōu)步這樣的形式外賣分享經(jīng)濟(jì)出現(xiàn)呢？

　　據(jù)說(shuō)京東已經(jīng)開(kāi)始招募廣場(chǎng)大媽做社區(qū)速遞工作了，外賣行業(yè)會(huì)有什么樣的分享經(jīng)濟(jì)創(chuàng)新呢？如果你正在做這個(gè)方面的研究探索，不妨交流。

　　最后，我想說(shuō)：

　　賣，還是不賣，

　　饑渴的人就在這里，

　　不斷呼喚你！

　　外賣，

　　是天使還是魔鬼？

　　不在于平臺(tái)，

　　而在于你自己！