干蘑菇盡量不要進(jìn)行水發(fā)，長(zhǎng)時(shí)間的浸泡過程會(huì)讓蘑菇中的營(yíng)養(yǎng)成分流失，正確的吃法應(yīng)該是： 
1、先將干蘑菇放在淡鹽水中浸泡5分鐘，洗凈后放入適量淀粉在進(jìn)行清洗，用清水將蘑菇中的淀粉洗凈即可備用。 
2、將蘑菇倒入鍋中加入適量的水，放入少許雞精，鹽即可，大火煮沸后改文火，熬制45分鐘左右，這時(shí)的蘑菇湯就會(huì)很鮮，味道非?？煽?，但是蘑菇基本上就沒有什么味道了，營(yíng)養(yǎng)都在湯里呢。你可以用蘑菇湯煮面或是炒菜的時(shí)候做高湯用都不錯(cuò) 
3.如果不想喝湯，就是做菜來吃的，那我建議你將洗凈的蘑菇和雞肉放在一起燉，由于雞肉中的雞皮上有很多油脂，而蘑菇比較干，正好相搭配，肉不會(huì)很膩，蘑菇也不會(huì)很干很柴，吃起來會(huì)很舒服！ 
要注意的是：不同的蘑菇有不同的吃法，不是所有的蘑菇都適合炒著吃，也不是所有的蘑菇都適合煮湯如：草菇、口蘑適合炒，茶樹菇就適合燉，竹蓀、白靈菇、猴頭菇就適合調(diào)湯，你在沒蘑菇的時(shí)候可以問一下賣蘑菇的小商販