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      【咖啡課堂】咖啡拉花之如何制作綿密細膩的奶泡
      
                    
                    
                    
                    
      
                         雨天晴箏
                        
                        
                        2015-06-10
                        
                            
                        
                    
      
                    
      
                        
                        
      
                    
      
                    
                    
      
                        
      
                            
                        
      
                        
      
                            
                                
      
                                    
                                        
      

                                        
                                        

                                        
      點擊上方“咖啡時光”與我們一起享受咖啡的樂曲。
      


      

      花姐有話說

      上期，我們學習了如何制作一杯高質(zhì)量的濃縮咖啡，那么咖啡拉花肯定需要綿密細膩的奶泡搭配才算是完美，這一期，咱們就來深入了解一下奶泡的制作過程吧~
      拉花缸的選擇
      打奶泡時，選擇質(zhì)地厚實、不銹鋼的奶泡壺最為合適。因為不銹鋼的導熱快，用手觸碰可以感覺到溫度
      ↑
      奶泡壺的大小，至少是能夠容納預加熱牛奶的兩倍大，因為容量不夠大，打發(fā)的牛奶會溢出來，也無法打出泡沫柔細的奶泡。一般家用350ml已經(jīng)足夠。

      牛奶的選擇
      牛奶的選擇也就是對牛奶乳脂肪的選擇。現(xiàn)在市面上有3種牛奶：一種是無脂牛奶、脂肪含量小于0.5%；一種是低脂牛奶，脂肪含量0.5%~1.5%；一種是全脂牛奶，脂肪含量大于3%。通常拉花用的牛奶是脂肪含量在3%左右的全脂牛奶，因為脂肪越少的牛奶，打出的奶泡越硬，而我們想要的是順滑的奶泡。一般來說，鮮奶的品質(zhì)不是很穩(wěn)定，冬天的鮮奶比夏天的好打。如果夏天的牛奶怎么都無法打出漂亮的奶泡，也可能不是技術(shù)問題，而是牛奶本身純度的問題。
      制作步驟
      1.冰牛奶約4℃倒入拉花缸一般300ml毫升的拉花缸放2分之1牛奶。
      2.打開蒸汽管，把蒸汽管放入奶泡壺之前先讓噴嘴噴一下蒸汽，起到預熱蒸汽管的效果，又可以將蒸汽管集結(jié)成的水沖掉，并且保證蒸汽的穩(wěn)定性。
      3.然后淺淺的將蒸汽嘴以30°~40°角放入牛奶表面一點點（噴頭插入牛奶深度約0.7厘米）。蒸汽管離奶杯的內(nèi)壁面約一個手指的距離（這樣做的目的是能形成漩渦，如果蒸汽管在牛奶表面下太深，則奶杯中不會產(chǎn)生漩渦，牛奶只會加熱，而不會出現(xiàn)漂亮的奶泡）。
      當位置正確的時候會聽到一種平穩(wěn)的“呲呲”聲，牛奶液面也會開始旋轉(zhuǎn)，如果蒸汽管縮放的位置不對，就會很大聲或是幾乎沒有聲音，而牛奶液面有可能出現(xiàn)大泡不斷的情況。
      4. 當奶泡已經(jīng)持續(xù)綿密之后，在將蒸汽管埋深一點，讓蒸汽繼續(xù)替牛奶加溫。蒸汽管埋的角度最好是剛好可以使牛奶旋轉(zhuǎn)。
      5. 溫度達到60度~65度，手感覺到微燙的時候，就可以關(guān)掉蒸汽開關(guān)了。
      6. 用濕抹布將附著在蒸汽管上的牛奶擦干凈，同時再放一放蒸汽，將蒸汽管中殘留的牛奶隨蒸汽一起噴出，以免牛奶干了之后堵塞蒸汽管。
      
                                    
      		
                                
      
                                  
                        
      
                    
      



                
      
                
      
                    
                    
                        
      
                            
                                
        
                                    		
                        
        
                            
                
        
                
        
                
                
                
        
                
        


                

                
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