“在北京的第一個(gè)深秋，住在西苑，那地兒自從搬走后再也沒回去過。記憶深處，只記得地鐵口賣醬香餅的攤位，永遠(yuǎn)排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍。美好的食物，人們?cè)敢饣〞r(shí)間等待。
醬香餅，也有土家醬香餅這樣的叫法，現(xiàn)今賣面食的攤位大多也有賣，至于味道，很難有從前那般值得回味的香~~~餅皮無味，醬汁單一，到手已經(jīng)涼了。還是當(dāng)年，凜冽風(fēng)中等待熱乎乎的醬香餅最值得期待，是窮苦，亦是香甜，更是一份簡(jiǎn)單直接的溫暖！
最正宗的醬香餅，似乎是有餡兒，還是肉餡兒，我這頂多算是街邊一個(gè)翻版，也是簡(jiǎn)易版，只要醬汁的原料買對(duì)了，味道基本能和街邊一樣一樣好吃了。拍這餅前，做了2次，2次都是秒光！前天媽媽打電話，問我最近做了什么好吃的~~~回家偶就給她做這個(gè)餅吃，真的好吃哈哈~~~~”
主料
- A普通面粉
(400g)
- A熱水
(320ml左右)
- A五香粉
(2g)
- A花椒粉
(2g)
- A香油
(5g)
調(diào)料
- B醬料郫縣豆瓣醬
(8g)
- B醬料蒜蓉辣醬
(8g)
- B醬料甜面醬
(8g)
- B醬料黃醬
(20g)
- B醬料糖
(5g)
- B醬料白芝麻
(5g)
- B醬料蔥末
(適量)
- B醬料香葉
(3片)
- B醬料花椒
(20粒)
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加入熱水，一邊加一邊攪拌（面粉吸水性不同，適當(dāng)調(diào)整水量）
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和面，面團(tuán)狀態(tài)：柔軟、濕度較高，但不粘手
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準(zhǔn)備原料B醬、蔥、芝麻、干香料（香葉和花椒）
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平底鍋小火加熱，刷適量油；取1/4面團(tuán)，搟壓成薄片，放入鍋中加蓋，烙餅
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同時(shí)，取一小鍋，倒入少許油最小火煸炒香葉與花椒，出香味后干香料撈出不要；倒入白芝麻、各種醬，繼續(xù)小火煸炒出香味，關(guān)火備用
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小竅門：
1.熱水：沸水靜置5分鐘后的溫度為宜（無科學(xué)依據(jù)，個(gè)人經(jīng)驗(yàn)）
2.餅皮：薄，口感脆，烙制作時(shí)間短；略厚則反之
3.醬：刷一層即可，不要太貪心，醬汁本味過咸略重口
4.關(guān)于醬:郫縣豆瓣醬、利民蒜蓉辣醬、六必居甜面醬、天海黃豆醬（非廣告，別誤會(huì)，給大家做參考）
5.含水量：一般制作饅頭含水量 面：水 2：1 左右 ，這里含水量算是很高了，柔軟，但不是很粘手，最宜
