水豆豉拌腰花
原料&調(diào)料：豬腰300克。老干媽水豆豉80克，姜末5克，蒜末5克，蔥絲5克，精鹽3克，味精3克，糊辣面5克，醬油3克，陳醋5克。
制作：1、豬腰片去腰臊，剞成麥穗花刀切成塊，用花椒鹽水（花椒20克、鹽200克、水1000克燒開晾涼）泡5分鐘，去除豬腰的腥味，取出瀝干水待用。2、鍋置火上放入清水燒沸，投入切好的腰花，汆至八成熟，撈出瀝干水待用。3、用湯缽放入腰花、水豆豉、姜末、蒜末、精鹽、味精、醬油、糊辣面、陳醋拌勻裝盤，撒上蔥絲即成。
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金針山椒豬手
原料&調(diào)料：豬手400克，金針菇300克，杭椒50克，美人椒、鮮花椒各10克。清湯500克，高湯300克，鹽5克，白醋、黃椒醬各10克，味精、雞粉各5克，白糖3克，色拉油15克。
制作：1.先將豬手改刀成塊，汆水后下入清湯中，加下鹽，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燒至成熟軟爛，放入盛器中。2.凈鍋上火，下入色拉油，入杭椒、美人椒、鮮花椒煸香出味，再下入黃椒醬、烹白醋，加入剩余調(diào)料調(diào)勻燒開，倒入成器中豬手上即成。
酒香撈汁醉雙蟄
原料&調(diào)料：海蜇頭300克，乳黃瓜100克。撈汁A（卡斯特黑啤酒100克，蘋果醋20克，蜂蜜5克，鮮檸檬片3片，將所有調(diào)料混合均勻），撈汁B（紅葡萄酒100克，蘋果醋30克，蜂蜜10克，鮮檸檬片5片，將所有調(diào)料混合均勻）。文墨涵韻時尚餐飲傳媒閆正周收集
制作：1、將乳黃瓜洗凈，切成小菱形塊，分成兩份，分別放入兩個杯中。2、海蜇頭沖洗干凈，瀝干水分。片成小片，均勻分成兩份，依次放入乳黃瓜上。3、撈汁A和撈汁B均勻的澆入兩個杯中，撈汁食用即可。
紅油雜菌
原料&調(diào)料：野山菌（雞腿菇、金針菇、滑子菇等）450克，熟白芝麻10克，香蔥花少許，姜末少許，雞蛋皮2張，生菜150克。撈拌汁150克，紅油15克，胡椒粉6克，油熗椒10克。
制作：1、將生菜清洗干凈，雞蛋皮改刀成方塊，將生菜用雞蛋皮包起來，擺入盤子四周。2、野山菌改刀成小件，入沸水焯水30秒，撈出沖涼備用。3、將野山菌入盤中間，撒上白芝麻、香蔥花、姜末，倒入撈拌汁、胡椒粉，淋入紅油，放上油熗椒即可。
折耳根拌蠶豆
原料&調(diào)料：折耳根150克，鮮蠶豆100克。勁霸撈拌汁70克。
制作：1、折耳根洗凈；蠶豆用清水煮透，放入冰箱冰鎮(zhèn)。2、將折耳根、蠶豆依次放入器皿中，澆上勁霸撈拌汁即成。文墨涵韻時尚餐飲傳媒閆正周收集
撈拌豬筋骨
原料&調(diào)料：豬筋骨10塊。嘉豪撈拌汁15克，巧勺涼拌鮮醬油10克，白糖5克，雞粉4克，香油10克，香菜末20克，青、紅小米辣末共60克。
制作：1、豬筋骨泡去血水，汆水，撈出后入高壓鍋加蔥、姜、八角、十三香粉、料酒、鹽、糖、清水，上汽后壓10分鐘至熟。2、香菜末、辣椒末放入碗中，加撈拌汁、涼拌鮮、白糖、雞粉、香油調(diào)成料汁。3、壓好的豬筋骨擺入盤中，澆上調(diào)好的料汁即可上桌。
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錦繡三文魚撈
原料&調(diào)料：三文魚片50克，黃秋葵30克，洋蔥絲10克，胡蘿卜絲10克，心里美蘿卜絲10克，熟木耳10克，香菜葉5克。自制海鮮味汁100克。
制作：1、黃秋葵洗凈，控干水后，碼入盤中。2、洋蔥絲、胡蘿卜絲、心里美蘿卜絲、熟木耳入冰水浸泡兩小時，取出控干水，混合均勻后碼放在擺好的黃秋葵上，三文魚片均勻地蓋在上面,邊上點綴適量苦菊絲、糖藝盞，澆自制味汁上桌。
撈拌羊雜
大致流程：取適量切好的羊雜納入盆中，加入蔥絲、香菜梗段、彩椒絲拌勻，盛入盤中，澆入撈汁80克。撈汁做法：蔬菜水（煮蔬菜的汁水）1千克加李錦記生抽120克、辣鮮露100克、陳醋80克、白糖40克、味精20克、雞粉15克調(diào)制而成。蔬菜汁的清香能有效遮蓋羊雜的膻味。QQ1948058542
撈拌白參
主料&輔料：牛蒡450克。魚子醬2克，喜之家牌青芥辣5克，香菜5克，生菜25克。
制作方法：1、把牛蒡切成細(xì)絲后用鹽水腌一下入點底味，入沸水中燙約4-5秒立即撈出（煮時間長了牛蒡絲會軟爛無脆口），撈入冰水中過涼。2、走菜時，盤中墊一個用白蘿卜刻的托兒，裝入牛蒡絲，撒上魚子，從盤邊注入調(diào)好的味汁，另外再配一個味碟，盛裝青芥辣、香菜、生菜，客人可以按照自己的口味拌勻食用。
撈拌肥牛
原料&調(diào)料：肥牛片250克，萵筍1根，撈拌汁適量，泰椒2顆。文墨涵韻時尚餐飲傳媒閆正周收集。制作過程：肥牛片滾水焯熟，放涼備用；萵筍去皮切薄片備用；泰椒切圈備用。將萵筍片、肥牛片依次鋪在盤中，將調(diào)配好的撈拌汁淋上，點綴上泰椒圈，食用前拌勻即可。
冰鎮(zhèn)龍蝦
原料&調(diào)料：小龍蝦500克，炸蒜頭20克，香芹20克。味達(dá)美海鮮撈汁160克、糖20克。
制作方法：1、先在鍋內(nèi)放入純凈水加入炸蒜燒制片刻，再入味達(dá)美海鮮撈汁和糖。2、燒開后入油炸過的小龍蝦，等再滾起后，即可裝盤，淋上熱蔥油即成。
