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      蒜泥白肉
      
                    
                    
                    
                    
      
                         祝冀館藏
                        
                        
                        2015-05-25
                        
                            
                        
                    
      
                    
      
                        
                        
      
                    
      
                    
                    
      
                        
      
                            
                        
      
                        
      
                            
                                
      
                                    
                                        
      

                                        
                                        

                                        
      
    
        
      
            
            
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      蒜泥白肉是一道川菜名菜，對火候和刀工的要求特別高，成菜香辣鮮美，蒜味濃厚，入口肥而不膩，咱這個家庭版的蒜泥白肉雖沒有正宗菜那么講究，但也是色香味俱全的一道爽口美食。 

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      蒜泥白肉
      

      　　材料：
      

      　　五花肉200g、大蒜1頭、指天椒2個、小蔥2棵、香菜2棵、姜2片、黃瓜1根、生抽20ml、醋10ml、白糖5g、辣椒油15ml、香油10ml、
      

      　　做法：
      

      　　1. 五花肉洗凈，放入沸水鍋中加兩姜煮至斷生，然后在愿湯汁中浸泡至溫熱;
      

      　　2. 將肉取出擦凈水分，切成薄片。黃瓜洗凈刨成長形薄片，取一片肉片和一段黃瓜片對折，整齊的碼放在盤子里;
      

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      　　3. 大蒜去皮搗成泥，蔥花、香菜和指天椒洗凈切碎后全部放入碗中，加入生抽、醋、白糖、辣椒油、香油攪拌均勻，淋在肉片上即可享用。
      

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      　　烹飪技巧：
      

      　　肉片切得越薄口感越好且更容易入味。還可以先將煮好的五花肉放在冰箱中冰鎮(zhèn)片刻，這樣切出來的肉不容易碎，形狀更加完整。
      

      

                                          		
                                
      
                                  
                        
      
                    
      



                
      
                
      
                    
                    
                        
      
                            
                                
        
                                    		
                        
        
                            
                
        
                
        
                
                
                
        
                
        


                

                
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