后記：

難點：肉片的腌制和烹制的火候時機，燒腐竹的湯量和勾芡。

腐竹要買超市里的，會有保證一些，挑選的時候晃晃包裝，如果嘩嘩聲特別大，說明里邊碎的非常多，就像挑方便面一樣。

腐竹一定要用涼水泡，如果圖快用熱水泡了，那么腐竹會爛成一片，廣東菜對腐竹的叫法不同，一般來說叫“枝竹”，而且發(fā)制的方法也不同，廣東菜一般是用溫油來泡炸腐竹，這樣出來的腐竹非常的津道，有韌性，口感不像用水泡過的比較糟的感覺，而且能煮很久，有點像火鍋里的炸腐皮，其實都是豆制品，異曲同工，不過炸的時候對火候的掌握非常重要，因為腐竹本身是干的，火力稍微大一點立刻就糊，而且炸完后還得經過泡水，焯水去油等工序，非常麻煩，所以不適合家里來做。

前些日子去陽坊吃涮肉，問他們家有沒有炸腐竹，他們的服務員信誓旦旦的像要加入少先隊似的舉著手說“有”，我很開心，因為一般地兒沒有，所以我要了一大份，吃的正酣，服務員端著一大盤冒著淡淡青煙的木炭進來了，我說我們不烤肉啊？服務員高傲且一本正經的說：“麻煩您讓一下，這個是炸腐竹…………”，當時我哇一下就哭了？我雙膝咕咚一下跪下說“大姐啊，昌平離我家挺遠的，來旅游一趟不容易，您就饒了我吧，好不？雖然我不是你們當?shù)厝耍墒嵌妓惚本┑难剑磕@都糊的冒青煙了？不帶這樣玩兒的吧？”服務員識趣的把傳說中的“炸腐竹”端走了，我坐在銅火鍋前緊緊的攥著筷子暗暗發(fā)誓，以后出來再也不要炸腐竹了……………

肉片最好是先滑一下油，滑八成熟是因為最后還要放里邊燒半分鐘左右，如果上來就直接炒肉再放腐竹燒，那再嫩的肉也老的不能吃了，因為家里不會放嫩肉粉這些東西，所以想要吃嫩肉就得在烹飪方式上下功夫，或者直接用五花肉，這個可以直接煸炒燒，沒問題，但是卻吃不出嫩勁兒來，如果覺得滑油麻煩，可以稍微炒一下然后再盛出來。

燒腐竹的湯要比平常燒別的菜多一些，因為腐竹特別吸湯，只有湯放夠了才能勾芡，不然最后成干燒了，沒法勾芡，可能你會覺得那正好不用勾了，湯也沒了，可是你盛到盤子里一會兒湯又全滲出來了，沒味兒，明白不？

這個菜出來要求是芡包菜，盤子里有一點粘粘的湯汁就行，不能出來湯泡菜，沒法吃。

別看這菜再平常不過了，挺他娘麻煩的，要求蠻高的，大家要小心了，不然我也不寫這么多了。

好了，祝朋友們周末快樂。