我和我的家人都非常喜歡吃蛋黃酥，但是并不總是能買到很合口味的蛋黃酥，于是就想著自己做試試，但是N多次下來都不成功，后來就跟老師學(xué)做，現(xiàn)在好啦，以后可以隨時想吃隨時做了。

主料：A:低筋面粉(100克)、細(xì)砂糖（或糖粉）(19克)、豬油(32克)、水(38克)；B:低筋面粉(100克)、豬油(50克)；C:紅豆沙(250克)、咸蛋黃(5個)；D:蛋黃液(少許)、黑芝麻(適量)

調(diào)料：無

廚具：電烤箱

1. 油皮（材料A）的所有材料放入容器中，揉成光滑不粘手的面團；油酥（材料B）的材料也混合，揉成團即可。揉好后，覆蓋保鮮膜，松弛15分鐘以上。

2.油皮分割成18克/個；油酥分割成15克/個，滾圓。

3.取一份油皮壓扁，加入一份油酥。

4.用油皮包裹油酥，包成球狀，收口捏緊向上放置。

5.取一份面團，搟成牛舌狀。

6.以手掌輕卷面皮，卷成筒狀，收口朝上，覆蓋保鮮膜，松弛15分鐘。

7.松弛后的面團搟成長條。

8.卷成小筒，收口朝下，覆蓋保鮮膜，松弛20分鐘。

9.紅豆沙分為25克/個。咸蛋黃表面噴少許白酒，一切為二，入烤箱180℃，烤8分鐘，烤出香味后出爐放涼備用。每份紅豆沙包入半個咸蛋黃。

10.取一份松弛好的油酥皮，封口向上，大拇指從中間按下，使兩頭對折，四角向中間收緊成圓球。

11.搟成圓形面皮，放一份內(nèi)餡。

12.內(nèi)餡包好后捏緊，收口向下。

13.烤盤墊錫紙或油紙，做好的蛋黃酥排入烤盤中，松弛約10分鐘后，表面均勻地刷上蛋黃液，撒少許黑芝麻。

14.烤箱預(yù)熱180℃，上下火，中層，30分鐘。

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小竅門：

1、咸蛋黃我是先切開，再入烤箱烤，如果先烤后切，容易切碎。

2、咸蛋黃烤至底部冒出小油泡，烤出香味就可以了。

3、紅豆沙根據(jù)個人喜好也可以用綠豆沙、紫薯泥、白蓮蓉等替代。

4、油皮中的低筋面粉也可以用中筋面粉替代，但個人認(rèn)為口感不如低筋面粉好。