白灼金針菇

原料：金針菇、鹽、生抽、朝天椒、小蔥、白糖

做法：

1、蔥洗凈切成蔥花；小紅椒洗凈去蒂切成辣椒圈；金針菇洗凈切去根部洗凈，鍋中水燒開(kāi)熄火，入金針菇焯水一分鐘，撈出瀝干水份。

2、碗里倒入兩勺生抽醬油，加一點(diǎn)白糖調(diào)勻，將瀝干水份的金針菇梳理整齊碼在碗中，撒上蔥花。

3、鍋燒熱，倒入兩勺油。至八成熱，轉(zhuǎn)小火下辣椒圈爆香，撈出辣椒圈放在金針菇碗中。

4、轉(zhuǎn)大火讓鍋中油溫升高至冒煙，關(guān)火，迅速澆在金針菇上，拌勻即可。

芹菜炒香干

原料：豆腐干、芹菜、鹽、味精、香油、油、白糖

做法：

1、香干切細(xì)條；芹菜切段，開(kāi)水焯芹菜，撈出過(guò)涼水。

2、鍋里加一小勺食用油，加入香干煸炒，加入芹菜煸炒，放入鹽，白糖再翻炒一下。

3、加入味精淋上香油即可出鍋。

荷塘小炒

食材：蓮藕(適量)、荷蘭豆(適量)、胡蘿卜(適量)、黑木耳(適量)、干百合(適量)、蒜片(適量)、鹽(適量)

做法：

1、黑木耳、干百合洗凈，用清水浸泡漲發(fā)。

2、荷蘭豆去除老筋，洗凈，用刀將兩端不規(guī)整的地方切齊；黑木耳撕成小朵，胡蘿卜切菱形片。

3、藕去皮切成薄片，浸泡在清水中。

4、藕片入沸水鍋中汆燙約1分鐘，撈起沖涼并瀝干。

5、將胡蘿卜、荷蘭豆、黑木耳依次入沸水中汆燙，撈出沖涼瀝干。

6、鍋置火上少許油燒熱，下入蒜片爆香。

7、倒入黑木耳、藕片、胡蘿卜、百合、荷蘭豆、調(diào)入鹽，大火快速翻炒片刻。

8、加入適量水淀粉勾芡即可。

小竅門(mén)：

1、藕切成片后要馬上放入水中浸泡，以免藕片氧化變黑。另外在汆燙藕片的時(shí)候，盡量不要使用鐵質(zhì)鍋，以免藕片氧化變黑,時(shí)間也不要過(guò)長(zhǎng),浸泡和汆燙都可以去掉藕里的淀粉，炒出來(lái)的藕片才會(huì)爽脆好吃。

2、此菜為了突出食物本身的甜美、爽脆，所以只用鹽調(diào)味即可，油的用量也要少。

3、一定要大火快速翻炒才能保證清脆的口感。

熗菠菜

原料：菠菜、鹽、花椒、干辣椒、油

做法：

1、菠菜洗凈放加有鹽的滾水中焯熟，撈出瀝干水份，拌入少許鹽。

2、鍋內(nèi)燒熱油放入干辣椒，花椒粒爆香，趁熱倒入菠菜上拌勻即可。

香菇韭菜

原料：韭菜、香菇、油、鹽、味精、蔥

做法：

1、香菇洗凈切絲；韭菜切成小段。

2、油鍋內(nèi)用少量的蔥花爆香，下香菇，多翻炒些時(shí)間，下入韭菜合炒，放入適量的鹽和味精調(diào)味，即可出鍋。

木耳炒白菜

原料：大白菜、木耳、枸杞子、油、鹽、蔥、姜、蒜、生抽、淀粉、白糖、黃酒

做法：

1、枸杞清水洗去浮塵，用黃酒浸泡十分鐘左右；木耳用涼水泡發(fā)，去蒂；蒜切片；蔥姜切末；大白菜洗凈，切片。

2、起鍋?zhàn)鲇停蜔岷蠓湃胨馄?、蔥姜末煸炒出香味，入泡發(fā)的木耳翻炒，倒入白菜塊，大火快炒兩分鐘。

3、倒入生抽翻炒，倒入黃酒枸杞翻炒，再淋上一點(diǎn)水淀粉，翻炒上漿后調(diào)入糖、鹽后翻炒均勻即可。

紅燒冬瓜

原料：冬瓜、鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油、白糖

做法：

1、冬瓜去皮去瓤，切成方塊。

2、熱鍋下油，油熱后下入冬瓜塊煎至四面略顯金黃后，把冬瓜扒到鍋邊，中間下少許白糖炒出糖色后和冬瓜塊一起炒勻。

3、放入鹽，適量生抽，老抽，加一小碗水炒勻后蓋上鍋蓋，燜煮至冬瓜到熟。

4、再加蠔油，雞精，大火收汁，起鍋撒上蔥花即可。

黃瓜炒雞蛋

原料：黃瓜、雞蛋、油、鹽、蔥

做法：

1、黃瓜洗凈切片；雞蛋打成蛋液，攤熟。

2、鍋內(nèi)放底油，蔥花爆香，下黃瓜片，放入適量的鹽，黃瓜斷生放入雞蛋合炒，撒入味精即可出鍋。

手撕卷心菜

原料：卷心菜、油、鹽、姜、蒜、花椒、干辣椒

做法：

1、包心菜用淡鹽水浸泡20分鐘，再用流水一片片洗凈，撕成大片，瀝干水分；辣椒切小段去籽；姜切片；蒜切片。

2、鍋燒熱下油，至六成熱時(shí)，入花椒干辣椒爆香，下姜片、蒜片、翻炒，出香味，下包心菜翻炒至斷生，下鹽，翻炒均勻起鍋即可。