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生原料上桌后，服務(wù)員當(dāng)著客人的面將燒熱的濃湯倒入明爐內(nèi)，瞬間，魚肉快速成熟，香味也隨之外溢。 原料：鮮活鱸魚750克，嫩豆腐250克。 調(diào)料：蔥段25克，姜片25克，鹽20克，味精15克，濃縮雞汁20克，米酒25克，高湯1500克，當(dāng)歸20克，枸杞15克，香油10克，蔥油30克。 制作：1、活鱸魚宰殺治凈，從魚尾處劃一刀，沿中骨將魚肉片下。 2魚頭、魚尾切下，入沸水中大火汆3分鐘，撈出控水備用；將魚骨剁成長3厘米的段，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水，放入鍋內(nèi)，加高湯、枸杞、當(dāng)歸、蔥段、姜片中火燒開，用鹽、味精、雞汁、米酒大火熬20分鐘至湯色奶白。 3、嫩豆腐洗凈，切0.8厘米的小丁，放入玻璃名爐中，放上汆水后的魚頭和魚尾。 4、去掉魚皮，打去魚骨，將魚肉片成透明的蝴蝶片，逐一擺放在豆腐上。 5、魚片擺好后，表面刷蔥油、香油。6、煲好的魚骨湯用細網(wǎng)過濾，倒入咖啡壺內(nèi)燒開，用鱸魚一起上桌，當(dāng)著客人的面把湯澆在魚片上。 特點：造型美觀，營養(yǎng)豐富，湯鮮味美 |
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