 在專業(yè)的啤酒釀酒師看來，所有的品牌啤酒都是工業(yè)化的，至于精釀，則是每家都有每家的特色，哪怕是每款之間也有著很大的差異。 文 | 小雨 邢娜 Amy 攝影 | 于振明 孔祥哲 編輯 | 王丹
一到夏天，很多愛喝酒的人就自動把自己切換到了啤酒頻道。從比利時(shí)啤酒入門，然后逐漸可以分辨出好啤酒的品相，直到最終愛上精釀——至少在啤酒這個領(lǐng)域，他們暫時(shí)修得圓滿了。
喝啤酒到底 low 不 low ？是時(shí)候拋開你對于啤酒的成見了：早在公元前 18 世紀(jì)，《漢謨拉比法典》中就有提及啤酒及酒吧的法律，類似的還有給美索不達(dá)米亞平原的啤酒女神的史詩《給林卡西的圣歌》。
如今，啤酒釀造工業(yè)已是一個全球性的工業(yè)項(xiàng)目，從私人酒坊到跨國企業(yè)，無數(shù)大小規(guī)模的釀酒機(jī)構(gòu)遍布全球。
雖然啤酒也有產(chǎn)區(qū)以及口味之分，你或許對于一個牌子很中意，又或者對哪家的私釀耿耿于懷，但一定不要說，我只喝某某某。 這不是裝腔，也不是惺惺作態(tài)，在專業(yè)的啤酒釀酒師看來，所有的品牌啤酒都是工業(yè)化的，至于精釀則是每家都有每家的特色，哪怕是每款之間也有著很大的差異。
埃利金啤酒西餐廳 就是要大杯喝酒大口吃肉 啤酒之于酷暑，好像是某種被設(shè)定好的密碼寫進(jìn)我們的身體。天氣炎熱起來，血液里就好像有一群小細(xì)胞在齊聲嚷嚷著：要大杯喝酒大口吃肉。
最適合大杯暢飲的，莫過于啤酒了。帝都的啤酒屋不在少數(shù)，但要在北京城西邊兒找個靠譜的喝啤酒的地方，我可能只會選埃利金。
都說啤酒是德國人的血液，埃利金的啤酒就是嚴(yán)格按照德國1516 年制定的啤酒純凈法釀造。如德國一句古老格言所說：“釀造啤酒，不要用其他多余的配料，除了水，大麥和啤酒花。”
“啤酒純凈法”不僅保證了啤酒口感的豐富性，也最大限度地保留了啤酒中的營養(yǎng)成分。但鮮啤的釀造過程可完全是個技術(shù)活，要經(jīng)過麥芽粉碎、糖化、過濾、煮沸、分離、發(fā)酵、冷卻等多道工序，才能得到純正傳統(tǒng)的德國鮮啤。
鮮釀啤酒擁有罐裝啤酒無法比擬的厚重口感和濃郁的小麥香味，同時(shí)由于原料的風(fēng)味差別、烘焙麥子的方法和程度區(qū)別，以及釀酒師的處理手法不同，鮮啤中也會蘊(yùn)涵著豐富的果香等其他香味，可以如同葡萄酒一般細(xì)品慢嘗。
埃利金的釀酒師Andreas Starkmnn 來自德國巴伐利亞，已擁有數(shù)十年的啤酒釀造經(jīng)驗(yàn)。
與東邊扎堆的啤酒屋不同，埃利金的環(huán)境寬敞好似歐洲Bar，桌子之間的距離也十分舒適。餐廳最內(nèi)側(cè)更是辟出地下兩層地上一層的釀酒工坊，架滿德國進(jìn)口的釀酒設(shè)備，主要原料也都是來自德國。
埃利金提供三種鮮釀啤酒，白啤、黃啤和黑啤，夏天的時(shí)侯還會推出夏日特釀紅啤。白啤最為清淡，如果你是啤酒初入門，白啤就是最適合的選擇。 黃啤醇香爽口，能夠品出大麥的原香。黑啤則更為醇厚，淡咖啡般的棕色酒液包裹著濃郁的麥芽焦香味，泡沫層飽滿而細(xì)膩，回味里有悠長的清甜。
啤酒饕客還會將紅啤和黑啤混合，據(jù)說口味上更加厚重，需要小心的是后勁也會強(qiáng)化哦。
大杯喝酒自然要大口吃肉。如果你是選擇障礙癥患者，那就直接點(diǎn)德式香腸拼盤吧。7種德國傳統(tǒng)香腸，搭配德式酸菜和土豆泥，可謂是“一盤打盡”，不用再為選什么口味這種問題糾結(jié)了。
除了傳統(tǒng)經(jīng)典的德國香腸和烤豬肘，埃利金的主廚新近還推出的了巴伐利亞燉豬肘。選擇不超過兩歲大加拿大進(jìn)口黑豬的前肘，先用傳統(tǒng)醬汁腌制，再低溫慢煮24小時(shí)，最后入烤箱小火燉煮4個小時(shí)。
這樣可以去除一半的油脂，同時(shí)又能最大程度地保留豬肘中的膠原蛋白，分量也剛好適合一個女生的胃口。
這里的牛排可能也是啤酒屋中最好的牛排，澳洲谷飼300天的牛排，搭配麥芽香味濃郁的黑啤真是絕配。 扒越南虎蝦配青豆羅勒醬和煎深海銀鱈魚也是必點(diǎn)新菜，因?yàn)檫\(yùn)營團(tuán)隊(duì)的貨源優(yōu)勢，這兒的海鮮品質(zhì)不輸高檔日料餐廳，性價(jià)比更是超值。
地址：北京西城區(qū)金城坊街2號 金融街購物中心B114-115 Tel：010- 6622 2312
普拉那啤酒坊 置身于慕尼黑的夜晚 對于許多人來說，普拉那幾乎就是北京鮮釀啤酒的啟蒙地。自1992年5月開業(yè)以來，普拉那至今已經(jīng)釀造了大約500萬升鮮釀啤酒。 啤酒坊內(nèi)兩只巨大閃爍的黃銅釀酒罐和整套微型釀酒設(shè)備都是從德國進(jìn)口，連安裝焊接都是由德國技工完成。
銅光閃爍的啤酒罐與德國傳統(tǒng)的木制餐桌椅，在不大的餐廳里再現(xiàn)了巴伐利亞古樸溫馨的格調(diào)。戶外花園在夏天幾乎每天爆滿，晚上7點(diǎn)鐘到，你就已經(jīng)很難找到空位。
普拉那的釀酒師Wolfgang Sesser 在奧地利出生成長，雖然才39歲，在釀酒這一行已擁有豐富的經(jīng)驗(yàn)。他遵循傳統(tǒng)的啤酒釀造純凈法則，掌控著普拉那啤酒釀造的每一個環(huán)節(jié)。
傳統(tǒng)的釀造工藝自不必多說，所用的主要原料也全部進(jìn)口自德國，麥芽運(yùn)來之后，先粉碎，經(jīng)過糖化、過濾、麥汁煮沸，在煮沸過程中添加酒花，經(jīng)冷卻后的麥汁，進(jìn)入發(fā)酵槽加入酵母后，需要發(fā)酵三個星期左右。
從麥芽投放到制成啤酒，需要花費(fèi)至少4周的時(shí)間，你才能喝到這杯風(fēng)味純正的德國鮮釀啤酒。
除了白啤、黃啤和黑啤，這里的小麥啤酒值得一試，其實(shí)是不完全過濾，看起來酒液略為渾濁，但保留了更多的麥芽香味，口感也更綿密醇厚，特別適合不勝酒力的人。
與餐廳風(fēng)格和啤酒風(fēng)味保持一致，普拉那的菜單上也是純正的德國風(fēng)味。餐前的堿水面包嚼勁十足，尤其式搭配的三種醬料中，除了黃油，肉糜和羅勒酸奶都頗有特色。
最著名的凱賓大拼盤將一小份烤豬膝、法蘭克福香腸、慕尼黑香腸、熏豬排和煎肉餅匯于一盤，分量十足，讓人一次也可以遍嘗最經(jīng)典的德國風(fēng)味，肉食動物尤其不可錯過。
普拉那還是京城推廣德國啤酒文化的先驅(qū)。一年一度的五月啤酒節(jié)和十月啤酒節(jié)與世界著名的德國啤酒節(jié)遙相呼應(yīng)，從慕尼黑邀請的樂隊(duì)組合演奏傳統(tǒng)德國音樂，還有身著巴伐利亞民族服飾少女表演舞蹈，讓人猶如置身于慕尼黑的夜晚。
地址：北京亮馬橋路50號 凱賓斯基飯店1樓 Tel：010-64653388
牛啤堂 量身定制一款屬于自己的啤酒
提到精釀啤酒，牛啤堂不能錯過。這里應(yīng)該是中國目前精釀啤酒種類最全、功能也最齊全的地方。 店里有中國最大的單體啤酒冰柜，來自世界各地的近500種瓶裝精釀啤酒看得人眼花繚亂，除了自釀的頂級鮮啤外，國內(nèi)各色精釀啤酒也匯聚于此。
這里還有國內(nèi)唯一一個啤酒釀造迷你教室，店家會利用這個小教室釀造一些限量款特色啤酒，比如用從埃塞俄比亞帶回來的草藥釀造的啤酒，量少且難得一嘗。你隨時(shí)可以去參加店內(nèi)的釀造活動，量身定制一款屬于自己的啤酒。
老板銀海是個很有意思的精釀啤酒發(fā)燒友。身為工程師的他曾經(jīng)在愛爾蘭工作過一段時(shí)間，這讓他迷上了精釀啤酒，2007年在家里試做了一次之后，便一發(fā)不可收拾。去年，銀海干脆辭掉了工程師的工作，專門開了一家精釀啤酒屋，繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大精釀文化。
如今牛啤堂在北京已經(jīng)開了兩家店，新店在三里屯soho，很快就成了年輕人們熱愛的好去處。這里的精釀啤酒種類依然很豐富，茉莉花白啤酒，細(xì)膩溫潤，猶如鮮果般的的回甘滋味；也有人鐘愛霸道厚重，奪人味蕾的李鬼黑啤。不論你是哪種喜好，在這里總能找到自己的味道。
地址：北京市西城區(qū)護(hù)國寺大街 護(hù)國新天地一層 Tel：010-83288823
慕尼黑啤酒屋 在夏天來一杯紅色愛爾
純進(jìn)口的德國原材料，讓慕尼黑啤酒屋保證了自釀啤酒全部都是有機(jī)的。啤酒屋的鮮釀扎啤采用傳統(tǒng)的德國釀酒工藝，不添加安定劑，不經(jīng)過濾及高溫巴氏殺菌，保存了酒的營養(yǎng)成份和厚重口感，酌量飲用，還能增進(jìn)人體新陳代謝。
除了常年無限量供應(yīng)的黑啤、白啤和黃啤外，啤酒屋還會根據(jù)不同時(shí)節(jié)研制特釀季節(jié)歡慶啤酒。
夏天的紅色愛爾啤酒，口感醇厚濃郁，帶有一絲甜味，是一款美妙的帶有水果香味的啤酒。鮮艷紅色，是采用特殊發(fā)酵的酵母及帶有特別香味的啤酒花釀制而成的效果。釀造這種啤酒需要使用新鮮的啤酒花，只有在當(dāng)季這段時(shí)間才會被列入酒單，所以被稱為限量款。
慕尼黑淡色黃啤，使用相同風(fēng)味的啤酒花，柔和純正口感的秘密則來自于更高的原麥汁濃度。獨(dú)特的酵母醞釀出柔和順滑的啤酒。
作為巴伐利亞風(fēng)味啤酒代表之一的慕尼黑黑啤，慕尼黑黑啤口感豐富，不會太過厚重，卻呈現(xiàn)出緩和悠遠(yuǎn)的苦味，并有相當(dāng)長的回味。
美酒當(dāng)然離不開大肉。在傳統(tǒng)德國美味中，最知名的就是烤豬肘。整個過程完全不油炸，所以皮脆肉嫩但不油，膠質(zhì)也都保留下來，既具備了表皮的酥脆口感，而且里頭的肉軟嫩又不油膩，即使是冷了，仍然有美好的口感。切開叉起時(shí)，甚至?xí)蟹N彈性的“拉扯感”，咀嚼時(shí)香氣十足，配鮮釀扎啤，一級棒。
豬肘要搭配酸菜才叫做正宗。這里的酸菜也是從德國進(jìn)口，這樣的東西雖然看起來簡單，可是真要講究起來，德國產(chǎn)的白菜不論從顏色和還是口感上都會與國內(nèi)白菜做出來的酸菜有差異。如果吃不慣酸菜，在豬肘上抹上黃芥末醬也別有一番風(fēng)味。
地址：北京朝陽區(qū)三豐北里3號 優(yōu)唐皇冠假日酒店1層 Tel：010-59096683
悠航鮮啤 喝著啤酒，啖著漢堡
首先，不得不說這里的漢堡真的是很贊；其次，如果你想要吃到，請一定要在晚上11點(diǎn)之前來，因?yàn)橹缶筒还?yīng)了。這是一家位于胡同里的啤酒酒吧，因?yàn)橹車际抢媳本┑脑∶?，所以如果到了晚上請盡量不要喧嘩。
他們所有的酒都寫在吧臺上方的黑板上，酒精含量和苦度都有標(biāo)注，僵尸海盜淡色艾爾的苦度為40，酒精含量為4.75％，感覺頗為適宜暑熱難耐的夏季。不過如果你平日里喝為威士忌較多，大炮煙熏黑啤或許更合你。
啤酒其實(shí)更適宜夏天的選擇，哪怕是喝慣了威士忌的人。鮮釀啤酒的入口有著非常豐富的麥香，這種麥香是清新而且活躍的。
淡色艾爾雖然看上去更討喜可是苦度并不低，如果你喜歡清爽的又不苦，不妨仔細(xì)來看下小黑板，這里的苦度從20－65不等。至于酒精的度數(shù)，你大可放心，在4.75－8％之間徘徊。
不過話又說回來，如果你的目的是用來配漢堡的話，那么最合適的就是舵手蜂蜜艾爾，別問為什么，自己去試過就知道。
地址：北京東城區(qū)東四八條56－2號 Tel：010-65385537
喝啤酒Tips
最佳的啤酒飲用的溫度
對于爽口刺激的啤酒，溫度略低會更好，但對于香醇具深度感的啤酒，則相對高一些的溫度會讓啤酒更好喝。
氣溫15℃時(shí)適宜喝10~15℃的啤酒，氣溫25℃時(shí)喝10℃左右的啤酒，35℃時(shí)喝6℃左右的啤酒最好。
手工啤酒到底好在哪
區(qū)別于工業(yè)啤酒而言， 1.原料品質(zhì)好（單一麥芽），并沒有比例的限制； 2.沒有經(jīng)過巴氏殺菌消毒，它是活的，是鮮的； 3口感相較于工業(yè)啤酒而言，非常豐富。
去哪里喝啤酒
專業(yè)人士提供的選項(xiàng)是這樣的，如果你到了個新的地方，想喝點(diǎn)好的啤酒，盡管去搜尋“brew pub”的選項(xiàng)，這就是我們文中反復(fù)提及的“精釀”。
這也許只適合國外，至于北京的brew pub，你盡管讀完這期專題，或者直接翻到有地址電話的那些去處就好了。
也有人提醒，其實(shí)啤酒最好的地點(diǎn)，就是凌晨三點(diǎn)的馬路牙子上，從酒局散去卻不愿意離去的人，從便利店拎一打啤酒就那么隨意地做在路邊開喝。卻一定不要睡在馬路牙子上，切記。
用什么杯子來喝啤酒
如果問你經(jīng)常用什么容器喝啤酒，恐怕很多人都會回答用玻璃杯，稍微講究的人可能會回答用陶器。
據(jù)調(diào)查80%的人用玻璃杯，只有11%的人用陶器，而其他少數(shù)派則有的用金屬杯甚至木質(zhì)酒杯。比如有極少極少的bartender，他會用皇家雪蘭莪的錫杯。
使用陶器喝啤酒的人必定深知泡沫的迷人魅力，因?yàn)轱柡妓岬钠【平佑|到陶器內(nèi)壁細(xì)小凹凸時(shí)會被刺激產(chǎn)生出更細(xì)膩的泡沫。
使用金屬杯喝啤酒的人不多，因其導(dǎo)熱速度快，不宜較長時(shí)間保持低溫，但它的一大好處是能在嘴唇接觸杯體時(shí)迅速感受到冰涼感。與金屬杯相反的是木質(zhì)杯，其保溫效果很好。 |
|
|
