黃牛肝牛肝菌——黃牛肝：牛肝菌分白、黃、黑三種牛肝菌，食用方法相同，味道亦近似。牛肝菌菌體肥大，肉質(zhì)細(xì)嫩，含蛋白質(zhì)高，在西歐各國被推為著名的營養(yǎng)食品，是菌類中換匯率較高的暢銷商品，自１９２３年起，我省的白牛肝菌開始出口西歐，極受歡迎，供不應(yīng)求?，F(xiàn)在白、黃、黑牛肝菌均組織出口。牛肝菌生長于海拔９００米至２２００米之間的松櫟混交林中，或砍伐不久的林緣地帶，生長期為每年五月底至十月中，雨后天晴時生長較多，易于采集。 干巴菌干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌。學(xué)名：繡球菌,也叫對花菌、馬牙菌等。它生長在滇中及滇西的山林松樹間。產(chǎn)于七八月雨季，至今仍未實現(xiàn)人工養(yǎng)殖。其貌不揚，黑黑的帶有一層白色。但味道卻鮮香無比，是野生食用菌中的上品。用干巴菌炒青椒或炒雞蛋，其味妙不可言。 松茸松茸，學(xué)名松口蘑，別名松蕈、合菌、臺菌，是世界上珍稀名貴的天然藥用菌、我國二級瀕危保護(hù)物種。我國主要產(chǎn)茸區(qū)有香格里拉產(chǎn)茸區(qū)、楚雄產(chǎn)茸區(qū)和延邊產(chǎn)茸區(qū)等地區(qū)，其中香格里拉產(chǎn)茸區(qū)占全國總產(chǎn)量的70%，是連續(xù)30年的松茸出口冠軍。松茸含有18種氨基酸、14種人體必需微量元素、49種活性營養(yǎng)物質(zhì)、5種不飽和脂肪酸、8種維生素、2種糖蛋白、豐富的膳食纖維和多種活性酶，另含有3種珍貴的活性物質(zhì)，分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和全世界獨一無二的抗癌物質(zhì)——松茸醇，是世界上最珍貴的天然藥用菌類。松茸不僅營養(yǎng)均衡、充足，而且還有提高免疫力、抗癌抗腫瘤、治療糖尿病及心血管疾病、抗衰老養(yǎng)顏、促腸胃保肝臟等多種功效。 “菌中皇后”——竹蓀“菌中皇后”——竹蓀：主要分布于我省西雙版納熱帶雨林地區(qū)。竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細(xì)致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。 青頭菌青頭菌，生長在松樹或針葉林、闊葉林或混交林地，每年夏秋季為生長期，雨后產(chǎn)量多。均以成對形式出現(xiàn)，深林中只要發(fā)現(xiàn)一朵，在不超出一米范圍內(nèi)必定能發(fā)現(xiàn)另一朵，子實體中等至稍大。菌蓋初球形，本身具有與青草一般的保護(hù)色，不容易發(fā)現(xiàn)。很快變扁半球形并漸伸展，中部常稍下凹，不粘，淺綠色至灰綠色，表皮往往斑狀龜裂，老時邊緣有條紋。菌肉白色。菌褶白色，較密，等長，近直生或離生，具橫脈。在雨季來臨時，溝洼地帶最容易發(fā)現(xiàn)其蹤影。菌柄長中實或內(nèi)部松軟，可食用，味道鮮美。 見手青菌見手青：是菌類的一種，每年雨季五月過后就開始大批量在市場上上市，是云南特有的一種菌子。 手摸到此菌的身體后，菌子就變成紫青色，顧名思義所以稱之為“見手青”。常見的有“黃見手”，“紅見手”，據(jù)說還有“黑見手”至今還無幸品嘗過。在云南市場上的，黃見手和紅見手，可以直觀地從菌蓋，菌柄的顏色加以區(qū)別。 見手青在云南是一種常見的菌類，一般也是雨季上市。在云南野生菌市場上，價格相比松茸、干巴菌、雞樅菌要便宜很多，相比銅綠菌等要貴，因為一般認(rèn)為見手青的味道較銅綠菌要更好，當(dāng)然也存在人與人喜好的差異。 靈芝靈芝（學(xué)名：Ganoderma Lucidum Karst）別稱赤芝、紅芝、木靈芝、菌靈芝、萬年蕈、靈芝草。外形呈傘狀，菌蓋腎形、半圓形或近圓形，為多孔蓖科真菌靈芝 的子實體。具有補(bǔ)氣安神，止咳平喘的功效，用于眩暈不眠，心悸氣短，虛勞咳喘。 雞樅菌雞樅 即 雞樅菌 。 雞?菌 Termitornyces albuminosus(Berk)Heim（注：雞?菌的“?”字應(yīng)該寫作“土從”土字旁右邊加一個從） ，現(xiàn)有多種寫法：雞樅菌、雞縱菌、雞棕、雞棕菌等。又稱傘把菇，是云南四大名菌之一，在食用野生菌中為珍品。 雞?菌肉厚肥碩，質(zhì)細(xì)絲白，味道鮮甜香脆。含人體所必須的氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質(zhì)。雞?的吃法很多，可以單料為菜、還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，可無論炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其滋味都很鮮，為菌中之冠。雞?僅西南、東南幾省及臺灣的一些地區(qū)出產(chǎn)。 掃把菇掃把菇，是質(zhì)地脆嫩、別具風(fēng)味的食用菌，是云南名菌之一。我國東北、西南、東南地區(qū)都有分布。掃把菇被稱為野生菌之花，鮮甜爽囗，含有亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、酪氨酸、脯氨酸、甘氨酸、絲氨酸、谷氨酸、天門各氨酸、精氨酸、組氨酸、蘇氨酸等15種氨基酸，其中有6種人體必需氨基酸，還可以用藥，具有和胃現(xiàn)氣、祛風(fēng)、破血緩中等作用，對小白鼠肉癌S-180，艾氏癌的抑制率為70%。珊瑚菌口感香脆，可以與各種葷素食品原料相搭配。 雞油菌雞油菌：為真菌植物門真菌雞油菌cantharelluscibariusfr. 的子實體。子實體肉質(zhì)，喇叭形，杏黃色至蛋黃色，菌蓋寬3—9 厘米，最出扁平，后下凹。菌肉蛋黃色，味美。雞油菌含有豐富的胡蘿卜素、維生素c 、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益腸胃的功效。常食此菌可預(yù)防視力下降、眼炎、皮膚干燥等病。雞油菌是世界著名的四大名菌之一，有時也叫杏菌或杏黃菌。
喇叭菌喇叭菌：其色澤鮮明，微酸，糟香誘人，蔥香，菌香誘人，雪菜，菌鮮相得益彰。帶有檸檬和番茄的果酸味和清香味，滋味鮮咸微甜，層次豐富。 具有開胃健脾，止咳化氣和治療神經(jīng)衰弱等功效。
銅綠菌銅綠菌：是云南較為常見的一種可食用野生菌。隸屬于菇類的一種真菌，食用有一些種可供藥用，用于抑制腫瘤試驗方面效果明顯。生長在松樹或針葉林、闊葉林或混交林地，每年夏秋季為生長期，雨后產(chǎn)量多。均以成對形式出現(xiàn)，深林中只要發(fā)現(xiàn)一朵，在不超出一米范圍內(nèi)必定能發(fā)現(xiàn)另一朵，子實體中等至稍大。菌蓋初球形，本身具有與松葉一般的保護(hù)色，不容易發(fā)現(xiàn)。在雨季來臨時，溝洼地帶最容易發(fā)現(xiàn)其蹤影。菌柄長中實或內(nèi)部松軟，可食用，味道鮮美。
虎掌菌黑虎掌菌學(xué)名棗翹鱗肉齒菌,是著名的出口食用菌之一。菌體粗壯肥大、肉質(zhì)細(xì)嫩，含有豐富的胞外多糖，不易破爛且營養(yǎng)豐富。據(jù)分析測定，其干品含17種氨基酸，其中有占總量41.46%的7種人體必需氨基酸，以及11種礦物質(zhì)和微量元素。 該菌性平味甘，有追風(fēng)散寒、舒筋活血之功效，民間也用其作壯陽之用,有降低血中膽固醇的作用。
羊肚菌 羊肚菌是云南獨有的食用菌，產(chǎn)于麗江地區(qū)和迪慶自治州。菌肉細(xì)嫩，食味香甜鮮美而富有營養(yǎng)，暢銷國內(nèi)外。羊肚菌表面呈黑綠色網(wǎng)狀，為橢圓形，略似羊肚，故得其名。
猴頭菇
植物鮑魚-老人頭 老人頭，菌體潔白細(xì)嫩、鮮脆可口。含有豐富的蛋白質(zhì)氨基酸、維生素和鈣。云南野生菌老人頭菌，又名仙人頭，老人頭菌肉質(zhì)細(xì)膩糯滑，富有彈性且滋味鮮美，可與鮑魚媲美，故被譽(yù)為“植物鮑魚”，老人頭菌富含植物蛋白、礦物質(zhì)和多種維生素，尤其是氨基酸品種比較齊全，它還富含年輕態(tài)因子。中醫(yī)認(rèn)為：此菌有補(bǔ)脾益腎、滋陰壯陽、理氣排毒、健骨強(qiáng)身的功效，可治氣血兩虧、神疲乏力、腰膝酸軟、面色無華等中老年易得之癥。
遺珠之選：黑色鉆石—黑松露（豬拱菌） 黑松露是一種著名的野生食用菌, 它的樣子看起來有點像外表披了層黑色荔枝皮的馬鈴薯，有時也稱塊菌。黑松露一生都生長地下，地表通常看不到絲毫痕跡，但一些嗅覺靈敏的動物在發(fā)情期卻能準(zhǔn)確地找到它們，在每年十一月至來年二月這段黑松露收獲的季節(jié)，被稱為松露獵人的采集者會帶上受過專門訓(xùn)練的狗上山去采集黑松露，場面很是壯觀有趣。黑松露產(chǎn)量很少，全世界僅見野生分布于阿爾卑斯山脈南段和喜馬拉雅山脈的東南地區(qū)。食用黑松露在歐洲已有2000多年的歷史，其中以法國、意大利、西班牙最為盛行。歐洲人喜食黑松露，據(jù)說是因為黑松露不但味美獨特，而且能增強(qiáng)活力、催情壯陽。
北風(fēng)菌 北風(fēng)菌即玉皇蘑 。 玉皇蘑，別名皇蘑、北風(fēng)菌、榆黃蘑、金頂蘑、榆蘑。它大多叢生在闊葉的枯木上，如榆樹和色樹等。玉皇蘑大多數(shù)主根分支，一個菌根分出四至五朵菌傘，鮮嫩期傘蓋呈白色，逐漸變成淡黃色、金黃色，故稱玉皇蘑或皇蘑。 玉皇蘑有很高的營養(yǎng)價值。它營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無機(jī)鹽和維生素等多種成份。尤其是黑龍江省小興安嶺及完達(dá)山脈林區(qū)產(chǎn)的玉皇蘑，質(zhì)優(yōu)味鮮，堪稱菌中佳品，玉皇蘑新采鮮食無論包餡、烹炒、做湯，味道都極美。
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