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原料：鮮活草魚1條（重約1千克），黃豆芽300克。
調(diào)料：私家香料油1500克，鹽、味精、料酒各5克，綠豆淀粉、紅薯淀粉各20克，雞蛋清2個，胡椒粉3克，干辣椒節(jié)50克，青花椒30克，青紅椒圈100克。
香料油配方：
原料：清油15千克化豬油500克，干辣椒節(jié)500克，花椒250克，老姜250克，香茅草250克，鮮南姜250克，京蔥500克，小蔥1000克，香菜250克，八角25克，山奈20克，白蔻50克，靈草20克，小茴香20克，桂皮50克，草果20克，白芷80克。
香料油做法：
1、先取辣椒節(jié)、花椒、香茅草、鮮南姜、八角、山奈、白蔻、靈草、小茴香、桂皮、草果和白芷，一并放盆里用沸水浸泡片刻以待用。
2、另鍋放化豬油燒熱，放入辣椒節(jié)、花椒、老姜、京蔥、小蔥和香菜炒香后，摻入清水250毫升燒沸，接著加放清油并大火繼續(xù)燒熱，最后下泡過的香料并轉(zhuǎn)小火，待鍋里的水分燒干且散發(fā)出濃烈香味時，離火晾涼即成。
說明：煉制香料油時加入清水的目的，就是為使香料的香味更容易溶入油脂當(dāng)中。另外，在所用到的香料里邊，白芷加入的量比其他的要多，這正為了突出白芷的香味。
做法：
（1）草魚宰殺治凈，片下魚肉，撕去魚皮，將魚肉片成長4厘米、寬4厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、味精、料酒、胡椒粉腌漬40分鐘入味，加綠豆淀粉、紅薯淀粉、雞蛋清上漿待用。
（2）沸水中加入適量鹽、色拉油，黃豆芽入沸水中大火汆3-4分鐘，撈出控水，放盆里墊底
（3）鍋中放水，燒開后關(guān)火，逐片地放入魚片，待魚片全部放入后上火，大火汆0.5分鐘至八成熟，撈出魚片放入盛器中
（4）鍋內(nèi)倒入私家香料油，燒至180℃出鍋，下干辣椒節(jié)和花椒熗香后，再加放青紅椒圈略炸使之出味，起鍋澆在盆中的魚片上即成。
特點：魚肉鮮嫩，咸鮮麻香，口味純正.
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