 全世界的吃貨們都超愛菌菇，不僅營養(yǎng)豐富，味道鮮美，更重要的是卡路里非常低。擔心夏天長肉肉的菇涼和漢紙們來說，完全可以放心大膽的吃！ 今天豆小果就準備了餐桌上常見的7種心意菌菇料理，小心鮮掉眉毛喔~ 香菇  香菇有著豐富的營養(yǎng)，含有大量的鉀、鈣等礦物質，可抑制肝內膽固醇增加，有促進血液循環(huán)，發(fā)揮降低血壓、滋養(yǎng)皮膚等作用。 香菇像極了藍精靈里面的小房子，頂著肥嘟嘟的帽子，蘑菇柄細長，吃起來口感比較有嚼勁。它的烹飪方式也比較多樣，煎炒蒸煮樣樣都行，不過干香菇的香味更為濃郁，非常適合燉肉，而鮮香菇的口感更佳有彈性，更適合來炒菜。 說起香菇，腦洞里面涌出了無數(shù)心水的做法：香菇盞、香菇雞肉粥、蠔油香菇、軟炸香菇…… 青菜香菇 by 明月舞青衣  用料 青菜200克 香菇10個 鹽適量 小蔥適量 水淀粉適量 雞粉1/4勺 蠔油1/4勺 白胡椒粉適量 美極鮮適量 姜適量 做法 ① 青菜不掰開洗凈，沿著菜幫的位置橫切一刀，這樣就成了漂亮的玫瑰花形狀。（用鹽和淀粉泡20分鐘，可以清洗的干凈一些） ② 香菇洗凈去蒂（香菇蒂留著，可以撕成絲，烤著吃），在上面切花刀。 ③ 鍋里燒開水，青菜根用水焯一下。撈起過涼水。 ④ 油鍋燒熱，煸炒蔥姜末 ⑤ 放入香菇，炒軟，撈出。 ⑥ 放入青菜根、青菜葉炒幾下 ⑦ 放入炒軟的香菇，炒幾下，放入調料（鹽 適量 雞精（雞粉、雞汁） 1/4勺 蠔油 1/4勺 白胡椒粉 適量 美極鮮（生抽） 1勺）調味。 ⑧ 青菜葉先墊在盤底，碼上香菇，青菜根點綴。 ⑨ 剩余的湯汁燒開，用水淀粉勾芡，淋在碼好的菜上。 小貼士 盡量買小點的青菜，這樣既好看又容易熟。 甜辣香菇藕圓 by 香顏  全素的小丸子，裹上一層甜辣醬，只是香菇和蓮藕你會信么？這明明吃出了肉丸的感覺啊╮(╯▽╰)╭！ 用料 蓮藕450克 香菇55克 姜8克 小蔥一根 蛋一枚 菁選醬油一勺 黑胡椒粉研磨十下 甜辣醬三勺 菁選醬油（料汁）一勺 黑胡椒粉（料汁）研磨五下 涼水6勺 藕汁一勺 鹽半小勺 蒜兩瓣 做法 ① 蓮藕擦成藕茸，用手一點點攥干水分，留出一點藕汁最后一步備用 ② 香菇，姜，蔥，都剁碎 ③ 加入一枚雞蛋，一勺菁選醬油 ④ 黑胡椒粉研磨十下，不喜少放 ⑤ 抓勻，再加半小勺鹽，抓勻 ⑥ 用手捏揉成小丸子，約12克一個 ⑦ 平底不粘鍋放油，小火煎小丸子，兩面煎，晃動鍋子最好四面都煎到，煎黃定型，煎好后取出備用。這一步需要點耐心哈 ⑧ 調個汁，甜辣醬三勺，菁選醬油一勺，黑胡椒粉研磨五下，涼水六勺。再把兩瓣蒜切蒜粒備用。 ⑨ 不粘鍋放少許油爆香蒜 ⑩ 放入調好的料汁 放入丸子，晃動鍋子讓它們均勻裹上料汁，小火蓋蓋兩分鐘 開蓋后大火，加入之前備好的一勺藕汁勾芡，大火收汁，晃動鍋子，讓丸子裹上料汁，即可 小貼士 因為幾面煎制的緣故，成品不會溜圓的，如果介意這個那只能油炸了，肯定圓。 杏鮑菇  菌肉肥厚似鮑魚，味道清香似杏仁，因而得名杏鮑菇。杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，組織緊密，口感更富有彈性，而且采摘后保存的時間比一般蘑菇也要長一些。炒燴、燉湯、涮火鍋、涼菜沙拉，口感都非常贊。 杏鮑菇黑椒牛肉粒 by 沫沫食覺  天氣熱食欲也會受到影響，總是吃清淡的素菜營養(yǎng)也跟不上。不如來做一道杏鮑菇黑椒牛肉粒，濃郁的黑椒刺激的胃口大開，很是下飯。 用料 牛排400g 杏鮑菇1個 紅椒1個 洋蔥1個 蘆筍100g 白葡萄酒 黑胡椒粉 蠔油 鹽 生抽 水淀粉 黃油 做法 ① 食材備齊；牛排切成方形牛肉粒，加入鹽、蠔油、白葡萄酒、黑胡椒、生抽、水淀粉拌勻腌漬半個小時； ② 杏鮑菇切成同牛肉粒大小一致的方形，洋蔥和紅椒切成片備用； ③ 鍋內放少量黃油，燒熱后放入腌漬好的牛肉粒煎至表面變色，倒入白葡萄酒和黑胡椒翻炒幾分鐘后盛出； ④ 另起一干凈的鍋，放油燒熱后倒入洋蔥爆香； ⑤ 倒入杏鮑菇翻炒至表面變色，加入少量鹽炒勻； ⑥ 連同湯汁一起將牛肉粒倒入鍋里，和杏鮑菇一起翻炒至上色； ⑦ 放入紅椒片翻炒幾下即可出鍋； ⑧ 另起一鍋放水燒開，加少量鹽，把蘆筍放入水中焯熟。 小貼士 盡量選用牛里脊部分的牛排，肉質比較嫩；煎牛肉粒的時間不宜過久，否則肉質會變老 宮保杏鮑菇 by 美姐姐的小資生活  用料 杏鮑菇兩個 辣炒花生米50g 香蔥2g 蒜3g 姜3g 干紅辣椒4g 花椒1g 生抽4ml 醋4mk 白糖2g 淀粉4g 雞精2g 鹽適量 做法 ① 準備好需要的材料，杏鮑菇準備兩個的話就不要太大顆，不然吃不掉會浪費。 ② 杏鮑菇洗干凈切成均勻的小塊備用 ③ 大蒜切片，生姜切粒備用 ④ 干辣椒切斷洗干凈籽，然后一定要用水浸泡幾分鐘哦，這樣才不會容易糊哦 ⑤ 準備好少量的花椒洗干凈待用和蔥白段切粒 ⑥ 調汁:醬油一湯勺，醋一湯勺版，白糖一湯勺，淀粉少許，加少量水拌勻。其實這個可以根據(jù)自己口味調節(jié)哦 ⑦ 杏鮑菇放入開水中焯燙，然后撈出瀝干水分 ⑧ 熱油鍋，加入花椒爆出香味后然后去掉 ⑨ 加入蔥白，蒜片，姜末繼續(xù)炒香 ⑩ 再加入干辣椒翻炒下 倒入杏鮑菇一起翻炒均勻 調入調好的醬汁炒勻 倒入拉花生炒勻，加鹽，雞精調味，最后加入適量的蔥花即可 平菇  平菇是我們食用中最常見的菌菇，因其肉質軟嫩，菇味清淡，做法非常百搭。而且平菇含有的多種維生素及礦物質可以改善人體新陳代謝、增強體質、調節(jié)植物神經功能等作用，是非常營養(yǎng)的菌菇之一。 干煸平菇 by 心清似水淡若云  用料 平菇500g 油適量 鹽適量 大蒜適量 姜適量 干辣椒適量 大蔥適量 生抽適量 做法 ① 平菇洗凈攥干水分，撕成小朵 ② 大蒜切片，生姜切末，大蔥切段 ③ 干辣椒剪成小段 ④ 炒鍋油熱，爆香辣椒，蔥姜蒜 ⑤ 加少許生抽和適量的鹽翻均勻出鍋 小貼士 炒這個菜油溫一定要高些，這樣才叫熗炒，不然味道出不來 金針菇  提起金針菇，想來沒有不愛的人兒吧！麻辣拌、涮火鍋、肥牛入菜……無處不在地感受金針菇的韌勁，愛上就忘不了！ 白灼金針菇 by 18LS28xgl零落  用料 金針菇200g 植物油0.5湯匙 香蔥4根 小米辣3個 鹽0.5茶匙 細砂糖0.5茶匙 生抽2茶匙 做法 ① 金針菇剪去根部，挑去金針菇老的部分；將金針菇浸泡在淡鹽水里，如果用淘米水浸泡，會更好； ② 煮鍋里倒入適量清水，燒開后，將金針菇放入鍋里焯熟； ③ 將金針菇撈出，過一下涼白開，瀝干水分備用； ④ 空碗里調入適量鹽、生抽、白糖，攪拌均勻； ⑤ 香蔥洗凈，切成蔥花； ⑥ 小米辣洗凈，切成辣椒圈； ⑦ 將瀝干水分的金針菇碼在碗里；撒上香蔥； ⑧ 炒鍋里倒入適量植物油燒熱；放入小米辣炒香； ⑨ 金針菇里倒入調料汁，將鍋里的油、小米辣潑到金針菇上即可； 猴頭菇 猴頭菇因外形酷似猴頭而得名，菌肉鮮嫩，香醇可口，還有“素中葷”之稱。猴頭菇味道鮮美清淡，非常適合入湯燉煮。 猴頭菇玉米排骨湯 by 梅依舊 用料 排骨300克 猴頭菇100克 玉米 姜適量 蔥適量 精鹽少許 雞精少許 做法 ① 將猴頭菇洗凈，放在清水中浸泡2小時， ② 把猴頭菇中間的硬芯剪掉 ③ 將泡過的猴頭菇用40度的溫水反復搓洗擠壓，把猴頭菇的黃色洗凈 ④ 排骨斬成塊，玉米切段 ⑤ 砂鍋中另加水，放入排骨、蔥、姜段燒開 ⑥ 然后放入玉米、猴頭菇，小火煲1小時，放入鹽調味即可 小貼士 營養(yǎng)豐富、制作簡單的猴頭菇玉米排骨湯是款不錯的選擇，這款清淡可口，補氣提神、滋養(yǎng)生津、消除疲勞的功效，且湯味清潤可口。 茶樹菇 茶樹菇含有人體所需的18種氨基酸，特別是含有人體所不能合成的8種氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等營養(yǎng)成分。其菇柄脆嫩爽口，味道清香 ，非常適合炒制。 干鍋茶樹菇 by 肥小菇 用料 茶樹菇300g 培根5片 大蒜頭4個 辣椒干適量 香菜適量 油適量 鹽適量 糖適量 生抽5ml 做法 ① 茶樹菇洗凈切段，準備少許香菜洗凈 ② 茶樹菇入開水鍋里焯水后撈出瀝干水份備用 ③ 將培根片切成適當大小，起油鍋，放少許油下培根煸炒，逼出少許油后盛起 ④ 再放入少許油，下大蒜頭，辣椒干煸香 ⑤ 大蒜激發(fā)出香味后，倒入綽燙過的茶樹菇，大火翻炒 ⑥ 加入適量生抽，鹽、糖調味、上色 ⑦ 均勻翻炒后倒入培根，繼續(xù)翻炒，撒上香菜，混合均勻，裝盤 小貼士 辣椒干不能煸炒太久，不然會很嗆人，先煸香大蒜頭，再放辣椒干稍微激發(fā)些香味即可，辣椒干即起來到了增加辣度激發(fā)香味的作用，也起到了點綴菜色的作用。先炒茶樹菇再放生抽，再加入培根，一方面培根是咸的，一方面放了培根之后再放生抽，培根會變得黑黑的不是很好看。 牛肝菌 牛肝菌主要有白、黃、黑三種，其中白牛肝菌比較常見。其肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，味道鮮美，炒菜、做湯都很美味。 云南風味-爆炒牛肝菌 by sunny麥田 用料 牛肝菌干一把 蔥姜蒜適量 干辣椒6顆 蒜一頭 鹽1茶匙 生抽1茶匙 白糖一點點（可不放） 做法 ① 干的牛肝菌提前用溫水泡發(fā)（泡菌子的水不要倒，沉淀留著備用）。 ② 準備輔料，蒜要多放。 辣椒酌情。 ③ 鍋里下油（有豬油的話放點豬油），先將花椒爆香后丟掉，然后下姜蒜片小火煸香。 ④ 放入牛肝菌，蔥節(jié)，干辣椒大火爆炒片刻。 ⑤ 加一大勺沉淀過的泡牛肝菌的水，調入生抽，鹽，白糖，大火收干汁水即可。 ⑥ 出鍋前可以淋點藤椒油，風味更佳。 小貼士 炒菌類蒜要多，有助于增加風味。 |
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