美國就要在食物中禁止使用反式脂肪酸了，為什么呢？原因是反式脂肪酸對人體健康來說，有百害而無一利。為此我國專家指出：“中國居民目前反式脂肪攝入量遠低于世界衛(wèi)生組織限量值，暫無干預的必要?！辈粌H如此，有媒體特別提醒大眾“不能小看紅燒肉對慢性病的‘貢獻’”，甚至有醫(yī)師和營養(yǎng)師指出，飽和脂肪對健康的威脅不亞于反式脂肪酸。在我國，飽和脂肪被列為是心腦血管疾病的罪魁禍首，反式脂肪酸往往被忽視掉。那么，飽和脂肪酸與反式脂肪酸誰的危害大呢？

　　飽和脂肪是自然環(huán)境下的一種脂肪形態(tài)，它存在于所有的油脂之中，無論是動物脂肪還是各種植物油中都存在飽和脂肪，只是存在多少不同罷了。飽和脂肪酸是一個大的家族，在眾多的飽和脂肪酸中，棕櫚酸廣泛存在于動、植物油中，對人體膽固醇有升高的作用，對膽固醇有升高作用的還有月桂酸、豆蔻酸和花生酸等，除此之外，大多數(shù)飽和脂肪酸均對人體內(nèi)膽固醇沒有升高作用。有的飽和脂肪酸還有降低膽固醇的作用，如硬脂酸進入我們?nèi)梭w內(nèi)，經(jīng)過脫氫反應很快就可轉(zhuǎn)變成油酸，油酸具有降低低密度脂蛋白膽固醇，升高高密度脂蛋白膽固醇的作用，不但對我們的健康無害，而且還有好處。另外，含碳量低于10的飽和脂肪酸，基本上被人體利用，不但不會對人體健康構(gòu)成威脅，還是維護人體健康必不可少的飽和脂肪酸，如丁酸對結(jié)腸和其它腸道平滑肌運動有明顯影響，可促進腸道蠕動。丁酸還可修復直、結(jié)腸粘膜損傷，治療潰瘍性結(jié)腸炎。丁酸對腸癌的預防作用無可替代。

　　綜上所述，飽和脂肪酸并非一無是處，是人體中必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)，且對維護人體健康發(fā)揮著非常重要的積極作用。同時，也是人體脂肪中的重要成分。

　　反式脂肪酸雖然可以使食物酥、脆性增加、口感好；且可防止食用植物油酸敗，延長食品的保質(zhì)期等優(yōu)點，這些優(yōu)點對于食品界廠、商是非常有利的，但它對人體健康只有害處而無任何益處。

　　首先，反式脂肪不是營養(yǎng)物質(zhì)，它不僅不會被機體所識別，而且進入體內(nèi)后極難代謝出去。這些人工合成的脂肪酸分子進入人體后，人體根本無法對其進行識別和代謝。不能代謝的物質(zhì)進入人體就是百分之百的垃圾，雖然攝入量不高，但是，由于不容易排出體外，日積月累地在人體中蓄積貯存，在血管中隨著血液的循環(huán)到處游蕩，一方面造成血脂升高，血液黏度上升，血液流動減慢，使人體組織細胞得不到充足的營養(yǎng)供應；另一方面，各種器官細胞獲得氧氣量下降，得到的營養(yǎng)物質(zhì)減少，使機體出現(xiàn)疾病狀態(tài)。更為可怕的是：我們的機體有一種自動識別能力，視反式脂肪為外來的異體，人體的免疫系統(tǒng)會動員吞噬細胞對這種外來異物進行阻擊，當反式脂肪酸分子被吞噬細胞吞噬后會形成泡沫細胞沉積在血管壁，導致動脈血管壁硬化、賭塞，引發(fā)冠心病、腦中風等心腦血管病，對人的生命構(gòu)成極大的威脅。

　　其次，反式脂肪會導致細胞死亡。反式脂肪酸進入到我們的血液中，卻不能被機體的器官、組織所接受，還會與不飽和脂肪酸爭奪細胞膜的控制權(quán)，使細胞膜的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，細胞的滲透性減弱，導致細胞的代謝物無法及時排出，氧和營養(yǎng)物質(zhì)無法進入細胞內(nèi)，使細胞發(fā)生病變，甚至死亡。

　　因此，飽和脂肪酸與反式脂肪酸，雖然都屬于脂肪酸，但兩者是有極大區(qū)別的。飽和脂肪酸是天然的人類營養(yǎng)物質(zhì)之一，人造反式脂肪則不是人體的營養(yǎng)物質(zhì)；飽和脂肪是人體的組成成分，人造反式脂肪則不是人體成分，是進入到人體內(nèi)的異物；飽和脂肪可被人體吸收、消化、代謝、利用，反式脂肪酸不被人體代謝、利用；飽和脂肪酸攝入過多才會對健康有害，反式脂肪不論攝入多么少都對健康沒有一點好處。如此健康的殺手，在我國往往不被重視，飽和脂肪卻成了反式脂肪的“替罪羊”。