我相信不少朋友都有去大西北旅游的經(jīng)歷，但是不知道大家有沒(méi)有注意在經(jīng)過(guò)蘭州市吃一碗正宗的蘭州牛肉面。 或許說(shuō)看過(guò)舌尖上的中國(guó)之后，會(huì)覺(jué)得正宗的蘭州牛肉面只不過(guò)是正統(tǒng)的師傅制作，配料更正宗而已。其實(shí)絕非如此。 在中國(guó)各個(gè)城市都存在的“蘭州”拉面館，我們通常所見(jiàn)到的拉面，首先從湯來(lái)看，正宗的蘭州牛肉面，湯是非常清澈的；而其他的拉面，湯會(huì)偏淡黃色。 雖然拉面看似都是同樣的方法制作的，但正宗的蘭州牛肉面，苛刻的按面條的制作方法將面分為：毛細(xì)、細(xì)面、二細(xì)、韭葉、寬面、大寬和蕎麥棱。每一種面雖然都是以抻面的方式拉出來(lái)的，但是所需要的手法和力道則大為不同。同樣的，顧客也可以要求廚師給自己的牛肉面制作那一種類(lèi)型的面條。 而且蘭州牛肉面最早并不是使用牛肉做配菜的，原因是這款小吃是由回民馬保子發(fā)明的，回族人民愛(ài)吃牛羊肉是古已有之。 但最初，蘭州牛肉面叫熱鍋?zhàn)用妫玫氖茄蛉?。后?lái)為了適應(yīng)大眾的口味需求，也考慮到羊肉的產(chǎn)肉少，才改用牛肉作為配菜。 蘭州牛肉面是我國(guó)十大面條之一。他經(jīng)歷了兩百多年的發(fā)展歷史。而我們隨處可見(jiàn)的蘭州拉面，是由河南懷慶府的小車(chē)?yán)蠝嫜葑兌鴣?lái)。最初的意義是為了從事間諜活動(dòng)方便設(shè)點(diǎn)。 一四年的初秋，我前往大西北寫(xiě)生時(shí)路過(guò)蘭州，有幸嘗到了正宗的蘭州牛肉面，也知道了在蘭州，根本就沒(méi)有牛肉拉面這個(gè)說(shuō)法，只有牛肉面！ 再加上之前由于品牌注冊(cè)，所以我們現(xiàn)在可以看到大多數(shù)原來(lái)的蘭州拉面的牌子都換成的三江源。大家都明白的，三江源在哪里，青海省南部，壓根不是蘭州。 所以說(shuō)，想要吃一碗正宗的蘭州牛肉面，還是去蘭州吧，不然別他法，到了蘭州哪怕一家路邊的牛肉面館，也比其他地方的強(qiáng)很多。 |
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