導語：天氣轉(zhuǎn)暖，一趟超市購物回來的蔬菜水果經(jīng)不住長時間放置，大多數(shù)家庭都會使用保鮮膜延長食物腐敗變質(zhì)的過程，如今保鮮膜已經(jīng)成為我們生活中不可缺少的食物保鮮工具了，但是你了解它嗎？

一、揭秘保鮮膜的本質(zhì)

保鮮膜是一種高分子，具有保鮮性能。可以較高的透過氧氣和二氧化碳，從而讓食物有適量氧氣進行通常呼吸，保持食品的新鮮。但是，同時這種材料也有一定的毒性，塑料制品中多加入添加劑，為達到更好的效果加入增塑劑，它會滲入食物，尤其是高脂肪的食物，食物中的油脂可以將其溶解出來，而增塑劑會進入人體干擾內(nèi)分泌，引起乳腺癌、新生兒先天缺乏和精子數(shù)量和質(zhì)量下降，不育的黑手有可能就是塑料中的增塑劑。因此學會正確的使用保鮮膜也為健康增加幾分保障。

二、如何正確選擇保鮮膜？

超市中食品區(qū)域各類商品幾乎都有保鮮膜的包裹，但是針對不同的商品也應該使用不同類別的保鮮膜。對于蔬菜水果等食物的保鮮膜應該選擇聚乙烯(PE或LDPE)這種保鮮膜，這類保鮮膜在超市中廣泛售賣；而包裝肉食、熟食和油脂類食品則需要使用聚偏氯二乙烯(PVDC)，這類保鮮膜材料比較安全，在與油脂類的食物接觸的時候不會溶解。而還有一類保鮮膜是聚氯乙烯(PVC)材料的保鮮膜，這類不適宜接觸油脂類食品也不適宜接觸高溫條件，在購買的時候要關(guān)注保鮮膜上的標識內(nèi)容，家用保鮮膜選用前兩種。

三、保鮮膜不能“一蓋了之”

保鮮膜輕輕一撕就能保住食物的美味，為烹飪和料理帶來了極大的便利，只是越來越多的研究發(fā)現(xiàn)，這種隨手可得的方便越容易埋下安全隱患，只有正確的使用方法才能達到更健康的效果。

首先，避免熱菜直接使用保鮮膜，當菜熱的時候加蓋保鮮膜不僅不會保持蔬菜中的維生素C，反而加大維生素C的流失，吃完的剩菜要放置涼了以后再蓋保鮮膜才能起到保護營養(yǎng)物質(zhì)流失的作用。其次，盡量少用保鮮膜保鮮蓋肉類，在超市中買回來的肉盡可能洗干凈放進容器里再冷凍，或者由于已經(jīng)冷凍的肉和塑料膜已經(jīng)分不開的時候還是忍痛“割肉”吧，盡可能去除已經(jīng)進入肉體的增塑劑。最后，保鮮也要因“菜而異”，保鮮膜的使用不能一概而論，不管三七二十一全部“保鮮”了。據(jù)研究辨明，把蓋有食物保鮮膜的試驗延長到24小時，加蓋保鮮膜的韭菜、萵苣葉等保鮮效果較好，但是對于蘿卜和黃瓜之類的蔬菜保鮮效果并不理想，黃瓜用保鮮膜保存上一天一夜其維生素C的損失相當于5個蘋果！

最后，不得不說的是在新鮮的食物放上一兩天其新鮮度也會有所下降，用什么樣的保鮮膜保鮮也不如吃真正新鮮的食物，新鮮的食物不僅口感好，水分多，還有吸引人的色澤以及自然清香的味道濃郁，重要的是營養(yǎng)價值也最大限度的供人體吸收。

陳佳祎

國家二級公共營養(yǎng)師