鍋塌鮑魚盒的簡介及特色

成菜色澤金黃，鮮美醇厚。

分類標(biāo)簽：滋陰食譜明目食譜肝調(diào)養(yǎng)食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
菜品口味 咸鮮味	主要工藝 塌
食材明細(xì)
鮑魚干300克	豬肉(瘦)150克
雞蛋清75克	雞蛋黃75克
小麥面粉20克
鹽3克	小蔥5克
姜5克	味精3克
料酒5克	豬油(煉制)20克
香油5克

鍋塌鮑魚盒的做法詳細(xì)步驟

1. 先將鮑魚干放入冷水中浸泡24小時；
2. 再用刷子刷去泥沙，洗凈后放入開水鍋內(nèi)煨1至2小，離火后燜5至6小時即可；
3. 水發(fā)鮑魚洗凈，每個片四片，共40 片；
4. 鮑魚片放勺內(nèi)加雞湯、精鹽、料酒浸煨片刻，撈出控凈水分；
5. 豬瘦肉剁成細(xì)泥，加蔥姜絲、雞蛋清、料酒、精鹽、味精、清湯100毫升、香油攪勻成餡；
6. 鮑魚片的一面蘸上精面粉，抹上肉泥，再蓋上一片蘸上精面粉的鮑魚片，制成鮑魚盒，厚約1.2 厘米；
7. 雞蛋黃放碗內(nèi)攪勻；
8. 炒勺用熱油滑好，放入熟豬油，燒至六成熱，將鮑魚盒兩面沾勻精面粉，再沾上雞蛋黃液，放勺內(nèi)先煎一面呈金黃色，再煎另一面也呈金黃色，至八成熟時倒入漏勺瀝油；
9. 炒鍋內(nèi)加油燒熟，用蔥姜絲爆鍋，烹入料酒，加雞湯、味精、精鹽、鮑魚盒，用慢火透，淋上香油，拖入盤內(nèi)即可。

鍋塌鮑魚盒的做法小貼士

制作要訣：
1. 鮑魚盒的厚度要一致，受熱均勻，整齊美觀；
2. 煎鮑魚，勺先滑油，油溫六成為好，過高，鮑盒表面易焦糊；過低，鮑盒易粘鍋。
食物相克：
鮑魚干：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。