愛它不是沒理由 渾身是寶三文魚
2015-06-17 07:12:10 來源：新浪時(shí)尚
導(dǎo)語：現(xiàn)代餐桌每一天都是營養(yǎng)的戰(zhàn)場，選錯(cuò)食物或跟風(fēng)亂入，絕對(duì)不是制勝的法寶。異常搶鏡的健康肉食——三文魚，讓你填滿彈藥，快速進(jìn)入戰(zhàn)事高潮。相較于其他食材，三文魚的營養(yǎng)價(jià)值主要在其豐富的不飽和脂肪酸含量，來自《內(nèi)科學(xué)年鑒》的研究建議，每周食用2 次及以上富含n-3 不飽和脂肪酸油脂的魚類，能有效延長壽命。（來源：時(shí)尚網(wǎng)）  三文魚三文魚 三文魚學(xué)名鮭魚，肉質(zhì)緊密鮮美，肉色為粉紅色并具有彈性。主流三文魚分為大西洋三文魚以及太平洋三文魚。而肉質(zhì)口感更佳的大西洋三文魚，在市場消費(fèi)占比超過80%，甚至是自產(chǎn)太平洋三文魚的日本，也為了追求營養(yǎng)價(jià)值和口感而大量進(jìn)口大西洋三文魚作為日常飲食。 2年 堅(jiān)持食用三文魚等高脂魚類能延長的壽命長度。 數(shù)據(jù)來源：哈佛公共衛(wèi)生學(xué)院 根據(jù)三文魚不同部位的營養(yǎng)，不同的烹飪形式更能表達(dá)對(duì)食材的尊重。  魚頭魚頭 和任何一種魚頭一樣，含有豐富的磷脂和膠原蛋白。當(dāng)然，放寬心，膠原蛋白并不能跟美容養(yǎng)顏產(chǎn)生直接關(guān)聯(lián)，僅僅是能提供更全面的氨基酸， 與其說對(duì)皮膚好，不如說是對(duì)腦子和肌肉好。魚頭以扁平的大塊骨頭為主，肉質(zhì)較少，所以更適合烹煮入湯。在口味上，因?yàn)轸~頭比較清淡，在熬湯時(shí)，還可以放入味噌，豐富菜式的口感層次。  魚身魚身 魚身的可食部分，按照略微不同的營養(yǎng)構(gòu)成，大致可以分為三個(gè)部分：背部、腹部以及肚腩。 肚腩：作為營養(yǎng)密度最大的部分，肚腩的不飽和脂肪酸含量是最高的。這種營養(yǎng)構(gòu)成賦予肚腩最為柔軟綿密的口感。最適合的打開方式，是用原汁原味生食的方式保留這種健康成分。 腹部：相較于肚腩，其不飽和脂肪酸成分稍微次之。但這個(gè)部分的魚肉也是用來做刺身的?？?。最直接的區(qū)別在于價(jià)格，由于較高的營養(yǎng)價(jià)值以及每條三文魚肚腩較少的體積比例，兩種刺身中，腹部刺身價(jià)格更加實(shí)惠。 背部：背部因?yàn)橹据^少，肌肉呈現(xiàn)更加緊實(shí)的狀態(tài)，更適合加熱食用。做法相對(duì)刺身，多了很多選擇。 常用的方法有腌漬或者煎。三文魚熟吃，和其他肉排類似，可以根據(jù)自己的喜好做成不同的熟度。全熟的做法雖然很方便，但是會(huì)因?yàn)橹竞退謥G失而變得略顯僵硬。 魚鰭  魚鰭這是常被人忽略的部分，大部分人因?yàn)椴粫?huì)處理，常常直接扔掉，浪費(fèi)了這一好料。實(shí)際上，魚鰭的油脂含量很大，在口感上，非常順滑。適合的制作方法也相當(dāng)簡單：直接拍點(diǎn)兒生粉，放入油鍋炸制、油煎或醬燒也可。  魚骨魚骨 和魚鰭相似，魚骨的營養(yǎng)成分主要來自于其骨質(zhì)結(jié)構(gòu)。豐富鈣質(zhì)與膠質(zhì)在適當(dāng)?shù)奶幚硐?，形成容易被人體吸收的化合形式，推薦煎制或者入湯，不過絕不僅限于此，類比其他的動(dòng)物骨類也許你能想到更多。 分辨魚身刺身口感排名： 橫切：肚腩＞腹部＞背部 縱切：中段＞頭部＞尾部 刺身分辨法則 背部刺身：背部作為緊實(shí)的部分，刺身片呈現(xiàn)扇形花紋，一般切片也較大 腹部切割：一般也用斜刀進(jìn)行切割，切片呈梯形，白色脂肪線平行分布 肚腩：油脂最豐富的部分，切片基本呈長方片，脂肪線呈平行分布  三文魚4次 堅(jiān)持每周食用三文魚2-4 次，能有效保障神經(jīng)系統(tǒng)代謝，并預(yù)防及治療干眼癥癥狀。 數(shù)據(jù)來源：加利福尼亞大學(xué) Ω-3 VSΩ-6 盡管產(chǎn)生抗氧化作用的不飽和脂肪酸來源于肉質(zhì)食物（三文魚）Ω-3 和植物性食物（堅(jiān)果、亞麻油）Ω-6 都有，但是，由于Ω-6 在人體內(nèi)需要更多輔酶的參與才能轉(zhuǎn)化為能被利用的形式，并且，其健康作用對(duì)于人體維生素B6等輔酶的最低含量也是有要求的。 30% 一項(xiàng)最新研究發(fā)現(xiàn)，多吃三文魚等富含多不飽和脂肪酸的食物，有助于防止牙齦疾病或牙周炎。新研究調(diào)查了參與“美國全國健康與營養(yǎng)監(jiān)測普查”的9182 名成年人。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，通過飲食適量補(bǔ)充多不飽和脂肪酸的人牙病發(fā)病率比對(duì)照組低30%。美國馬薩諸塞州納克維博士表示，脂肪酸攝入量有助于抗擊炎癥，減少牙齦發(fā)炎幾率。 用飲食防治牙周炎，比洗牙或藥物治療等方法更方便安全。 脂肪酸攝入量有助于抗擊炎癥，減少牙齦發(fā)炎幾率 。 1/3 三文魚富含Ω-3 不飽和脂肪酸和蝦青素，讓三文魚能夠有效影響心血管系統(tǒng)的健康，比如，控制人體血壓和血液黏稠度，直接讓心臟病、栓塞等疾病罹患風(fēng)險(xiǎn)得到降低。研究表示，有三文魚食用習(xí)慣的群體，相對(duì)于沒有食用的群體， 心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)降低三分之一。 有趣的是，關(guān)于增加Ω-3 不飽和脂肪酸攝入，《New York Times》雜志曾正式發(fā)表過一次食材推薦，其中就包括每周食用養(yǎng)殖三文魚3.5 盎司。 三文魚做法推薦 三文魚奧斯卡醬（20 次份）  三文魚奧斯卡醬食材 三文魚500g 海米20g 瑤柱20g 火腿20g 干蔥頭碎30g 蒜頭碎20g 鹽20g 糖35g 雞粉15g 豆辦醬30g 美極鮮15g 制作步驟 1. 三文魚加蔥姜鹽腌制12小時(shí)后蒸熟揉碎， 海米、瑤柱、火腿蒸熟后制碎。 2. 鍋中放入色拉油，下入干蔥頭碎、蒜頭碎煸香后放入步驟1 中調(diào)料，繼續(xù)小火煸炒后加入以上調(diào)料再煸炒至香即可。 營養(yǎng)信息 能量 47kcal 脂肪 5g 蛋白質(zhì)6g 冰激三文魚黃瓜卷  冰激三文魚黃瓜卷食材 三文魚150g 黃瓜絲80g 檸檬半只 純凈水100g 美極鮮20g 青芥末5g 刺身醬油15g 萬字醬油15g 制作步驟 1. 三文魚切片、黃瓜切絲，將黃瓜絲卷入三文魚片中。 2. 檸檬擠汁，與純凈水、美極鮮、青芥末、刺身醬油及萬字醬油混合成調(diào)料，備用。 3. 將三文魚卷投入檸檬調(diào)料中，浸泡15 至20 分鐘后撈起放入容器中即可。 營養(yǎng)信息 能量186kcal 脂肪18g 蛋白質(zhì)30g ?。ㄎ模吼囸I 攝影：歐陽（雷攝影） ） 本文導(dǎo)航 |
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