1.和面。面不用太多，我用了應(yīng)該不到500克，就是搟一次面條的分量。和面的要求很低，只要成團(tuán)就可以，軟硬都無所謂。

2.醒面。將和好的面用濕布蓋起來或者保鮮袋裝起來，靜置1個小時。

3.洗面。將醒好的面團(tuán)放在一盆清水中，雙手進(jìn)行反復(fù)揉搓，大約10分鐘左右，將淀粉洗出，剩下的就是面筋了。一次清洗時是不夠的，將水和面筋分離，換一盆水繼續(xù)洗，這次的水可以少一些，畢竟里面的淀粉已經(jīng)不多了，一只洗到水變清為止。數(shù)次洗面的水可以到在一個容器中，將水放入冰箱就行沉淀。這個過程有些長，最少3個小時。（可以晚上洗面，沉淀一個網(wǎng)上，第二天早上制作。）

4.蒸面筋。將面筋放入盤子中，放入蒸鍋蒸20-30分鐘。為了減少時間，可以將面筋盡量的撕扯的薄一些。蒸好的面筋用涼水浸泡（我也不知道為什么，網(wǎng)上這么說的），放入冰箱備用。

5.過濾。大約3小時之后，面水就基本分離好了，將上層的清水輕輕倒掉，清水倒的越徹底，做出來的涼皮越筋道，只留下底下的淀粉糊。將淀粉糊完全攪拌均勻，特別是底下部分。

6.蒸涼皮。用一個淺底鍋燒水（鍋太深不好操作），水不要太多，要不然沸騰是容易進(jìn)入“鑼鑼”。將鑼鑼的底部輕輕涂一層植物油，然后舀半勺淀粉糊導(dǎo)入鑼鑼，傾斜鑼鑼，使淀粉糊均勻地涂在鑼鑼底部，將鑼鑼輕放入沸騰的水中（繼續(xù)用大火），蓋上鍋蓋（最好是透明的鍋蓋，便于觀察），大約2-3分鐘，落落中間會鼓起一個大泡（我做的時候大部分是鼓小泡，大泡很少），打開鍋蓋，將鑼鑼提出，用涼水降溫（別人說不用涼水沖也可以），然后就可以將透亮的涼皮取下來了。

最好用兩個鑼鑼，交替使用，可以節(jié)省時間。

7.拌涼皮。這個我就不說了，個人根據(jù)自己的口味去調(diào)制就可以了。別忘了將蒸好的面筋切成小塊一起拌進(jìn)去，味道真的很不錯！