字典上是這樣解釋的：餛飩，一種面食，亦作“諢飩”，用很薄的面片包餡做成，形如耳朵?？赡苁且?yàn)樗け?、餡少、易做、快熟、容易入味的緣由，多年來一直是人們喜愛的一種小吃，流傳的范圍也很廣，各地的叫法也不一樣，我們江浙一帶叫餛飩，廣東稱云吞，湖北稱包面，江西稱清清湯，四川稱抄手，新疆稱曲曲，餡也有不一樣，做法大致都差不多。

    只不過揚(yáng)州的餛飩比較特別，有兩種吃法是與外地不一樣的，一種叫做“餃面”，將十來只餛飩與面條在鍋里同煮，熟透了以后盛在一只碗里，這樣既有面條的筋道，又有餛飩的鮮味，做得最有名氣的當(dāng)數(shù)共和春，倒不是它餛飩包得好，關(guān)鍵是在它用的醬油。過去共和春的醬油是店家自己熬制的，買回蝦來擠出蝦子，曬干后與醬油一起下鍋熬，火候也掌握得很好，熬出的醬油有一種特別的鮮味，成了共和春的招牌。盡管后來醬品廠也生產(chǎn)蝦子醬油，但大批量生產(chǎn)的總沒有少而精的那么用心，因而味道肯定也沒有那么獨(dú)特。另一種叫做粯子粥餛飩，是將餛飩放在粯子粥鍋里面一起煮，這種吃法源自于靖江一帶，在揚(yáng)州、泰州沒有分治之前也是揚(yáng)州地域，況且現(xiàn)在我們這兒餐館里這種吃法還比較流行，姑且也把它當(dāng)作揚(yáng)州的吧。不過這種餛飩的餡用素菜的比較爽口，好像薺菜的多一些，浸潤在稀稀的粥湯里，入口滑溜溜的，很有特色。

    與外地相同的做法是將餛飩包好以后直接下鍋水煮，起鍋以后的吃法也有兩種，一種是清湯的，煮的時候湯里稍加些鹽，裝碗的時候事先放點(diǎn)蝦皮、海苔、青蒜花，要求餛飩皮薄、餡少，這樣才能吃出一股鮮味。而在我們這里更多的還是紅湯的，用的佐料是蝦子醬油、青蒜、胡椒粉，其主要是因?yàn)槿怵W裹得多，清湯的不易入味，由此可以看出店家不是太小氣。

    談到餛飩的由來，北方城市有個說道。說是漢朝的時候，匈奴部落經(jīng)常騷擾，使邊城的百姓不得安寧，尤其是其中的諢氏、屯氏兩個部落的首領(lǐng)，生性兇殘，人們對之恨之入骨，為了解氣就用面皮裹上肉餡，取“諢、屯”之音，呼作“餛飩”，將其剁碎吃掉，企求能夠平息戰(zhàn)亂，讓百姓過上太平日子，聽來怎么都像一種巫蠱之術(shù)。不過他們說的餛飩好像更近似于北方的餃子，元代學(xué)者陸友仁的《硯北雜志》中有這樣的記述：“一日作餛飩八枚，召知府早食之。其法每枚用肉四兩，名為‘滿楪江’，知府不能半其一。”其描述的與現(xiàn)在的做法、形狀、大小就更不一樣了。

    當(dāng)年兒子出生以后，在老家的鎮(zhèn)上由奶奶帶著，不知怎的就喜歡吃餛飩，隔三岔五傍晚時分，奶奶就會抱著他，端著搪瓷缸去街頭，下一碗餛飩回來充作晚茶。上中學(xué)的時候住淮海路，亦喜歡吃共和春的餃面，星期天早晨時間寬裕的時候，都要下一碗回來當(dāng)早餐。現(xiàn)在出去上學(xué)了，放假回來總忘不了要去吃一兩回。那薄薄的面皮里面，裹著濃濃的鄉(xiāng)情。