|
有朋友開(kāi)甜品店，在她那學(xué)來(lái)的配方，還是前年的事了，一直記在本子上找不到了，看了好多網(wǎng)上的方子都不太一樣就一直沒(méi)做蛋撻，今兒收拾屋竟找到本子了，樂(lè)翻了，抓緊試一試，真是比甜品店還要好吃。愛(ài)死自己了。建議大家快試一下，材料豐富蛋撻味道太精致了，...(展開(kāi))
蛋撻-甜品店配方精制蛋撻（這位同學(xué)）的做法步驟 1. 把買(mǎi)的蛋撻皮從冰箱冷凍倉(cāng)拿出來(lái)，常溫解凍即可，（約20分鐘即可）去準(zhǔn)備撻水。  2. 撻水材料大合照，大家可以參考我用的牌子哦（哎，沒(méi)給代言費(fèi)就給做廣告了。）找一個(gè)干凈的不銹鋼容器，分別加入牛奶（80g）、淡奶油（80g）、煉乳（32g）、細(xì)砂糖（20g），攪勻成牛奶液，隔水加熱使糖充分融化（我是將這個(gè)牛奶液容器放入另一個(gè)倒入開(kāi)水的容器中攪拌至糖完全融化，這時(shí)不銹鋼的材料就起到傳熱作用了）  3. 將雞蛋黃（2個(gè)蛋的蛋黃量約38g）打散攪勻，待牛奶液冷卻，將蛋黃液倒入牛奶液，攪勻。然后篩入吉士粉（6g）攪勻，然后將整個(gè)撻水過(guò)篩。  4. 將過(guò)篩的撻水加入到蛋撻皮中，8分滿即可，如圖所示。  5. 入烤箱，下層（我家烤箱就三層，如果是五層可以倒數(shù)第二層）上下火，190度，25分鐘，（溫度要根據(jù)自家烤箱脾氣哈，別家也有200度烤20分鐘的，可以先用190度烤20分鐘，挑一個(gè)嘗嘗，如果熟了改220度上色到喜歡顏色即可）  6. 完工---味道真的好極了---收藏試試吧。 小貼士1、細(xì)砂糖要完全溶解，可以采取隔水加熱的方法，也可以直接倒入鍋里加熱，至糖融化即可，千萬(wàn)別把牛奶液煮沸了。2、他說(shuō)做好一定要過(guò)篩，因?yàn)闀?huì)有些吉士粉未溶解，要篩出這些顆粒，否則影響口感。 |
|
|
