炒出嫩肉絲的幾大要訣：木須肉 （轉(zhuǎn)載）

除了川菜館和廣式點心, Jim和我很少上中餐館。為啥？大多數(shù)美國的中餐館為了迎合老美口味，硬生生地把中餐給洋化了，重油，重醬，重糖，重味精，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒法與自家菜媲美。

有次出門旅行饑腸轆轆之余，除了一家小中餐館外別無選擇，只好硬著頭皮進(jìn)去。

點菜時Jim說：“美式中餐館里我最愛吃Muxu Pork木須肉。” 在中國南方長大的我從未聽說過“木須肉”，以為又是中餐館為了騙老美創(chuàng)造的菜式，不禁嗤之以鼻。

一會兒，木須肉跟著小春餅上桌，一下吸引了俺眼球: 肉絲和著炒雞蛋，蔬菜和木耳，色彩斑斕，葷素俱全。把木須肉放在春餅中間，抹上少許甜面醬，卷起來，滿滿地往嘴里送。嗯，好吃！一下子勾起了俺小時候在家過立春吃卷餅的回憶。

原來，木須肉還真是中餐館里少有的正宗北方菜！

愛屋及烏。因為Jim愛吃木須肉，俺也悄悄地愛上了，開始在家操練。

做木須肉及其簡單，關(guān)鍵是得炒好肉絲（見底下【小Tips】）。至于配菜，則可以加雞蛋，木耳，黃花菜，黃瓜，胡蘿卜，卷心菜等，相當(dāng)隨心所欲。

8過，感覺吃木須肉一定得配春餅（點擊制作方法）和甜面醬，否則就缺了些完美。

【材料】豬里脊肉四兩，雞蛋2個，卷心菜，水發(fā)黑木耳，胡蘿卜，蔥切段，料酒，鹽，糖，油和胡椒粉

【腌料】生抽1大勺，料酒1大勺，姜末一小勺，生粉一小勺，糖和胡椒粉各適量

【步驟】

1. 豬里脊肉切成絲，加入腌料腌制20分鐘。把胡蘿卜和卷心菜切成細(xì)絲。

2. 雞蛋打成蛋液。鍋子燒熱，加入一大勺油，把雞蛋滑散，凝固后盛出備用。

3. 鍋子猛火燒熱，加入兩大勺油，倒入肉絲煸炒至變色。

4. 加入胡蘿卜，木耳和卷心菜，加鹽，糖，胡椒粉和料酒調(diào)味。
  

5. 菜快熟時倒入熟雞蛋，拌炒均勻。出鍋前撒上蔥段。喜歡多多汁液的朋友出鍋前可淋入少許水淀粉。

配上春餅和甜面醬，開吃了！

【小Tips】

1. 炒肉絲最好用里脊肉，比較有韌性，容易切成絲，吃起來也比其他部位更嫩。

2. 切肉一定要有鋒利的刀。切之前最好用磨刀工具磨一下，事倍功半。

3. 把整塊肉放入冰箱稍凍硬了后再切，更加容易。

4. 先把肉切成均勻的薄片，再切成絲。注意肉絲也不能切得太細(xì)，否則容易斷。

5. 肉絲用生抽，米酒和少許淀粉腌20分鐘以上。加胡椒粉，姜末更能去腥。加少許糖能提味。

6. 炒肉絲要猛火燒熱油鍋后再放入肉絲煸炒。

7. 雞蛋不要太早加入菜中同炒，否則容易變老。蔬菜不要炒過了，否則影響口感。